锅贴乌鱼片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:22:28浏览量（）
湘菜锅贴乌鱼片
湘菜锅贴乌鱼片，鲜美无比。选用新鲜乌鱼，切片轻薄，煎至金黄酥脆。锅贴外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，乌鱼肉质细腻，无腥味。搭配秘制酱料，酸辣爽口，令人回味无穷。每一口都充满了湖南特色的辣味与鲜香，让人欲罢不能。这道菜品不仅展现了湘菜的独特魅力，更将乌鱼的鲜美发挥到了极致。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，都是不错的选择。快来品尝这道融合了湖南风味与乌鱼鲜美的锅贴乌鱼片吧！
锅贴乌鱼片怎么做好吃
类别 四川菜 水肿食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 黑鱼500克
辅料 肥膘肉200克 鸡蛋清150克 生菜（团叶）150克 火腿100克 荸荠100克
调料 猪油（炼制）50克 料酒25克 味精2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克 姜10克 番茄酱30克 大葱15克 淀粉(蚕豆)50克
1.将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；
2.猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
3.肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
4.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5.马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
6.鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
7.锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
8.再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
9.生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
锅贴乌鱼片制作提示
1.筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；
2.控制好火力，以防底板煎煳。
锅贴乌鱼片健康提示
1. 乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；
2. 经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。
锅贴乌鱼片的食谱营养
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| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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锅贴乌鱼片的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅贴乌鱼片的营养成分
能量3111.16千卡
蛋白质136.71克
脂肪247.53克
碳水化合物89.69克
叶酸88.36微克
膳食纤维3.51克
胆固醇758.5毫克
维生素a344.95微克
维生素b60.1毫克
维生素c37.85毫克
维生素e17.39毫克
胡萝卜素716.6微克
核黄素1.61毫克
硫胺素0.48毫克
烟酸23.18毫克
钙940.6毫克
磷1686.03毫克
钾2840.18毫克
钠2234.76毫克
碘36.1微克
镁282.44毫克
铁14.04毫克
锌9.01毫克
硒160.71微克
铜0.84毫克
锰1.72毫克
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锅贴乌鱼片是一道特色菜品，其配料主要包括乌鱼片、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、料酒、盐、酱油等。以下是锅贴乌鱼片的特色及配料功效：
配料：
1. 乌鱼片：选用新鲜的乌鱼，切成薄片，口感鲜嫩。
2. 鸡蛋：用于裹面糊，使锅贴外酥里嫩。
3. 面粉和淀粉：增加面糊的粘稠度，使锅贴更加稳定。
4. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜品风味。
5. 料酒：去腥提鲜，增加菜品的香气。
6. 盐和酱油：调味，使菜品味道更加鲜美。
功效：
1. 乌鱼片：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补作用，对身体有益。
2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，易于消化吸收，有助于增强体力。
3. 面粉和淀粉：提供稳定的结构，使锅贴外酥里嫩，口感更佳。
4. 葱姜蒜：具有独特的香味，能够提升菜品的香气，增加食欲。
5. 料酒：能够去腥提鲜，使菜品更加美味可口。
6. 盐和酱油：调味后使菜品味道更加丰富多样，满足不同口味需求。
烹饪方法：
1. 将乌鱼片洗净切片，用料酒、盐腌制片刻。
2. 鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量水调成面糊。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加油烧热，将腌制好的乌鱼片沾上面糊，放入锅中煎至两面金黄即可出锅。
总之，锅贴乌鱼片是一道色香味俱佳的特色菜品，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其成为一道备受喜爱的美食。
如何做锅贴乌鱼片才好吃
要制作湘菜锅贴乌鱼片，可以参考以下步骤：
材料：
乌鱼（乌贼）两块
猪肉（可选，用于馅料）适量
面粉（或淀粉）适量
鸡蛋一个
青蒜苗少许
姜末、葱花适量
盐、胡椒粉、料酒等调味品适量
湘菜籽油适量
步骤：
1. 处理乌鱼：
将乌鱼洗净，去掉内脏和膜，切成薄片。
用盐、胡椒粉、料酒等调味品腌制乌鱼片，腌制15-20分钟。
2. 制作面糊：
将面粉（或淀粉）与鸡蛋一起搅拌成面糊，加入适量的水调至适合的面糊浓度。
可以根据个人口味加入一些五香粉或者辣椒粉等调味料。
3. 准备馅料（如果使用猪肉）：
将猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、料酒等调味品调味。
可以根据个人口味加入一些葱姜蒜等提味。
4. 制作锅贴：
平底锅中加入适量的湘菜籽油，烧热后转小火。
用勺子舀取适量面糊倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。
在面糊上撒上一些切好的青蒜苗、姜末和葱花。
5. 煎制：
当面糊底部微黄时，将腌好的乌鱼片放在面糊上，轻轻按压使其与面糊结合。
用小火慢慢煎至两面金黄酥脆。
6. 出锅装盘：
将煎好的锅贴乌鱼片盛出装盘，可以搭配一些湘菜特色的蘸料一起食用。
注意事项：
煎锅贴时要注意火候控制，避免火太大导致外焦里生。
面糊的浓度要适中，过稀或过厚都会影响口感。
腌制乌鱼片时可以根据个人口味调整调料的用量。
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