四川腊味香肠的做法

湘菜与四川腊味香肠

湘菜，中国八大菜系之一，以其酸辣、香鲜、软嫩的口味著称。而四川腊味香肠，则是四川地区的特色美食。四川腊味香肠选用优质猪肉，经过腌制、晾晒等工艺制成，味道醇厚，香气扑鼻。它不仅是四川人喜爱的美食之一，也深受全国各地食客的喜爱。腊味香肠富含蛋白质和多种微量元素，具有独特的风味和营养价值。无论是作为休闲小食，还是节日佳肴，都能带给人们满满的幸福感。

四川腊味香肠怎么做好吃

类别 四川菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 麻辣醇香，冷热均用。

主料 猪肉(瘦)3500克 猪肉(肥)1500克
辅料 猪小肠400克
调料 盐125克 白砂糖8克 花椒粉25克 辣椒粉50克 白酒100克 硝水25克

1.猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；
2.盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；
3.肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；
4.并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；
5.放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。

四川腊味香肠的食谱营养

四川腊味香肠的营养成分

能量17866千卡

蛋白质795.78克

脂肪1560.98克

碳水化合物112.77克

叶酸289.5微克

膳食纤维28.92克

胆固醇5202毫克

维生素a3566.25微克

维生素e24.3毫克

胡萝卜素9405微克

核黄素5.24毫克

硫胺素20.64毫克

烟酸215.9毫克

钙545.85毫克

磷7483.89毫克

钾12340.9毫克

钠52332.4毫克

碘62.92微克

镁1111.99毫克

铁142.05毫克

锌128.36毫克

硒483.82微克

铜6毫克

锰3.97毫克

四川腊味香肠配料及功效--四川腊味香肠特色

四川腊味香肠的配料主要包括猪肉、香葱、花椒、生姜、大蒜、精盐、酱油、白酒、糖、鸡精等。这些配料经过腌制、晾晒（或烘烤）等工艺步骤制成。

以下是四川腊味香肠的特色及其主要功效：

配料特色：

1. 猪肉：作为主要原料，猪肉富含蛋白质和脂肪，为香肠提供了良好的口感和营养价值。

2. 香葱、花椒、生姜、大蒜：这些香料不仅增加了香肠的风味，还具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒、祛湿、消肿等功效。

3. 精盐、酱油、白酒：这些调味品使香肠具有独特的咸味和鲜美口感，同时白酒还能起到杀菌的作用。

4. 糖、鸡精：糖可以增加香肠的甜味，使其更加美味可口；鸡精则能提升整体口感，使香肠更加鲜美。

功效：

1. 四川腊味香肠具有浓郁的香味和口感，可以满足人们的口腹之欲。

2. 富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用对人体有一定的营养补充作用。

3. 具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒、祛湿、消肿等功效，对于一些因寒湿引起的症状有一定的缓解作用。

4. 促进消化：香肠中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

总之，四川腊味香肠以其独特的配料和丰富的功效，成为了人们喜爱的美食之一。但需要注意的是，过量食用香肠可能含有过多的盐分和脂肪，不利于健康，因此应适量食用。

如何做四川腊味香肠才好吃

要制作湘菜中的四川腊味香肠，可以参考以下步骤：

材料：

猪肉（最好选用五花肉）500克

干辣椒粉200克

花椒粉30克

香菜籽粉100克

盐100克

白糖50克

生抽酱油100毫升

料酒100毫升

鸡精适量

步骤：

1. 将猪肉切成条状，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 将腌制好的猪肉放入炒锅中，加入花椒粉、干辣椒粉、香菜籽粉、白糖、生抽酱油，搅拌均匀。

3. 将炒锅加热，倒入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的猪肉条放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。

4. 将炸好的猪肉条放入冰箱冷藏12小时以上，待其充分吸收调料的味道。

5. 取出冰箱中的腊味香肠，切成薄片即可食用。

此外，为了使腊味香肠更加美味可口，还可以在制作过程中添加一些其他的调料和食材，例如：

1. 在腌制猪肉时，可以加入一些白酒或啤酒，这样可以让猪肉更加入味。

2. 在炸猪肉条时，可以在锅中加入一些茶叶、八角、桂皮等香料，这样可以增加腊味香肠的风味。

3. 在制作腊味香肠时，可以根据个人口味加入一些豆腐乳、豆瓣酱等调料，这样可以让腊味香肠更加美味可口。

总之，制作湘菜中的四川腊味香肠需要掌握一定的技巧和耐心，只有不断尝试和实践才能制作出美味的腊味香肠。

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