干煸鳝鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:22:52浏览量（）
湘菜干煸鳝鱼
湘菜干煸鳝鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鳝鱼，经过切段、腌制后，再经油炸至金黄酥脆。随后，将鳝鱼与多种调料一起下锅煸炒，使鳝鱼肉质更加鲜嫩多汁。干煸的独特手法使得鳝鱼肉香四溢，口感丰富。这道菜色泽红亮，味道鲜辣，是湘菜中的经典之作。它不仅展现了鳝鱼的鲜美，还融合了辣椒的香辣与豆瓣酱的浓郁，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到湘菜的魅力和独特风味。
干煸鳝鱼怎么做好吃
类别 四川菜
工艺 干炒 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 麻、辣、鲜、香。
主料 鳝鱼400克
辅料 芹菜150克
调料 花生油100克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣酱20克 醋5克 酱油15克 料酒15克 味精10克 花椒粉2克
1.鳝鱼肉斜切成条；
2.芹菜抽去筋切成30毫米的段；
3.姜、蒜切末；
4.锅烧热注入花生油，油沸时下入鳝鱼煸炒不停地用手勺推动，使它受热均匀和避免沾锅，待水分干；
5.加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；
6.油变红时，投入芹菜，加入酱油，味精再翻炒起锅；
7.点上醋盛盘，撒上花椒面即成。
干煸鳝鱼的食谱营养
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干煸鳝鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
干煸鳝鱼的营养成分
能量1387.96千卡
蛋白质82.17克
脂肪107.4克
碳水化合物27.39克
叶酸43.6微克
膳食纤维3.76克
胆固醇504毫克
维生素a222.06微克
维生素c20.2毫克
维生素e51.11毫克
胡萝卜素132.8微克
核黄素4.18毫克
硫胺素0.31毫克
烟酸16.55毫克
钙309.33毫克
磷1010.38毫克
钾1630.38毫克
钠3297.9毫克
碘1.68微克
镁153.97毫克
铁19.78毫克
锌9.9毫克
硒142.18微克
铜0.72毫克
锰10.89毫克
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湘菜干煸鳝鱼是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是干煸鳝鱼的配料及其功效：
配料：
1. 鳝鱼：主要食材，富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分。
2. 猪肉末：增加菜肴的鲜味和口感，同时提供一定的脂肪。
3. 青红椒：增加色彩和辣味，促进食欲。
4. 蒜：提升菜肴香气，去腥增香。
5. 姜：去腥增香，增加菜肴的口感层次。
6. 豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味，提升风味。
7. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
8. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
9. 葱：提升菜肴香气，增加口感层次。
功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分，具有补气养血、温经通络、滋补肝肾等功效。
2. 猪肉末：提供脂肪和鲜味，同时含有丰富的B族维生素，有助于改善体力和精神状态。
3. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，改善视力。
4. 蒜：具有杀菌消毒、抗氧化、降低血脂等功效。
5. 姜：具有温中散寒、止呕、促进食欲等功效。
6. 豆瓣酱：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有增进食欲、促进消化等功效。
7. 花椒：具有驱寒除湿、消肿止痛、杀虫止痒等功效。
8. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化、增强体质等功效。
9. 葱：具有发表透疹、解毒消疮、安神补脑等功效。
干煸鳝鱼特色：
1. 麻辣鲜香：干煸鳝鱼融合了花椒的麻味和辣椒的辣味，同时搭配猪肉末的鲜味，使得菜肴味道丰富多变。
2. 色泽红亮：青红椒的加入使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了视觉吸引力。
3. 口感丰富：鳝鱼肉质鲜嫩，经过干煸后更加入味，与猪肉末、青红椒等食材的搭配使得口感层次丰富。
4. 营养丰富：干煸鳝鱼中的鳝鱼富含蛋白质、DHA等营养成分，对人体健康有益。
总之，湘菜干煸鳝鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多美食爱好者的首选菜肴之一。
如何做干煸鳝鱼才好吃
要制作湘菜干煸鳝鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
黄鳝一条，约500克
大葱一根，切段
蒜瓣三瓣，切片
生姜一小块，切片
干辣椒适量，根据个人口味调整
香菜少许，用于装饰
2. 处理鳝鱼：
将鳝鱼去头去尾，清洗干净，切成段。
在鳝鱼段两面划几刀，以便入味。
3. 腌制鳝鱼：
加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少量的白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
4. 准备调料：
锅中放入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的鳝鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 炒制调料：
锅中留底油，下入切好的大葱、蒜片和干辣椒，翻炒出香味。
加入适量的豆瓣酱、酱油、糖和少量的醋，炒匀后加入炸好的鳝鱼段，快速翻炒均匀。
6. 收汁：
加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让鳝鱼充分吸收调料的味道。
汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干。
7. 装盘：
将炒好的干煸鳝鱼盛入盘中，撒上香菜作为点缀即可。
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。同时，注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。希望这个食谱能帮助您做出美味的湘菜干煸鳝鱼！
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