白斩加积鸭的做法

闽菜白斩加积鸭

白斩加积鸭是福建省独特的风味名菜。选用肥嫩的加积鸭，经过精细处理后，以白斩的方式烹制而成。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。在烹制过程中，鸭肉保持了原有的鲜美和营养，搭配特制的酱料，口感更是锦上添花。白斩加积鸭不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。它既是一道传统佳肴，也是闽菜文化的重要代表之一，展现了福建美食的独特魅力。

白斩加积鸭的做法

菜系及功效：闽菜

白斩加积鸭的制作材料：

主料：加积鸭１只（重约2000--3000克）,姜25克,蒜头25克,咸盐适量

白斩加积鸭的特色：

皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味

教您白斩加积鸭怎么做，如何做白斩加积鸭才好吃

１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。

白斩加积鸭配料及功效--白斩加积鸭特色

闽菜中的白斩加积鸭是一道颇具特色的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 肥嫩鸭：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的鸭子。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升香味，使整道菜肴更加诱人。

4. 精盐：调味，使鸭肉味道更加纯正。

5. 味精或鸡精：提鲜，增加菜肴的鲜美口感。

6. 胡椒粉：赋予菜肴微微的辛辣味，提升食欲。

功效与特点：

1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质及多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合秋季食用。

2. 清热解毒：鸭肉性凉，可以清除体内热毒，适合体内有热的人群食用。

3. 强筋壮骨：鸭肉含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨。

4. 美容养颜：鸭肉中的B族维生素有助于皮肤细胞的代谢，有一定的美容养颜效果。

5. 促进血液循环：适量食用鸭肉可以促进血液循环，改善气血不足。

制作方法：

1. 将鸭子洗净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段。

2. 加入适量的精盐，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 转小火慢炖约1小时，待鸭肉熟透且肉质酥软时捞出。

4. 捞出鸭肉，切成小块，摆放在盘中。

5. 可根据个人口味撒上适量的味精或鸡精、胡椒粉进行点缀。

总之，白斩加积鸭以其独特的配料和丰富的功效，成为了闽菜中的一道佳肴。

如何做白斩加积鸭才好吃

要做闽菜白斩加积鸭，可以按照以下步骤进行：

原料准备：

加积鸭1只（约1500克）

姜片适量

葱段适量

料酒适量

盐适量

步骤：

一、前期处理

1. 清洗：将加积鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。

2. 切块：将鸭肉切成适口大小的块状。

二、焯水

1. 烧水：在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段。

2. 下鸭：将切好的鸭肉块放入锅中。

3. 焯水：大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

4. 捞出：用漏网捞出鸭肉，沥干水分。

三、卤制

1. 准备卤料：根据个人口味准备适量的卤料，如八角、桂皮、香叶等。

2. 炒香：锅中加油，放入姜片、葱段和卤料，小火炒香。

3. 炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过鸭肉为准。

4. 卤制：大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至鸭肉熟透且肉质酥软。

5. 浸泡入味：将卤好的鸭肉连同汤汁一起倒入容器中，放入冰箱冷藏至少2小时，以便更好地入味。

四、切片上桌

1. 切片：将冷藏好的鸭肉取出，切成薄片。

2. 摆盘：将切好的鸭肉片整齐地摆放在盘中，撒上适量的葱花点缀。

调味汁（可选）：

如果喜欢调味汁，可以在卤制过程中或之后根据个人口味调配。例如，可以加入一些酱油、糖、鸡精等进行调味。

小贴士：

1. 焯水时可以加入几滴料酒去腥增香。

2. 卤制时间可以根据鸭肉的大小和火候适当调整。

3. 冷藏入味可以让鸭肉更加入味，口感更佳。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的闽菜白斩加积鸭了。

KEY: 白斩加积鸭

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