东江盐浸鸡的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:09:10浏览量（）
闽菜东江盐浸鸡
东江盐浸鸡，闽菜中的一道经典名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以盐水浸泡，使鸡肉入味且保持鲜嫩。烹饪过程中，注重火候与调味，使得鸡肉既有盐水的咸香，又不失鸡肉的原汁原味。盐浸鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鸡肉的营养价值，更融合了闽菜的独特风味，是下酒或家常便饭的上佳选择。
东江盐浸鸡的做法
菜系及功效：闽菜
东江盐浸鸡的制作材料：
主料：光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉,盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。
教您东江盐浸鸡怎么做，如何做东江盐浸鸡才好吃
①将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。
②烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。
③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
东江盐浸鸡配料及功效--东江盐浸鸡特色
东江盐浸鸡是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的广东传统名菜，其独特的配料和显著的功效使其成为一道广受欢迎的佳肴。以下是关于东江盐浸鸡的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、皮滑肉香的鸡肉，通常是鸡腿或鸡胸肉。
2. 姜片：用于去腥增香，同时增加鸡肉的风味。
3. 葱段：提升整道菜肴的香气，使味道更加浓郁。
4. 盐：作为调味品之一，用于腌制鸡肉，赋予其咸鲜口感。
5. 鸡精或味精（可选）：提升鸡肉的鲜味，使味道更加丰富。
6. 米酒（可选）：增添鸡肉的醇厚口感，同时具有去腥作用。
7. 芝麻油（可选）：用于最后淋香，提升菜肴的口感层次。
功效
1. 补中益气：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于滋补身体，增强体力。
2. 温中健脾：东江盐浸鸡的烹饪方式使其具有温中散寒、健脾养胃的功效，特别适合脾胃虚寒的人群食用。
3. 养血安神：鸡肉含有丰富的铁元素和维生素B族，有助于补血养颜，改善睡眠质量。
4. 缓解疲劳：鸡肉中的蛋白质和氨基酸能够提供能量，帮助缓解身体疲劳。
5. 增强免疫力：适量食用东江盐浸鸡有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
此外，东江盐浸鸡的独特风味还得益于其精湛的制作工艺。鸡肉经过腌制后，采用低温慢煮的方式，使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时保留了鸡肉的原汁原味。淋上芝麻油后的东江盐浸鸡更是香气四溢，令人回味无穷。
总之，东江盐浸鸡以其独特的配料和显著的功效成为了广东地区乃至全国的一道美食佳肴。
如何做东江盐浸鸡才好吃
要制作美味的闽菜东江盐浸鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：土鸡、盐、胡椒粉。
2. 焯水处理：
将土鸡清洗干净。
锅中加水烧开，放入土鸡焯水，去除血水和杂质。焯水时间约3-5分钟，捞出沥干水分。
3. 调味腌制：
在盆中加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整比例。
将焯水后的土鸡放入调料盆中，确保每只鸡都均匀裹上调味料。
盖上保鲜膜或湿布，腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分入味。
4. 煮制：
锅中加水烧开，放入腌制好的土鸡。
大火煮沸后转小火焖煮约20-30分钟，期间可用筷子或牙签戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。
关火后焖5分钟，让鸡肉更加入味。
5. 冷却切片：
将煮好的土鸡取出，放入冰水中浸泡10-15分钟，使皮肤紧致。
取出鸡肉，切成块状或条状，摆放在盘中。
6. 浇汁（可选）：
根据个人口味，可以准备一些调味汁，如姜蓉汁、蒜泥汁等。
将调味汁淋在鸡肉上，增加风味。
7. 完成：
东江盐浸鸡完成，可以趁热享用。
注意事项：
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
腌制时间可以根据个人口味调整，腌制越久口感越入味。
煮制过程中要注意火候，避免鸡肉过老或过生。
冷却时可以用冰水或冷水，但不要长时间浸泡，以免鸡肉变得过于干燥。
KEY: 盐浸鸡
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