红焖通心河鳗的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:09:56浏览量（）
闽菜红焖通心河鳗
红焖通心河鳗是闽菜中的一道名优佳肴。选用新鲜河鳗为主料，辅以香菇、笋片等配料，经过红焖烹制，鳗鱼肉质鲜嫩，口感醇厚。红焖的烹饪技法使得鳗鱼充分吸收了汤汁的鲜香，每一口都是满满的幸福感。此菜色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。无论是作为家常菜品还是宴请客人，红焖通心河鳗都能展现出闽菜的独特魅力，让人回味无穷。
红焖通心河鳗的做法
菜系及功效：闽菜 老人食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
红焖通心河鳗的制作材料：
主料：河鳗700克,猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)5克,冬笋50克
调料：盐2克,小葱3克,白砂糖25克,姜5克,黄酒50克,味精5克,酱油30克,猪油（炼制）50克
红焖通心河鳗的特色：
入口酥软甘醇。
教您红焖通心河鳗怎么做，如何做红焖通心河鳗才好吃
1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；
2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；
3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；
4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；
5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；
6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；
7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；
8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。
红焖通心河鳗的制作要诀：1. 活河鳗放养于清水中2 天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鲜，河鳗捕住后都是放养于清水中，现做现宰，不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的；
2. 用精盐化水腌浆鳗鱼，一是为其入味，二是进一步去其异味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红焖通心河鳗配料及功效--红焖通心河鳗特色
红焖通心河鳗是一道富有福建地方特色的美食，其配料丰富多样，包括河鳗、姜片、葱段、蒜瓣、红糟等。这些配料在烹饪过程中相互融合，赋予了红焖通心河鳗独特的风味和功效。
以下是红焖通心河鳗的配料及其功效：
1. 河鳗：河鳗是一种富含蛋白质、微量元素和多种维生素的淡水鱼类。红焖河鳗能很好地保留河鳗的营养成分，具有滋补强壮、补虚益智的功效。
2. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的作用。在红焖通心河鳗中，姜片能够去腥增香，同时使菜肴更加鲜美可口。
3. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消疮的功效。在红焖通心河鳗中，葱段能够提升菜肴的香气，同时增加食欲。
4. 蒜瓣：蒜瓣具有解毒杀虫、消肿止痛的功效。在红焖通心河鳗中，蒜瓣能够去腥提香，同时具有一定的药用价值。
5. 红糟：红糟是一种传统的福建调味料，具有浓郁的酒香和独特的风味。在红焖通心河鳗中，红糟能够使菜肴更加香醇可口，同时增加菜肴的甜味。
红焖通心河鳗的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：红焖通心河鳗的色泽红亮诱人，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：经过精心烹制，河鳗肉质鲜嫩，口感极佳。
3. 营养丰富：红焖通心河鳗富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补强壮、补虚益智的功效。
4. 风味独特：红焖通心河鳗融合了姜片、葱段、蒜瓣和红糟等多种配料的风味，形成独具特色的福建风味。
总之，红焖通心河鳗是一道色香味俱佳、营养丰富的美味佳肴，深受广大食客的喜爱。
如何做红焖通心河鳗才好吃
红焖通心河鳗是一道非常美味的闽菜，下面是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 河鳗 500克
2. 葱 2根
3. 姜 3片
4. 蒜 3瓣
5. 青红椒 各半个
6. 生抽 2汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 料酒 2汤匙
9. 白糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 水淀粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将河鳗处理干净，去头尾，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，青红椒切丝备用。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。
4. 加入腌制好的河鳗段，翻煎至两面微黄。
5. 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让河鳗充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水，水量要没过河鳗，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
7. 放入青红椒丝，翻煮均匀，让青红椒充分吸收汤汁的味道。
8. 水淀粉适量，翻炒均匀，让锅里的汤汁稍微变稠。
9. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 河鳗要选用新鲜的，不要用死的。
2. 炖煮时要用小火，以免河鳗煮散。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的红焖通心河鳗。
KEY: 红焖通心河鳗
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