回锅肉的做法
分类：闽菜时间：2025-08-17 17:30:27浏览量（）
闽菜回锅肉
回锅肉是川菜中的经典，而在福建，这道菜也深受食客喜爱。选用肥瘦相间的五花肉，经过水煮后，肉质鲜嫩。锅中热油，下入切片的豆芽、青蒜等蔬菜，快速翻炒出香味。随后，将煮好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片充分吸收蔬菜的香气。最后，加入豆瓣酱、甜面酱等调料，炒至出红油，肉片熟透即可出锅。闽菜回锅肉色泽红亮，味道鲜香，五花肉肥而不腻，蔬菜爽脆可口，深受食客喜爱。它既保留了川菜的麻辣鲜香，又融入了闽菜的清淡醇厚，是一道色香味俱佳的佳肴。
回锅肉怎么做好吃
类别 四川菜
工艺 熟炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(瘦)250克
辅料 青椒45克 青蒜30克
调料 甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4.青蒜去干皮，切段；
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉健康提示
回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。
回锅肉的食谱营养
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回锅肉的营养成分
能量462.9千卡
蛋白质55.38克
脂肪16.05克
碳水化合物26.34克
叶酸25.16微克
膳食纤维2.14克
胆固醇202.5毫克
维生素a207.75微克
维生素c37.2毫克
维生素e3.15毫克
胡萝卜素586微克
核黄素0.32毫克
硫胺素1.39毫克
烟酸14.4毫克
钙62毫克
磷508.9毫克
钾938.7毫克
钠1102.38毫克
碘10.49微克
镁82.15毫克
铁9.47毫克
锌7.95毫克
硒28.55微克
铜0.38毫克
锰0.4毫克
回锅肉的做法大全教您回锅肉怎么做好吃,回锅肉的家常做法。回锅肉配料及功效--回锅肉特色
闽菜回锅肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于闽菜回锅肉的配料及其功效的详细分析：
配料
1. 猪肉：作为主料，选用的是肥瘦相间的五花肉，这种猪肉口感鲜美，肥而不腻。
2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C，具有抗氧化和增强免疫力的作用。
3. 豆瓣酱：作为调味料之一，豆瓣酱为菜肴增添了独特的风味，并能刺激食欲。
4. 豆豉：豆豉能够提升菜肴的香气，同时也有助于消化。
5. 生姜、蒜末、葱花：这些调料能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
6. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿止痛的功效，为菜肴增添一丝麻口。
功效
1. 补充营养：五花肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，青椒则含有丰富的维生素，这些食材共同为人体提供了所需的营养。
2. 促进消化：五花肉的肥肉部分经过烹饪后，会分解为甘油和脂肪酸，这些物质能够润滑肠道，有助于食物的消化吸收。
3. 提供能量：五花肉中的蛋白质和脂肪在人体内经过代谢，可以转化为能量，为身体提供动力。
4. 增进食欲：豆瓣酱、豆豉等调料的香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
5. 缓解疲劳：花椒具有温中散寒的作用，能够帮助缓解因寒冷引起的身体不适，提高身体的抵抗力。
此外，闽菜回锅肉的烹饪技巧也颇具特色，如采用煮、炸、炒等多种技法相结合，使得菜肴既保留了肉质的鲜美，又融入了蔬菜的清香和调料的浓郁，形成了层次丰富、口感独特的美食体验。
请注意，虽然回锅肉具有诸多功效，但也不宜过量食用，以免摄入过多脂肪和盐分等不健康成分。
如何做回锅肉才好吃
要做一道美味的闽菜回锅肉，你可以按照以下步骤进行：
材料：
五花肉 500 克
青蒜或葱 适量
姜 1 小块
蒜 3 瓣
干辣椒 适量（可选）
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉切成薄片，尽量保持厚度均匀。将切好的五花肉片用开水焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 炒制：锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时放入焯过水的五花肉片，中火快速翻炒至两面微焦，肉片卷曲后盛出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火慢慢炒出香味。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上调料。
5. 回锅：将之前炒好的五花肉片倒回锅中，快速翻炒，使每片肉都充分吸收调料的味道。
6. 出锅：加入青蒜或葱段，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
焯水可以去除五花肉的腥味，同时也能使肉片更加嫩滑。
炒五花肉时火候要快，避免炒得过老。
可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。
按照这些步骤，你应该能够做出一道美味的闽菜回锅肉。祝你烹饪愉快！
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