水煮鲢鱼的做法

湘菜水煮鲢鱼

湘菜水煮鲢鱼是一道极具特色的美食。选用新鲜的白鲢鱼为主料，搭配特制的麻辣汤汁，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。烹饪过程中，鱼肉经过水煮后，皮肉酥烂，入口即化，与麻辣的汤汁完美融合，辣而不燥，麻而不涩。此外，水煮鲢鱼还巧妙地加入了豆芽、豆皮等配菜，丰富了口感层次，让人回味无穷。这道菜不仅展现了湘菜的麻辣魅力，更体现了厨师的精湛技艺和对食材的敬畏之心。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，水煮鲢鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴。

水煮鲢鱼怎么做好吃

类别 四川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 美容养颜食谱 冬季养生食谱
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼800克
辅料 淀粉(豌豆)30克
调料 盐5克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大葱50克 猪油（炼制）25克

1.将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；
2.鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
3.将老姜、大蒜切片（也可以压破）；
4.姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
5.干辣椒切段、花椒放同一个碗里；
6.葱切段；
7.锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；
8.炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；
9.烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；
10.加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

水煮鲢鱼的食谱营养

水煮鲢鱼的营养成分

能量1231.25千卡

蛋白质143.07克

脂肪47.14克

碳水化合物72.62克

叶酸235.9微克

膳食纤维12.6克

胆固醇327.25毫克

维生素a175.09微克

维生素b60.88毫克

维生素c2.9毫克

维生素e6.04毫克

胡萝卜素49.2微克

核黄素0.66毫克

硫胺素0.29毫克

烟酸26.64毫克

钙547.12毫克

磷1675.6毫克

钾2961.7毫克

钠6479.49毫克

碘1.14微克

镁283.72毫克

铁21.81毫克

锌8.2毫克

硒120.01微克

铜0.91毫克

锰3.62毫克

水煮鲢鱼配料及功效--水煮鲢鱼特色

湘菜水煮鲢鱼是一道具有鲜明特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于水煮鲢鱼的特色介绍：

配料

1. 鲢鱼：作为主料，新鲜的白鲢鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，口感鲜美。

2. 黄豆芽：爽脆的豆芽为菜肴增添了清新的口感，同时富含维生素C和膳食纤维。

3. 莴苣叶：莴苣叶富含维生素和矿物质，与鲢鱼搭配，既美味又营养。

4. 香菜：作为调味品，香菜为菜肴增添了一丝香气，提升了整体风味。

5. 辣椒粉：干辣椒粉为菜肴提供了辣味，使其更具特色。

6. 花椒粉：花椒粉赋予菜肴麻辣口感，刺激食欲。

7. 姜蒜：姜蒜能够去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

8. 料酒：用于腌制鱼肉，去除腥味，提升口感。

9. 淀粉：在烹饪过程中勾芡，使汤汁浓稠，更好地裹住鱼肉。

功效

1. 强身健体：鲢鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体质，提高免疫力。

2. 促进消化：鲢鱼肉质细腻，易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。

3. 缓解疲劳：鱼肉中的DHA成分对大脑发育有益，能缓解疲劳，改善记忆力。

4. 清热解毒：适量食用鲢鱼，有助于体内毒素的排出，达到清热解毒的效果。

5. 活血化瘀：鲢鱼具有一定的活血化瘀作用，对女性月经不调等症状有一定的辅助治疗作用。

水煮鲢鱼特色

1. 麻辣鲜香：通过精心调配的辣椒粉、花椒粉、姜蒜等调料，水煮鲢鱼呈现出麻辣鲜香的独特风味。

2. 肉嫩滑爽：选用新鲜的鲢鱼，经过精细处理后，鱼肉质地鲜嫩滑爽，入口即化。

3. 汤汁浓郁：独特的烹饪工艺使得汤汁浓郁醇厚，淋上热油后更是香气四溢。

4. 营养丰富：水煮鲢鱼不仅鱼肉鲜美可口，还搭配了多种蔬菜，营养丰富，满足人体对各种营养的需求。

总之，湘菜水煮鲢鱼以其独特的配料组合和丰富的健康功效，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做水煮鲢鱼才好吃

要制作湘菜水煮鲢鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜鲢鱼一条，豆芽、豆皮等配菜适量，以及葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。

2. 处理鱼：

将鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

在鱼片中加入盐、料酒、生抽、鸡精等调味料，腌制10-15分钟。

3. 准备配菜：

将豆芽、豆皮等配菜洗净，焯水后捞出沥干水分备用。

4. 烹饪调料：

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

加入干辣椒、花椒炒香，然后加入豆瓣酱继续煸炒均匀。

倒入适量的清水，加入酱油、醋、糖等调味料，煮开后转小火煮几分钟，使调料的味道充分渗出。

5. 煮鱼：

将腌制好的鱼片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其受热均匀。

煮至鱼片变色且熟透，但不要煮得太老，保持鱼的鲜嫩口感。

6. 装盘：

将煮好的鱼片捞出沥干水分，摆放在盘中。

在鱼片上铺上焯好水的豆芽、豆皮等配菜。

7. 浇汁：

锅中加入适量的油，放入剩余的葱姜蒜爆香，然后倒入之前煮鱼时煮出的汤汁。

汤汁烧开后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁可口。

最后将勾芡后的汤汁浇在鱼片和配菜上即可。

8. 注意事项：

鲢鱼虽然肉质较嫩，但也有一定的韧性，因此在煮鱼时要掌握好火候和时间，避免煮得过老或过生。

煮鱼时要用勺子轻轻推动鱼片，以免鱼片破碎。

根据个人口味可以在鱼片中加入一些豆腐丁或者蘑菇丁等食材增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作湘菜水煮鲢鱼，相信你一定能做出一道美味可口的菜肴！

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