四川神仙鸭子的做法

湘菜四川神仙鸭子

湖南的湘菜与四川的麻辣风味，碰撞出别具一格的美食传奇。四川神仙鸭子，这道融合湘菜与川味的佳肴，以其独特的香辣和麻香著称。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过巧妙的腌制与炖煮，再以多种香料精心烹制，呈现出层次丰富的口感。每一口都能感受到麻辣鲜香的交织，仿佛置身于神秘的仙境之中。这道菜不仅满足了味蕾的享受，更展现了中华美食文化的博大精深。无论是湖南人还是四川人，都会为这道神仙鸭子的美味而倾倒。

四川神仙鸭子怎么做好吃

类别 四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩香。

主料 鸭2000克
辅料 香菇（干）50克 玉兰片50克 火腿100克
调料 酱油25克 姜25克 大葱2克 味精2克 香油25克 黄酒50克 猪油（炼制）50克 盐10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克

1.将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；
2.用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；
3.火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4.水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；
5.姜拍松，葱挽结；
6.用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；
7.然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；
8.将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；
9.再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；
10.另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。

四川神仙鸭子制作提示

1.罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑锅；
2.罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。

四川神仙鸭子的食谱营养

四川神仙鸭子的营养成分

能量7143.02千卡

蛋白质340.16克

脂肪622.96克

碳水化合物61.68克

叶酸96.28微克

膳食纤维22.22克

胆固醇1965.5毫克

维生素a1108.22微克

维生素b60.08毫克

维生素c4.06毫克

维生素e118.72毫克

胡萝卜素53.78微克

核黄素5.29毫克

硫胺素1.84毫克

烟酸100.72毫克

钙253.51毫克

磷2966.33毫克

钾4436.78毫克

钠8408.75毫克

碘4.2微克

镁429.86毫克

铁60.73毫克

锌34.63毫克

硒257.11微克

铜5.18毫克

锰5.67毫克

四川神仙鸭子配料及功效--四川神仙鸭子特色

四川神仙鸭子的配料主要包括以下几种：

1. 鸭子：作为主料，选用肉质鲜嫩、味道鲜美的鸭子。

2. 魔芋丝：一种低热量、高纤维的食材，具有减肥健身的功效。

3. 豆芽菜：清脆爽口，富含维生素和矿物质，增加菜肴的口感和营养价值。

4. 黄豆芽：与魔芋丝相似，也是一种健康的蔬菜配料。

5. 青红椒：增加菜肴的色彩和辣味，提升口感层次。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，是四川菜的重要调料之一。

7. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香味，使神仙鸭子更加出彩。

8. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和味道，使整道菜肴更加美味可口。

四川神仙鸭子的功效主要包括以下几点：

1. 开胃消食：魔芋丝富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，有开胃消食的功效。

2. 减肥健身：魔芋丝低热量、高纤维，有助于控制体重和脂肪含量，达到减肥健身的目的。

3. 清热解毒：花椒和干辣椒具有一定的药用价值，能够清热解毒、活血化瘀，对一些热性疾病有一定的辅助治疗作用。

4. 强筋壮骨：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强骨骼和肌肉的力量，促进生长发育。

5. 祛风除湿：四川神仙鸭子中的花椒和干辣椒具有一定的祛风除湿作用，对于一些风湿性疾病有一定的辅助治疗效果。

请注意，虽然四川神仙鸭子具有诸多功效，但食用时仍需适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。此外，对于过敏体质的人群，在食用前请务必确认自己对鸭肉等食材是否过敏。

如何做四川神仙鸭子才好吃

要制作湘菜中的四川神仙鸭子并使其更加美味，可以遵循以下步骤：

食材准备：

1只约1500克的鸭子

2根大葱

2根生姜

3瓣大蒜

2个干辣椒

1小块八角

1小撮花椒

2汤匙生抽

2汤匙老抽

2汤匙料酒

1汤匙白糖

1汤匙食盐

1汤匙清水

2汤匙食用油

烹饪步骤：

1. 前期处理：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鸭子：

在鸭子表面划几刀，以便入味。

在鸭子腔内塞入姜片、葱段和一些花椒。

加入适量的料酒，均匀涂抹在鸭子内外。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。

3. 炒制香料：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。

下入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。

4. 煎鸭子：

将腌制好的鸭子从冰箱中取出，沥干水分。

将鸭子放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

在煎鸭子的同时，加入生抽、老抽、白糖和食盐，调味。

5. 炖煮鸭子：

倒入足够的清水，水量要没过鸭子。

加入八角，盖上锅盖，转小火炖煮约1小时。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的分量。

6. 收汁：

当鸭子炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。

撒上葱花，增加美观。

小贴士：

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加其他香料，如桂皮、香叶等。

炖煮时间可以根据鸭子的大小和个人的口感进行调整。

按照以上步骤，你可以在家中制作出美味的湘菜四川神仙鸭子。祝你烹饪愉快！

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