淡槽鲜竹蛏的做法

闽菜淡槽鲜竹蛏

闽菜中的淡槽鲜竹蛏，是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。选用新鲜竹蛏，搭配特制的淡槽汁液，口感鲜美，清甜爽口。烹饪时，竹蛏经过简单处理后，与调好的汁液一同蒸煮，保留了海鲜的原汁原味。淡槽汁液中融入了蒜香、姜味和酱油，为竹蛏增添了丰富的层次感。这道菜色泽金黄，散发着淡淡的咸鲜味，让人回味无穷。它既是家常美食，也是宴席上的佳肴，充分展现了闽菜的独特魅力。

淡槽鲜竹蛏的做法

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味：糟香味

工艺：滑炒

淡槽鲜竹蛏的制作材料：

主料：蛏子750克

辅料：香菇（干）10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克

调料：姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜（白皮）2克,味精3克,香糟15克,花生油50克

淡槽鲜竹蛏的特色：

肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。

教您淡槽鲜竹蛏怎么做，如何做淡槽鲜竹蛏才好吃

1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；

2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；

3. 水发香菇解刀成片；

4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；

5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；

6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

淡槽鲜竹蛏的制作要诀：1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；

2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；

3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。

小帖士-健康提示：

蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

淡槽鲜竹蛏配料及功效--淡槽鲜竹蛏特色

闽菜中的淡槽鲜竹蛏是一道颇具特色的海鲜佳肴。以下是关于淡槽鲜竹蛏的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 主料：鲜竹蛏。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

蒜瓣：增加菜肴的香味。

小葱：用于装饰和提香。

辣椒：根据口味可适量添加，增加辣味。

功效：

1. 补充营养：竹蛏富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养成分，有助于增强体质，改善营养不良。

2. 清热利湿：竹蛏性寒，能清热利湿，对于湿热下注引起的症状有一定的缓解作用。

3. 滋阴补肾：适量食用竹蛏有助于滋阴补肾，增强肾功能。

4. 促进消化：竹蛏肉质细腻，易于消化吸收，适合消化不良者食用。

特色：

1. 淡槽味浓：淡槽鲜竹蛏的最大特点是采用特制的淡槽汁腌制，使得菜肴具有浓郁的淡槽味，口感独特。

2. 鲜美可口：选用新鲜的竹蛏，搭配姜片、蒜瓣等调料，烹饪出醇厚的味道，鲜美可口。

3. 绿色健康：在烹饪过程中尽量保留食材的原汁原味，减少油脂的使用，使菜肴更加绿色健康。

此外，在享用淡槽鲜竹蛏时，还需注意以下几点：

1. 竹蛏需确保新鲜，避免因食物不新鲜而引起的不适。

2. 对海鲜过敏者应慎食。

3. 过量食用可能导致腹泻等不适症状，应适量食用。

总之，淡槽鲜竹蛏作为一道闽菜特色海鲜，凭借其独特的口感、丰富的营养以及健康的烹饪方式，深受食客们的喜爱。

如何做淡槽鲜竹蛏才好吃

要制作美味的闽菜淡槽鲜竹蛏，可以按照以下步骤进行：

材料

新鲜竹蛏

姜片

蒜瓣

青红椒（可选）

葱花（可选）

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

蚝油

淀粉

鸡蛋

食用油

步骤

1. 处理竹蛏：

清洗竹蛏，去除泥沙和杂质。

将竹蛏放入清水中浸泡，去除腥味，大约30分钟至1小时。

取出竹蛏，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 腌制竹蛏：

在竹蛏上撒上适量的盐和白胡椒粉，均匀拌匀。

加入适量的料酒，继续拌匀，腌制15-20分钟。

3. 准备配料：

姜切片，蒜瓣拍扁备用。

如果使用青红椒和葱花，可以切成小块或切段备用。

4. 烹饪竹蛏：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180°C）。

将腌制好的竹蛏均匀裹上一层干淀粉。

将裹粉的竹蛏逐个放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。

加入适量的水或高汤，煮沸后加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油等调味料。

根据个人口味调整盐度，煮至汤汁浓郁。

6. 装盘：

将炸好的竹蛏整齐地摆放在盘中。

如果使用青红椒和葱花，可以撒在竹蛏上作为点缀。

7. 浇汁：

将煮好的调味汁均匀地浇在竹蛏上，即可上桌享用。

小贴士

竹蛏要选择新鲜的海产品，确保其肉质鲜嫩。

炸竹蛏时油温不宜过高，以免外焦里生。

调味料可以根据个人口味进行调整，创造出独特的风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的闽菜淡槽鲜竹蛏，享受美食带来的愉悦感受。

KEY: 淡槽鲜竹蛏

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