炒沙茶牛肉的做法

闽菜炒沙茶牛肉

闽菜中的炒沙茶牛肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，切片后用料酒、生抽等调料腌制入味。锅中热油，下入沙茶酱快速翻炒出红油，再加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。此时，加入蔬菜如青椒、洋葱等，快速翻炒均匀，使牛肉和蔬菜充分融合。最后，撒上葱花、胡椒粉等调味料，出锅前淋上少许明油，提升口感。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，是闽菜中的经典之作，深受食客喜爱。

炒沙茶牛肉的做法

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味：酱香味

工艺：炒

炒沙茶牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）500克

辅料：鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克

调料：沙茶酱270克,大蒜（白皮）2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,白酱油80克,味精13克,香油2克,猪油（炼制）170克

炒沙茶牛肉的特色：

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。

教您炒沙茶牛肉怎么做，如何做炒沙茶牛肉才好吃

1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；

2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；

3. 分别将蒜、姜切细末备用；

4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；

5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；

6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；

7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；

8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。

炒沙茶牛肉的制作要诀：因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。

小帖士-食物相克：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

炒沙茶牛肉配料及功效--炒沙茶牛肉特色

闽菜炒沙茶牛肉是一道具有鲜明地方特色的美食，其配料丰富多样，包括牛肉、洋葱、甜椒、芦笋等，而沙茶酱则是这道菜的灵魂调料。以下是关于炒沙茶牛肉的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 牛肉：选用的是新鲜的牛肉，如牛里脊肉或牛肉片，切成薄片或丝状，以便炒制时更加鲜嫩。

2. 洋葱：切成细丝，与牛肉一同炒制，增加菜肴的香醇口感。

3. 甜椒：切成小块或条状，与牛肉、洋葱一同翻炒，使菜肴色彩鲜艳，口感丰富。

4. 芦笋：提前焯水，切成段，与牛肉、洋葱等一同炒制，为菜肴增添一丝清新的口感。

5. 沙茶酱：闽南地区特有的一种调味酱，由多种调料混合熬制而成，具有浓郁的香气和独特的味道。

6. 蒜末：用于提味增香，使菜肴更加美味可口。

7. 姜末：同样用于提味，同时增加菜肴的香气。

功效：

1. 牛肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脾健胃、强筋壮骨等功效。牛肉的鲜美口感也能满足人们的口腹之欲。

2. 洋葱：含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、降血压、降血脂等作用。洋葱的甜味还能中和牛肉的腥味。

3. 甜椒：富含维生素C、辣椒素等营养成分，具有增强免疫力、抗衰老等功效。甜椒的鲜艳色彩也能为菜肴增添一抹亮丽的风景线。

4. 芦笋：含有丰富的膳食纤维、微量元素以及多种氨基酸等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等作用。芦笋的清脆口感也深受人们喜爱。

5. 沙茶酱：具有独特的香气和味道，能增加菜肴的风味和口感。同时，沙茶酱中含有的多种矿物质也有益于身体健康。

综上所述，闽菜炒沙茶牛肉以其独特的配料和丰富的营养价值成为了闽南地区一道著名的特色美食。

如何做炒沙茶牛肉才好吃

要制作美味的闽菜炒沙茶牛肉，你可以按照以下步骤进行：

材料：

牛肉（里脊肉或牛肉片）：200克

青椒：1个

洋葱：1个

蒜末：适量

姜末：适量

沙茶酱：2大勺

生抽：1大勺

料酒：1大勺

盐：适量

白糖：1小勺

淀粉：1小勺

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

青椒和洋葱切丝备用。

2. 炒牛肉：

热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。

加入沙茶酱翻炒出红油。

4. 炒蔬菜：

放入青椒和洋葱丝翻炒至断生。

5. 合炒：

将炒好的牛肉重新倒入锅中与蔬菜一起快速翻炒均匀。

根据口味加入白糖调味。

炒匀后即可出锅装盘。

小贴士：

牛肉片可以切成薄片，更容易炒熟且口感更好。

沙茶酱的咸鲜味较重，根据个人口味可以适当调整盐量。

炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑口感。

可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如红椒、洋葱等。

这样一道美味的闽菜炒沙茶牛肉就完成了，你可以搭配米饭或面食享用。

KEY: 炒沙茶

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