越秀鸡的做法

闽菜越秀鸡——品味传统与创新的美食盛宴

越秀鸡，一道融合传统闽菜与现代烹饪手法的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，以独特的香辣味为基调，再配以鲜美的蔬菜，口感层次丰富。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉既保持了原有的鲜嫩，又充分吸收了香辣的味道。越秀鸡不仅满足了味蕾的需求，更在视觉上呈现出诱人的色泽。这道菜品既体现了闽菜的精髓，又展现了现代烹饪的创新精神，是品尝传统美食不可错过的美味。

越秀鸡的做法

菜系及功效：闽菜

越秀鸡的制作材料：

主料： 光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好)

辅料：炸蛋丝30克,笋花丝20克,调料 香油800克(实耗约100克),盐15克,沙姜粉25克

越秀鸡的特色：

色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨

教您越秀鸡怎么做，如何做越秀鸡才好吃

1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右；

2) 将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟；

3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。

越秀鸡配料及功效--越秀鸡特色

闽菜中的越秀鸡，也被称为“广州文昌鸡”，是一道色香味俱全的经典粤菜。其配料主要包括白切鸡、火腿片、人参、枸杞、花菇等，这些配料共同赋予了越秀鸡独特的风味和营养价值。

以下是越秀鸡的特色及配料功效：

1. 主要食材：白切鸡是越秀鸡的核心，选用肥嫩的鸡只，经过腌制后蒸熟，切片上桌。鸡肉鲜嫩多汁，口感滑爽。

2. 配料：

火腿片：增加菜肴的鲜香和滋味，使鸡肉更加美味可口。

人参：具有大补元气、复脉固脱的功效，对于气血不足、面色苍白等症状有一定的改善作用。

枸杞：滋补肝肾、益精明目，可以增强人体的免疫力，改善视力。

花菇：富含多种营养成分，如香菇多糖、氨基酸等，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

3. 功效：

强身健体：越秀鸡中的多种配料如人参、枸杞等都具有滋补作用，长期食用可以强身健体，提高身体抵抗力。

滋补养颜：花菇等配料富含多种维生素和矿物质，有助于皮肤细胞的再生与代谢，具有滋补养颜的功效。

改善体质：根据个人体质的不同，越秀鸡中的配料可以起到不同的调理作用，如人参大补元气，枸杞滋阴补肾等。

此外，越秀鸡还具有一定的药用价值。中医认为，鸡肉味甘、性温，具有补中益气、健脾养胃、补肾益精等功效。对于虚劳赢瘦、水肿、病后体虚等症状有一定的食疗作用。

总之，越秀鸡凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做越秀鸡才好吃

要制作美味的闽菜越秀鸡，可以参考以下步骤：

原料：

整鸡 1 只（约 1500 克）

姜 3 片

葱 2 条

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。在鸡身上涂抹适量的盐、白胡椒粉和料酒，以增加风味。

2. 腌制鸡肉：将姜片和葱段塞入鸡腔内，让鸡肉充分吸收调料的味道。然后将鸡放入冰箱中腌制 1 小时以上，以便更好地入味。

3. 准备调料：在碗中加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精和料酒，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 烧制鸡肉：锅中加入适量的食用油，将锅烧热。将腌制好的鸡放入锅中，用中火煎至两面金黄。然后加入姜片和葱段，翻炒出香味。

5. 烹调酱汁：将调好的调味汁倒入锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖 30 分钟左右，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：待鸡肉烧至入味且汤汁浓稠后，关火，将越秀鸡捞出装盘。锅中剩余的酱汁可以倒入锅中，开大火收汁至浓稠，然后淋在越秀鸡上即可。

7. 注意事项：

煎鸡时要用小火，以免将鸡肉煎破。

炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的闽菜越秀鸡了。祝你烹饪愉快！

KEY: 越秀

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