凤衣蕺菜的做法

湘菜凤衣蕺菜

凤衣蕺菜，又名木耳菜，是湖南地区的一道特色菜品。此菜以嫩绿的凤衣蕺菜为主料，搭配蒜末、辣椒等调料，口感鲜嫩，营养丰富。凤衣蕺菜具有清热解毒的功效，适合夏季食用。其独特的香味和口感让人回味无穷，深受食客喜爱。在湖南，凤衣蕺菜常与其他食材搭配，如肉丝、木耳等，制作出更多美味的菜肴。这道菜不仅展现了湘菜的独特风味，还传递了健康饮食的理念。

凤衣蕺菜怎么做好吃

类别 四川菜 健脾开胃食谱 特色菜
工艺 溜 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。

主料 鸡皮300克 鱼腥草400克
调料 辣椒油25克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐8克 白砂糖3克 酱油15克 醋10克 大葱15克 香油2克

1.将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；
2.放入冷水中晾冷，修改整齐；
3.将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；
4.将辣椒油等调成麻辣汁；
5.将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

凤衣蕺菜制作提示

鸡皮汗斑，细毛，油筋要去净，以免影响成菜效果。

凤衣蕺菜的食谱营养

凤衣蕺菜的营养成分

能量279.31千卡

蛋白质1.58克

脂肪27.12克

碳水化合物8.97克

叶酸1.94微克

膳食纤维1.78克

维生素a2312.8微克

维生素b60.02毫克

维生素c281毫克

维生素e23.26毫克

胡萝卜素13877.1微克

核黄素0.03毫克

硫胺素0.02毫克

烟酸0.54毫克

钙518.71毫克

磷203.29毫克

钾3005.27毫克

钠4048.12毫克

碘0.36微克

镁314.6毫克

铁41.41毫克

锌4.39毫克

硒0.75微克

铜2.25毫克

锰7.56毫克

凤衣蕺菜配料及功效--凤衣蕺菜特色

湘菜中的凤衣蕺菜，也被称为“鱼皮菜”或“肺片”，其配料主要包括凤衣（即鱼皮）、蕺菜（即鱼腥草）等。以下是凤衣蕺菜的特色及功效：

配料：

1. 凤衣：通常使用的是鲜嫩的鱼皮，如鲤鱼、草鱼等鱼的皮肤。

2. 蕺菜：即鱼腥草，是一种具有特殊气味的蔬菜，常用于烹饪清热解毒、利尿消肿的菜肴。

3. 辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

4. 姜蒜：提升菜肴的风味，去腥增香。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

6. 葱花：提升菜肴的香气和视觉效果。

特色：

1. 麻辣鲜香：凤衣蕺菜结合了辣椒、花椒和姜蒜的香味，形成麻辣鲜香的独特风味。

2. 鱼皮爽脆：凤衣的爽脆口感与蕺菜的鲜嫩相结合，增加了菜肴的层次感。

3. 清热解毒：蕺菜具有清热解毒的功效，适合在夏季食用，有助于消暑解渴。

功效：

1. 补充营养：凤衣富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于保持皮肤弹性和水润；蕺菜则含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

2. 利尿消肿：蕺菜具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分，缓解水肿症状。

3. 清热解毒：凤衣和蕺菜都具有清热解毒的功效，有助于消除体内热毒，预防感冒和其他热性疾病。

4. 促进消化：凤衣蕺菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

总之，凤衣蕺菜是一道色香味俱佳的湘菜，既美味可口又具有一定的营养价值和保健功效。

如何做凤衣蕺菜才好吃

要制作湘菜中的凤衣蕺菜并使其更好吃，可以参考以下步骤：

1. 选购食材：

凤衣蕺菜（也称作鱼腥草）：选择新鲜、无黄叶、无烂叶的嫩茎。

蒜瓣：拍扁或切片。

干辣椒：根据口味调整数量。

香菜：可选，用于装饰。

2. 处理食材：

清洗凤衣蕺菜，去除老根和杂质。

将蒜瓣剁碎或切片。

如果使用干辣椒，需要提前用温水泡发，以去除辣味和涩味。

3. 烹饪步骤：

热锅凉油，油温五成热时下入蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。

放入凤衣蕺菜，大火快炒，以保持其鲜嫩口感。

加入适量的盐、鸡精（可选）和少许生抽调味，继续翻炒均匀。

如需更浓郁的口感，可以加入一点点豆瓣酱或酱油。

炒至凤衣蕺菜变软但仍保持翠绿色，即可出锅装盘。

4. 注意事项：

凤衣蕺菜比较容易熟，所以炒制时间不宜过长，以免失去其独特的风味。

可以根据个人口味适量调整辣椒和蒜的用量，以获得更符合自己口味的菜肴。

如果喜欢香菜的味道，可以在出锅前撒上一些切好的香菜作为点缀。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的湘菜凤衣蕺菜。希望对你有所帮助！

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