麻辣冻豆腐的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:22:45浏览量（）
湘菜麻辣冻豆腐
湘菜中的麻辣冻豆腐，是一道颇具特色的美食。选用嫩豆腐为主料，经过冷冻后，再以麻辣调料烹制，味道醇厚且独特。冻豆腐吸满了麻辣汤汁，口感既滑嫩又麻辣浓郁。搭配上香菜、葱花等佐料，让人食欲大增。这道菜适合冬天食用，既能抵御寒冷，又能享受美味的辣味。麻辣冻豆腐是湘菜中的一道经典之作，充分展现了湘菜麻辣鲜香的特点，让人回味无穷。
麻辣冻豆腐怎么做好吃
类别 四川菜 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
主料 冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克
辅料 青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克
调料 豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克
1.将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；
2.将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
3.蒜苗切成长1.5厘米的段；
4.豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；
5.将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；
6.烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。
麻辣冻豆腐的食谱营养
| 冻豆腐 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芙蓉鸡片 大蒜豆仔鱼 砂锅鲢鱼头 五花肉炖酸菜粉 坛肉炖豆腐 冻豆腐汤 冻豆腐火锅 炖冻豆腐 |
| 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillyla... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧豆腐鳝段 豉椒鲜墨鱼 水煮肉片 清拌黄瓜 酸辣白菜 酸辣土豆丝 酸辣圆白菜 酸辣鱿鱼片 |
| 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
麻辣冻豆腐的营养成分
能量1011.23千卡
蛋白质68.29克
脂肪60.08克
碳水化合物63.56克
叶酸4.3微克
膳食纤维14.19克
胆固醇80毫克
维生素a92.65微克
维生素c12毫克
维生素e22.56毫克
胡萝卜素449.5微克
核黄素0.49毫克
硫胺素0.61毫克
烟酸6.01毫克
钙907.19毫克
磷887.99毫克
钾1434.19毫克
钠4126.58毫克
碘39.38微克
镁258.41毫克
铁17.65毫克
锌10.24毫克
硒27.06微克
铜1.9毫克
锰5.84毫克
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湘菜中的麻辣冻豆腐是一道颇具特色的美食，其配料主要包括嫩豆腐、猪肉末、牛肉末或羊肉末、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、豆瓣酱等。这些配料经过精心烹制，使得麻辣冻豆腐口感鲜美，麻辣可口。
以下是麻辣冻豆腐的特色及功效：
1. 特色：
麻辣鲜香：通过辣椒粉和花椒粉的巧妙搭配，以及豆瓣酱的调味，使得整道菜品充满了麻辣的香气。
嫩滑爽口：嫩豆腐经过冷冻后，口感更加细腻爽滑，与麻辣的调料相得益彰。
营养丰富：豆腐中含有丰富的植物蛋白，而猪肉末、牛肉末等则提供了丰富的动物蛋白，使得这道菜营养均衡。
2. 功效：
促进消化：麻辣冻豆腐中的辣椒和花椒具有一定的刺激性，可以刺激唾液和胃液的分泌，从而促进食物的消化。
增进食欲：麻辣的口感可以刺激味蕾，增加食欲，使人们更愿意品尝这道美食。
缓解疲劳：适量食用麻辣冻豆腐可以促进血液循环，缓解因长时间久坐或劳累引起的身体疲劳。
降低血压：辣椒和花椒在一定程度上可以扩张血管，降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
此外，麻辣冻豆腐还具有一定的药用价值。中医认为，豆腐性凉，味甘，具有清热解毒、生津止渴等功效。同时，豆腐中富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。
总之，麻辣冻豆腐是一道既美味又健康的湘菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，过量食用麻辣冻豆腐可能会引起口腔溃疡、肠胃不适等不良反应，因此应适量食用。
如何做麻辣冻豆腐才好吃
要制作湘菜麻辣冻豆腐，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
嫩豆腐：1块
牛肉末或猪肉末：适量
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精或味精：适量
淀粉：适量
食用油：适量
2. 制作过程：
1. 豆腐切块：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. 调料准备：将干辣椒、花椒炒香，加入切好的大葱、生姜、大蒜翻炒出香味，然后加入牛肉末或猪肉末翻炒至变色。
3. 调味：在锅中加入适量的酱油、料酒、盐、白糖、鸡精或味精，搅拌均匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入豆腐中。
4. 加入辣椒粉：将适量的辣椒粉加入锅中，搅拌均匀，让豆腐充分吸收辣椒粉的辣味。
5. 装盘：将焯好水的豆腐块放入盘中，撒上切好的青椒粒和红椒粒，淋上适量的辣椒油和花椒油，即可食用。
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，为了更好的口感和味道，可以在焯豆腐时加入一些食盐或料酒，以去除豆腐的豆腥味。
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