十香鸭子的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:48:32浏览量（）
十香鸭子——私家菜中的经典之作
十香鸭子，一道深受食客喜爱的私家菜。选用肉质鲜嫩的鸭子，经过精心腌制后，再以多种香料进行烤制。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都能品尝到十种香料的完美融合，让人回味无穷。十香鸭子不仅味道独特，而且营养丰富，是健康饮食的佳品。在享受美食的同时，还能感受到传统文化的魅力。无论是作为家常菜品还是宴请客人，十香鸭子都能展现出独特的风味和品质，让人难以忘怀。
十香鸭子怎么做好吃
类别 江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。
主料 鸭2500克
辅料 猪肉(瘦)50克 虾米10克 香菇（鲜）15克 冬笋150克 冬菜15克
调料 味精2克 酱油20克 淀粉(蚕豆)5克 盐3克 白砂糖5克 猪油（炼制）100克 小葱30克 料酒10克 姜15克
1.把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；
2.鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；
3.猪肉洗净，切成细丝；
4.香菇去蒂，洗净，切细丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
6.葱、姜洗净，均切成细丝；
7.冬菜、虾米分别洗净待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；
9.炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；
10.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
11.扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；
12.原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。
十香鸭子制作提示
1.炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；
2.因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；
3.码鸭子时皮朝下；
4.大火旺气，蒸约1 小时。
十香鸭子的食谱营养
| 冬菜 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大边炉 网油荷包鸡 太阳蛋 清蒸冬菜平鱼 冬菜蒸爽肚 肉末蒸蛋羹 汴京烤鸭 炒三冬 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
十香鸭子的营养成分
能量7108.41千卡
蛋白质411.65克
脂肪595.93克
碳水化合物32.82克
叶酸22.77微克
膳食纤维3克
胆固醇2536毫克
维生素a1418.6微克
维生素c8.55毫克
维生素e12.42毫克
胡萝卜素408微克
核黄素5.79毫克
硫胺素2.45毫克
烟酸110.07毫克
钙306.36毫克
磷3369.48毫克
钾5207.75毫克
钠5827.66毫克
碘9.58微克
镁431.7毫克
铁62.02毫克
锌35.78毫克
硒319.93微克
铜5.64毫克
锰2.51毫克
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私家菜中的十香鸭子是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 鸭肉：作为主料，鸭肉肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的香气和口感。
3. 香菜：提味增香，使菜肴更加美味可口。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。
5. 八角：增加菜肴的香气，使味道更加浓郁。
6. 桂皮：提供温暖的香气，增添菜肴的风味。
7. 丁香：浓郁芳香，提升菜肴的层次感。
8. 陈皮：理气健脾，燥湿化痰，为菜肴增添独特的风味。
9. 豆蔻：温中行气，开胃消食，使菜肴更加美味。
10. 草果：燥湿散寒，除痰截疟，为菜肴增添一丝辛辣味。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉味甘、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。它富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，对于低血压、糖尿病、肥胖症等患者有一定的辅助治疗作用。
2. 葱姜蒜：这些调料具有温中散寒、杀菌消炎的功效，能够提升菜肴的香气和口感。
3. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。
4. 八角：具有温中散寒、理气止痛的功效，能够增加菜肴的香气和口感。
5. 桂皮：具有温经散寒、祛寒止痛的功效，对于胃寒腹痛、痛经等症状有一定的缓解作用。
6. 丁香：具有温中降逆、散寒止痛的功效，能够提升菜肴的层次感和口感。
7. 陈皮：具有理气健脾、燥湿化痰的功效，能够改善食欲不振、咳嗽痰多等症状。
8. 豆蔻：具有温中止呕、止泻的功效，对于恶心呕吐、腹泻等症状有一定的缓解作用。
9. 草果：具有燥湿散寒、除痰截疟的功效，对于疟疾、消化不良等症状有一定的辅助治疗作用。
总之，十香鸭子是一道集美味与健康于一体的佳肴。但请注意，对于个别人群如孕妇、儿童等，在食用前请咨询医生或专业人士的建议。
如何做十香鸭子才好吃
要制作美味的十香鸭子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：鸭子1只（约2-3千克），生姜30克，大葱2根，大蒜50克，花椒50克，八角20克，桂皮10克，香叶10克，干辣椒10克，料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精等调味料适量。
2. 处理鸭子：
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。
在鸭子身上划几刀，以便入味。
将鸭子放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 腌制鸭子：
在鸭子身上均匀涂抹适量的食盐，然后放入冰箱腌制24小时。
可以根据个人口味加入其他调味料，如五香粉、孜然粉等。
4. 准备香料：
将生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料洗净备用。
5. 炒制香料：
锅中加入适量的食用油，烧热后放入香料炒香。
炒香后加入适量的白糖炒至红色，然后倒入适量的料酒炒匀。
6. 炖煮鸭子：
将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的生抽、老抽和清水。
大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间可用筷子或牙签戳一下鸭肉，如果容易穿透，则说明已经熟透。
在炖煮过程中可以适量添加食盐、鸡精等调味料。
7. 收汁：
当鸭子炖煮至软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠、鸭肉呈现出诱人的色泽。
8. 出锅装盘：
将炖好的十香鸭子捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用美味的私家菜十香鸭子。
在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，也要注意火候的控制，避免烧焦或炖煮不熟。
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