红烧五花肉的做法

闽菜红烧五花肉

闽菜红烧五花肉是一道极具风味的特色菜肴。选用上等五花肉，经文火慢炖后，肉质酥烂入味。红烧的独特酱汁，融合了糖色的甜与酱油的咸，使五花肉呈现出诱人的红亮色泽。成品肥而不腻，入口即化，香气四溢。红烧五花肉不仅满足了味蕾的需求，更展现了福建烹饪的精湛技艺和对食材的敬畏之心。这道菜既适合家常享用，也适宜宴请贵宾，是中华美食中的一颗璀璨明珠。

红烧五花肉的做法

菜系及功效：闽菜

红烧五花肉的制作材料：

主料：带皮五花肉500克,酱油,花生油,料酒,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮各适量。

教您红烧五花肉怎么做，如何做红烧五花肉才好吃

① 将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水汆一下备用。

② 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。

红烧五花肉配料及功效--红烧五花肉特色

红烧五花肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，以五花肉为主料，通过红烧的方式烹制而成。其配料主要包括五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水、八角、香叶和盐等。这些配料在烹制过程中相互融合，使得红烧五花肉口感鲜美，肥而不腻。

以下是红烧五花肉的特色：

1. 色泽红亮：红烧五花肉的色泽呈现出诱人的红亮色泽，这是由于老抽和生抽中的色素在烹制过程中渗透到肉中，使肉呈现出诱人的红色。

2. 肥而不腻：五花肉本身含有较高的脂肪和胆固醇，但经过红烧的处理后，肥肉变得酥软，入口即化，而瘦肉部分则保持了鲜嫩的口感，因此不会感到油腻。

3. 香气扑鼻：红烧五花肉在烹制过程中，加入了生姜、八角、香叶等香料，这些香料在高温下挥发出来，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 口感丰富：红烧五花肉的口感层次丰富，既有肥肉的酥软，又有瘦肉的鲜嫩，再加上酱汁的浓郁，使得整道菜肴口感丰富多变。

5. 营养丰富：五花肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，适量食用对人体有一定的营养补充作用。

此外，红烧五花肉还具有一定的药用价值。五花肉性平、味甘咸，具有补气养血、健脾润肺、止咳祛痰、活血化瘀等功效。对于气血不足、脾虚便溏、咳嗽气喘等症状有一定的食疗作用。

总之，红烧五花肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做红烧五花肉才好吃

要制作美味的闽菜红烧五花肉，可以按照以下步骤进行：

材料

五花肉：500克

生姜：几片

大葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小段

老抽：1大勺

生抽：2大勺

料酒：2大勺

冰糖：适量（约30克）

盐：适量

步骤

1. 准备五花肉：

将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持块状大小一致，以便入味。

2. 焯水：

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

注意不要烧焦，糖色应呈微微红色且均匀。

4. 上色：

将焯水后的五花肉均匀裹上刚刚炒好的糖色。

5. 调味：

加入生姜片、大葱段、八角和桂皮。

倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：

加入足够的水（水量要没过五花肉），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1小时左右，期间可根据需要调整火候和时间，直到五花肉变得软烂入味。

7. 收汁：

炖煮至五花肉软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止五花肉糊底。

收至汤汁浓稠，五花肉表面光亮即可。

8. 出锅：

撒上适量盐调味，关火，将红烧五花肉盛入盘中即可享用。

小贴士

红烧五花肉的关键在于糖色的制作和炖煮的时间，糖色要炒至微微红色且均匀，炖煮时间要足够，以确保五花肉充分入味。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢甜的可以多放一些冰糖，喜欢咸的可以适量增加盐。

希望这些步骤能帮助你做出美味的闽菜红烧五花肉！

KEY: 五花

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