石码肉干的做法

闽菜石码肉干

石码肉干，是福建省漳州市的一道传统名吃。它选用上等猪腿肉为原料，经过精心的腌制和晾晒，肉质鲜美，口感醇厚。石码肉干色泽红润，纹理清晰，每一片都蕴含着浓郁的肉香。在制作过程中，融入了独特的调味料，使得肉干既具有闽菜的酸甜风味，又带有独特的咸香。无论是作为下酒菜还是零食，石码肉干都能让人回味无穷，是品尝闽菜不可或缺的美味佳品。

石码肉干的做法

菜系及功效：闽菜

口味：甜味

工艺：炸

石码肉干的制作材料：

主料：猪腿肉5000克

调料：鱼露600克,白砂糖500克,味精20克,五香粉5克

石码肉干的特色：

块形整齐，大小一致，薄厚均匀，色泽红艳，油润光亮，肉质柔韧，气味芳香，营养丰富，风味别致，福建特产。

教您石码肉干怎么做，如何做石码肉干才好吃

1.选料、切片：选用新鲜猪后腿肉，剔去筋膜、肥膘、取净瘦肉，修割整齐，切成长方形，再切成薄片。

2.腌制：切好的猪肉薄片放在木桶中，加入鱼汁、白糖、味精、五香粉，搅拌均匀，一直撑出黏性为好。

3.烘干：腌制好的猪肉片贴圆塔上，送入烤炉里，进行烘干，烘干后，取下，再切成大四方形。

4.烤制：烘干的猪肉片，放在铁丝网上，再进行烤制，烤成一片片红色鲜艳的猪肉干，即为成品。

石码肉干配料及功效--石码肉干特色

闽菜中的石码肉干，是福建省漳州市石码镇的特色小吃。其配料主要包括猪腿肉、食盐、酱油、糖、芝麻油等，并会加入砂仁、豆蔻、大葱、蒜、香菜等调味料和配料。这些配料共同赋予了石码肉干独特的风味。

石码肉干具有多种功效：

1. 补充营养：石码肉干富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 促进消化：石码肉干中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进胃肠道蠕动和消化液分泌，有助于改善消化不良的症状。

3. 提供能量：石码肉干中的碳水化合物含量较高，可以为人体提供能量，缓解疲劳。

4. 增强免疫力：石码肉干中含有的锌、铁等矿物质以及维生素A、C等，有助于增强免疫力和抵抗力。

5. 美容养颜：石码肉干中的胶原蛋白和多种维生素，有助于改善皮肤状态，具有一定的美容养颜功效。

此外，石码肉干还具有以下特色：

1. 独特的制作工艺：石码肉干采用传统的制作工艺，经过多道工序和精细的加工，确保肉干的口感和品质。

2. 丰富的口感：石码肉干口感鲜美、嚼劲十足，既有肉干的香味又有米的软糯感，深受消费者喜爱。

3. 方便携带：石码肉干采用真空包装或小包装设计，方便携带和保存，适合外出旅行或办公时食用。

总之，石码肉干凭借其独特的配料和功效，在闽菜中占据了一席之地，成为了福建省的一张美食名片。

如何做石码肉干才好吃

石码肉干是福建省漳州市的一道特色小吃，以其独特的口感和风味受到广泛喜爱。以下是制作石码肉干的基本步骤：

材料：

猪五花肉500克

鸡蛋2个

细砂糖50克

生抽30克

老抽10克

料酒20克

姜片10克

葱段15克

八角2颗

桂皮1小段

干辣椒5个（可选）

白芝麻适量

步骤：

1. 准备肉块：将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片，然后用刀背轻轻敲打，使肉质松弛。

2. 腌制肉块：在肉块中加入料酒、姜片、葱段，拌匀后腌制30分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的肉块放入碗中，加入一个鸡蛋，再撒上适量的白芝麻，用手抓匀，确保每块肉都均匀裹上蛋液和芝麻。

4. 煎肉块：锅中加入适量的油，烧至五成热时，将裹好粉的肉块放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，肉皮微焦。

5. 调味上色：在另一个锅中加入砂糖，小火慢慢熬化，待糖色变成深红色泡沫时，将煎好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。

6. 炖煮入味：加入生抽、老抽、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀后，加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。大火烧开后转小火慢炖，直至肉块变得软烂入味。

7. 收汁：当肉块炖至软烂时，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻按压，使肉块更加紧实。

8. 出锅装盘：将炖好的石码肉干盛出装盘，撒上适量的葱花点缀即可。

制作石码肉干的关键在于腌制和煎烤的过程，确保肉质松弛、口感酥脆。同时，糖色的制作和炖煮的时间也需要掌握好，以确保肉干呈现出诱人的色泽和口感。

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