麻婆豆腐的做法

闽菜麻婆豆腐

麻婆豆腐是福建省传统的名菜，属于川菜系。这道菜以嫩豆腐为主料，配以牛肉末、豆瓣酱等调料，口感麻辣鲜香。豆腐的细腻与牛肉的醇厚相得益彰，再点缀上花椒的麻味和葱花的香脆，让人回味无穷。麻婆豆腐色泽红亮，豆腐绵软，入口即化，辣而不燥，麻而不涩，是川菜中的佳肴。它不仅是四川的特色美食，也逐渐传播到世界各地，成为了一道国际化的美味佳肴。

麻婆豆腐怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱
工艺 红烧 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)300克
辅料 猪肉(肥瘦)100克
调料 色拉油20克 芡粉5克 豆瓣辣酱30克 姜10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 香油5克 花椒粉10克 小葱10克

1.豆腐切成2厘米见方的小块，用热水氽过，备用。
2.炒锅中倒入油，猪肉（绞碎）用辣豆瓣酱、姜末炒酥，倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。
3.至汤汁快干时，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盘供食。
4.撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。

麻婆豆腐制作提示

1.这类菜须做得麻（花椒味）、辣（辣豆瓣酱）、烫（趁热吃）、酥（香酥）、嫩，才合乎标准。
2.豆腐营养丰富，价廉物美又极易购得；胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐，足可让全家人吃得胃口大开，既经济又实惠。
3.这道菜原先采用牛肉末，现在多已改用猪肉末。

麻婆豆腐健康提示

辣豆瓣酱含钠量高，高血压患者须限量食用。

麻婆豆腐的食谱营养

麻婆豆腐的营养成分

能量1036.55千卡

蛋白质45.2克

脂肪87.95克

碳水化合物29.63克

叶酸126.7微克

膳食纤维13.89克

胆固醇80毫克

维生素a177.2微克

维生素b60.15毫克

维生素c2.5毫克

维生素e47.76毫克

胡萝卜素955微克

核黄素0.34毫克

硫胺素0.43毫克

烟酸4.67毫克

钙467.1毫克

磷532.75毫克

钾674.25毫克

钠1166.09毫克

碘1.49微克

镁241.05毫克

铁9.56毫克

锌4.95毫克

硒28.96微克

铜0.41毫克

锰1.1毫克

麻婆豆腐配料及功效--麻婆豆腐特色

麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜。其主要配料包括嫩豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。以下是关于麻婆豆腐的特色及主要功效的分析：

配料：

1. 嫩豆腐：作为这道菜的主要成分，嫩豆腐口感滑嫩，营养丰富。

2. 牛肉末或猪肉末：为菜肴增添丰富的肉香，提供蛋白质和必需的脂肪酸。

3. 辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

4. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，是麻婆豆腐的重要风味之一。

特色：

1. 麻辣鲜香：麻婆豆腐的独特之处在于其麻辣鲜香的口感，这是由于辣椒和花椒的使用。

2. 肉末香醇：牛肉末或猪肉末的加入使得菜肴更加醇厚，与豆腐的嫩滑相得益彰。

3. 色泽红亮：烹饪过程中辣椒和花椒的运用使得麻婆豆腐呈现出诱人的红亮色泽。

4. 营养丰富：豆腐富含植物蛋白，而牛肉末则提供动物蛋白，两者结合为人体提供了均衡的营养。

功效：

1. 促进消化：麻婆豆腐中的辣椒和花椒能够刺激唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，有助于消化。

2. 增进食欲：麻辣的口感能够刺激味蕾，使人食欲大增。

3. 补充营养：豆腐和牛肉末分别提供了植物蛋白和动物蛋白，有助于身体合成蛋白质，满足生长发育的需要。

4. 促进血液循环：花椒具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

请注意，虽然麻婆豆腐具有诸多功效，但食用时也应注意适量，特别是辣椒和花椒的用量要适中，以免引起肠胃不适。

如何做麻婆豆腐才好吃

要制作美味的闽菜麻婆豆腐，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

嫩豆腐：1块（约300克）

牛肉末或猪肉末：100克

青蒜苗或葱花：适量

生姜：一小块

大蒜：2-3瓣

豆瓣酱：2大勺

花椒粉：1小勺

干辣椒粉：1小勺（可根据口味调整）

料酒：1大勺

生抽：1大勺

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

鸡精或味精：少许（可选）

2. 豆腐切块：

将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

3. 炒制肉末：

锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入牛肉末或猪肉末翻炒至变色。

加入生姜末、大蒜末继续翻炒出香味。

倒入料酒去腥，再加入豆瓣酱、花椒粉、干辣椒粉翻炒均匀，形成麻辣调料汁。

4. 煮豆腐：

将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。

中小火煮5-8分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以加入适量的水淀粉勾芡。

最后撒上青蒜苗或葱花，轻轻翻炒均匀即可出锅。

6. 注意事项：

炒肉末时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作出来的麻婆豆腐口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑，是闽菜中的经典之作。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

肉丝炒豇豆怎么做好吃 甲亢可以吃酸菜炒肉吗 腰果西芹红菜头怎么炒 清炒生菜的做法简单 年糕炒乌鸡卷怎么炒好吃 白菜苔炒葱花怎么炒好吃 来姨妈炒的菜可以吃吗 腊肉炒火腿丝怎么炒好吃 角瓜切成长条丝怎么炒 黄鱼籽炒黄瓜可以吃吗 鸡蛋番茄炒茴香怎么炒好吃 蘑菇炒肥牛减脂可以吃吗 韭菜炒豆芽炒干豆腐做法 香菇炒鸡肉先炒什么好吃 最好吃的炒春笋做法 莴笋炒猪肚孕妇吃可以吗 粉肠炒猪肝做法云南做法 榨菜粒炒辣椒怎么炒 炒卷心菜虾米怎么炒 鸡腿菇可以炒鸡肉吃吗