紫盖肉的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:08:51浏览量（）
闽菜紫盖肉
紫盖肉是闽菜中的一道经典名菜，选用五花肉为主料，经过精细的烹饪工艺，呈现出诱人的色泽和独特的风味。肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。紫盖肉的独特之处在于其独特的调料配方，融合了酱油、糖、料酒等多种调味料，使得菜肴味道醇厚，香气四溢。此外，紫盖肉的摆盘也十分讲究，整齐美观，让人食欲大增。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，充分展现了闽菜的精湛技艺和独特魅力。
紫盖肉的做法
菜系及功效：闽菜
紫盖肉的制作材料：
主料：五花猪肉（１块,５００克）,鸡蛋（２只）,黄酒（１２５克）,白糖９７５克）,酱油（１６５克）,菱粉（少许）,面粉（２５克）,清汤（２５克）
教您紫盖肉怎么做，如何做紫盖肉才好吃
一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。
二、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。
三、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好。
紫盖肉配料及功效--紫盖肉特色
紫盖肉是一道富有地方特色的福建菜，以猪肉为主料，辅以多种配料烹制而成。以下是紫盖肉的特色配料及其功效：
特色配料：
1. 猪肉：选用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 香菇：干香菇提前泡发，切片备用。香菇富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有增强免疫力、美容养颜等功效。
3. 笋片：竹笋或芦笋切成薄片，与香菇一同下锅炒制，增加菜肴的鲜嫩口感和营养价值。
4. 青红椒：洗净切丝，用于增加色彩和口感层次。
5. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味和增香。
6. 酱油、料酒、盐、糖：调味品，用于腌制和烹调过程中增添风味。
功效：
1. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚益气、强筋骨等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群有一定的滋补作用。
2. 香菇：香菇中的多糖类物质具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。同时，香菇还含有多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
3. 笋片：笋片富含膳食纤维和多种维生素，具有促进消化、降低血脂、减肥等功效。
4. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力、美容养颜等功效。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气和辛辣味，能够刺激食欲、促进消化。同时，它们还含有多种杀菌物质，有助于预防感冒和疾病。
总之，紫盖肉是一道色香味俱佳的福建菜，具有丰富的营养价值和保健功效。适合气血不足、体质虚弱、营养不良的人群食用。但需要注意的是，猪肉中的脂肪含量较高，高血脂、肥胖人群应适量食用。
如何做紫盖肉才好吃
闽菜紫盖肉的做法如下：
所需材料：
1. 猪五花肉350克
2. 鸡蛋2个
3. 青红椒各半个
4. 紫苏叶少许
5. 葱姜蒜适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 淀粉适量
步骤：
1. 五花肉洗净，切成厚片，用料酒、生抽、盐腌制20分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 青红椒切丝，紫苏叶切碎，葱姜蒜切末备用。
4. 将腌制好的五花肉片裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。
5. 热锅凉油，将裹好面粉的五花肉片放入锅中，炸至金黄色捞出控油。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝和紫苏叶翻炒片刻。
7. 加入炸好的五花肉片，加入适量的生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 五花肉要切成厚片，这样炸出来的肉才会更加鲜嫩。
2. 炸五花肉时，油温不要太高，以免炸焦。
3. 炒制时，可以根据个人口味调整调料的用量。
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