麻辣牛肉条的做法

湘菜麻辣牛肉条

湘菜麻辣牛肉条是一道极具特色的美食。选用新鲜牛肉，经过精细切条后，以麻辣调料腌制入味。烹饪时，先将牛肉条炸至金黄酥脆，再淋上麻辣滚烫的酱汁，瞬间激发出浓郁的香气。品尝时，麻而不涩，辣而不燥，牛肉条紧实鲜嫩，满口生香。每一口都让人回味无穷，仿佛置身于湖南的街头巷尾，感受那浓厚的辣味与热情。这道菜不仅满足了味蕾，更带给我们一种独特的湖南风情，是湘菜中的一道经典之作。

麻辣牛肉条怎么做好吃

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。

主料 牛肉（瘦）500克
调料 花生油100克 大葱20克 姜15克 料酒10克 白砂糖25克 芝麻5克 盐10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 味精2克 辣椒油25克

1.把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；
2.放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；
3.葱切3厘米的段；
4.干辣椒切成1厘米长的节；
5.芝麻洗净炒熟待用；
6.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；
7.切成4厘米长、1厘米宽的条；
8.锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；
9.锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；
10.然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

麻辣牛肉条制作提示

1.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。
2.本品有油炸过程，需备花生油约500克。

麻辣牛肉条的食谱营养

麻辣牛肉条的营养成分

能量1830.06千卡

蛋白质105.07克

脂肪140.18克

碳水化合物44.38克

叶酸6.13微克

膳食纤维6.98克

胆固醇290毫克

维生素a47.05微克

维生素b60.03毫克

维生素c1.2毫克

维生素e68.53毫克

胡萝卜素102.8微克

核黄素0.71毫克

硫胺素0.44毫克

烟酸32.12毫克

钙147毫克

磷944.73毫克

钾1621.98毫克

钠4374.3毫克

碘52微克

镁146.64毫克

铁19.23毫克

锌20.31毫克

硒53.3微克

铜1.19毫克

锰2.54毫克

麻辣牛肉条配料及功效--麻辣牛肉条特色

湘菜麻辣牛肉条的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于麻辣牛肉条的详细配料及功效介绍：

配料

1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是瘦肉部分，这样在烹饪过程中更容易吸收调料的味道。

2. 干辣椒粉：干辣椒粉是麻辣牛肉条的灵魂之一，它赋予了牛肉条麻辣的口感。

3. 花椒粉：花椒粉则带来麻的感觉，与辣椒粉的辣味相互搭配，形成独特的麻辣效果。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，可以增加牛肉条的风味层次。

5. 料酒：料酒用于去腥味，使牛肉条更加鲜美。

6. 盐：适量的盐可以调节牛肉条的咸淡口味。

7. 鸡精或味精：提升牛肉条的鲜味。

8. 食用油：用于炒制和煎烤牛肉条。

功效

1. 麻辣刺激：麻辣牛肉条中的干辣椒粉和花椒粉能够刺激味蕾，让人食欲大增。

2. 促进消化：牛肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于促进消化和吸收。

3. 增强免疫力：牛肉中的蛋白质和微量元素如锌等，有助于增强人体免疫力。

4. 缓解疲劳：适量食用麻辣牛肉条可以促进血液循环，缓解疲劳。

5. 促进新陈代谢：牛肉中的蛋白质和铁质等营养成分有助于促进新陈代谢。

此外，麻辣牛肉条还具有温中散寒、健脾开胃等功效。特别适合在寒冷的季节食用，可以驱寒暖胃。

请注意，虽然麻辣牛肉条美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能对胃肠道造成刺激，导致消化不良等问题。因此，在享受美食的同时，请注意适量食用。

如何做麻辣牛肉条才好吃

要制作湘菜麻辣牛肉条，可以按照以下步骤进行：

材料

牛肉条：500克

干辣椒：20克

鲜辣椒：2根（根据口味调整）

花椒：1茶匙

大葱：1根

姜：1小块

大蒜：3瓣

香菜：适量

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

鸡精：适量

淀粉：1汤匙

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

牛肉条切成约0.5厘米厚的片，再切成粗条。

干辣椒切成小段，鲜辣椒切成小圈。

大葱切成小段，姜和蒜切成末。

香菜切成小段。

2. 腌制牛肉：

将牛肉条放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 炒制麻辣调料：

热锅凉油，油热后加入花椒，小火炒香。

加入干辣椒段，继续小火炒至微焦（注意不要炒糊）。

加入姜末和蒜末，炒出香味。

倒入鲜辣椒圈，翻炒均匀。

加入大葱段，翻炒几下。

最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后关火。

4. 炸制牛肉条：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，放入腌制好的牛肉条，中火炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 混合调料：

将炸好的牛肉条重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使每条牛肉都裹上调料。

6. 装盘：

将炒好的麻辣牛肉条装盘，撒上香菜段即可。

小贴士

牛肉条要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

炸牛肉条时油温要控制好，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤，你就可以做出美味的湘菜麻辣牛肉条了。

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