一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:49:21浏览量（）
韭黄鱼丝
韭黄鱼丝是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜的鱼肉，切成细丝，再与韭黄搭配。鱼肉鲜嫩，韭黄爽口，搭配上特制的调味汁，口感层次丰富。烹饪时，鱼肉与韭黄丝快速翻炒，锁住汁水，使得每一口都充满鲜美。这道菜不仅富含蛋白质和微量元素，而且色泽金黄，香气扑鼻，让人食欲大增。韭黄鱼丝既可作为家常下饭菜，也适合在聚会时与朋友分享，深受大家喜爱。
一鱼三吃---韭黄鱼丝怎么做好吃
类别 湖南菜 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 制作精细，鱼丝滑嫩。
主料 鳜鱼250克 韭黄100克
辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐1克 黄酒15克 猪油（炼制）35克 香油3克 香菜50克
1.将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；
2.用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；
3.将非黄洗净切成3.3厘米长的段；
4.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；
5.炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；
6.待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7.将净香菜放在瓷盘的中间即成。
一鱼三吃---韭黄鱼丝制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2.此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
一鱼三吃---韭黄鱼丝的食谱营养
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一鱼三吃---韭黄鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一鱼三吃---韭黄鱼丝的营养成分
能量787.22千卡
蛋白质61.24克
脂肪54.03克
碳水化合物19.84克
叶酸142.44微克
膳食纤维1.86克
胆固醇693.55毫克
维生素a319.35微克
维生素c39毫克
维生素e7.94毫克
胡萝卜素840微克
核黄素0.48毫克
硫胺素0.18毫克
烟酸16.74毫克
钙277.65毫克
磷699.92毫克
钾1163.24毫克
钠677.82毫克
碘17.07微克
镁117.81毫克
铁7.26毫克
锌3.98毫克
硒76.06微克
铜0.56毫克
锰0.46毫克
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“私家菜一鱼三吃---韭黄鱼丝”的配料及功效，以及其特色如下：
配料：
1. 主要食材：
鱼肉（如鳜鱼、鲈鱼等）。
韭黄。
蒜末。
姜末。
干淀粉。
鸡蛋。
盐。
白胡椒粉。
料酒。
生抽。
醋。
糖。
食用油。
2. 配料：
香菜或葱花（用于装饰和提味）。
胡椒粉或孜然粉（根据个人口味添加）。
功效：
1. 鱼肉：
鱼肉富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。
鱼肉含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
鱼肉中的微量元素（如钙、磷、铁等）对骨骼生长和血液循环有积极作用。
2. 韭黄：
韭黄富含维生素C、维生素A和矿物质，具有抗氧化、抗疲劳等保健作用。
韭黄中的膳食纤维有助于消化和预防便秘。
3. 蒜末和姜末：
大蒜和姜具有温中散寒、杀菌消炎的功效，能提升菜肴的风味。
4. 干淀粉和鸡蛋：
淀粉能使菜肴更加滑嫩多汁。
鸡蛋则有助于形成稳定的菜肴结构，使口感更加细腻。
特色：
“一鱼三吃”意味着这道菜由多种烹饪方式构成，增加了用餐的多样性和趣味性。通常，这种做法会将鱼肉切成细丝，先经过一种烹饪方式（如煎、炒、蒸等），再与其他食材（如韭黄）一起进行第二种烹饪方式的处理，最后再以第三种方式（如烧、炖等）完成整个烹饪过程。
韭黄鱼丝因其独特的香味和口感组合而广受欢迎，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了韭黄的清香和蒜姜的辛辣，形成了一种新颖且富有层次感的味道。
此外，“一鱼三吃”的做法也体现了中华美食的巧妙和精湛，通过简单的食材搭配和烹饪技巧，就能呈现出丰富多彩的味觉享受。
请注意，具体食材和烹饪方式可能因地区和个人口味而有所差异。
如何做一鱼三吃---韭黄鱼丝才好吃
韭黄鱼丝是一道美味可口的家常菜，以下是其制作方法：
所需材料：
1. 鱼肉（草鱼、黑鱼等）250克
2. 韭黄150克
3. 蒜末适量
4. 姜末适量
5. 干淀粉适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 生抽适量
9. 料酒适量
10. 鸡精适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 将鱼肉切成细丝，放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 韭黄洗净，切成5厘米左右的段。
3. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末，翻炒出香味。
4. 将腌制好的鱼丝放入锅中，用铲子轻轻翻炒，待鱼丝变色后，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入韭黄段，翻炒至熟透。
6. 将炒好的鱼丝重新倒入锅中，加入适量的鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
注意事项：
1. 鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的韭黄鱼丝才会鲜美可口。
2. 炒韭黄时，火候要掌握好，避免炒焦。
3. 鱼丝炒好后，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样口感会更加鲜嫩。
总之，制作韭黄鱼丝的关键在于鱼肉的新鲜度和炒制技巧。按照上述步骤，你可以在家轻松制作出美味的韭黄鱼丝。
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