蛋菇的做法

闽菜蛋菇——风味独特，营养丰富

闽菜中的蛋菇，是一道色香味俱佳的佳肴。它选用鲜嫩的鸡蛋和优质蘑菇为主料，经过巧妙烹饪，呈现出令人陶醉的美味。蛋菇色泽金黄，口感鲜嫩多汁，带着浓郁的菇香和淡淡的蛋香，让人回味无穷。同时，蛋菇还富含蛋白质、氨基酸及多种维生素，具有补中益气、润肺健脾等功效。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，是闽菜中的一道璀璨明珠。

蛋菇的做法

菜系及功效：闽菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

蛋菇的制作材料：

主料：鸭蛋550克,猪小肠250克

辅料：香菇（鲜）70克

调料：白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克

蛋菇的特色：

形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。

教您蛋菇怎么做，如何做蛋菇才好吃

1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；

2. 鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；

3. 香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；

4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；

5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；

6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；

7. 待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；

8. 将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；

9. 炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

蛋菇的制作要诀：1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；

2. 洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再

取出切段。

小帖士-食物相克：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

蛋菇配料及功效--蛋菇特色

闽菜中的蛋菇，也被称为鸡蛋菇或玉环菇，是一种口感鲜美、营养丰富的食材。其配料主要包括鸡蛋、干香菇、猪肉（可选）、葱姜蒜等，这些配料共同赋予了蛋菇独特的风味和营养价值。

以下是蛋菇的特色及功效：

1. 特色：

蛋菇的口感鲜嫩，肉质厚实，汤汁浓郁。

香菇的香气与鸡蛋的滑嫩完美结合，让人回味无穷。

可根据个人口味添加不同的配料，如干虾仁、火腿肠等，增加口感和营养价值。

2. 功效：

增强免疫力：蛋菇富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素，有助于提高人体免疫功能，增强抵抗力。

促进消化：蛋菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

降低血脂：蛋菇中的膳食纤维和果胶有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

美容养颜：蛋菇中的维生素E等成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

此外，蛋菇还具有一定的药用价值，如清热解毒、利尿消肿等。在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求进行搭配和调整，制作出美味可口的家常菜肴。

需要注意的是，对于高蛋白过敏的人群，应慎食蛋菇，以免引发过敏反应。同时，在烹饪过程中也要注意卫生和安全，确保食材新鲜、烹饪工具洁净，以保障食品安全和健康。

如何做蛋菇才好吃

制作闽菜蛋菇的步骤如下：

1. 准备食材：鸡蛋、干香菇、葱姜蒜、肉末等。

2. 泡发香菇：将干香菇放入清水中浸泡，泡发至软。泡发过程中可以多换几次水，以去除香菇中的杂质和苦味。

3. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

4. 炒香肉末：锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色。

5. 加入香菇：将泡发好的香菇沥干水分，放入锅中翻炒。

6. 倒入鸡蛋液：将调好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子慢慢推动，让鸡蛋液均匀地铺在香菇上。

7. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

此外，还可以尝试以下做法：

1. 香菇鸡蛋羹：将香菇洗净切丁，鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀。锅中烧开水，将香菇丁倒入锅中焯水一下捞出备用。将鸡蛋液倒入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。锅中烧开水，将蛋液倒入锅中，盖上盖子焖煮几分钟即可出锅。

2. 蚝油香菇蛋羹：将香菇洗净切丁，鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀。锅中烧开水，将香菇丁倒入锅中焯水一下捞出备用。锅中倒点油，放入葱姜蒜爆香，加入蚝油、生抽、老抽、糖等调料翻炒均匀。将香菇丁倒入锅中翻炒，再倒入调好的鸡蛋液，盖上盖子焖煮几分钟即可出锅。

无论采用哪种做法，都需要注意火候的控制和调味料的搭配，以确保做出美味的闽菜蛋菇。

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