三河酥鸭的做法

三河酥鸭

三河酥鸭，源于安徽三河古镇，以色泽金黄、皮脆肉嫩、香气四溢而著称。选用优质肉质，经过独特腌制与烘烤工艺，呈现出诱人的光泽和口感。每一口都能感受到酥脆的外皮与鲜嫩的肉质完美结合，满口生香。三河酥鸭不仅是一道美食，更承载着地方特色与文化底蕴。如今，它已成为众多食客心中的经典之选，品尝后让人回味无穷，仿佛置身于古镇的街头巷尾，感受那份独特的韵味与风情。

三河酥鸭怎么做好吃

类别 安徽菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 酥 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。

主料 鸭1600克
辅料 香菇（鲜）30克
调料 味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 酱油75克 盐2克

1.香菇去蒂，洗净；
2.小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；
3.鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；
5.原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；
6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；
7.将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；
8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；
9.砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

三河酥鸭制作提示

1.光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；
2.砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；
3.隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

三河酥鸭的食谱营养

三河酥鸭的营养成分

能量4353.48千卡

蛋白质253.56克

脂肪365.5克

碳水化合物15.11克

叶酸15.12微克

膳食纤维2.28克

胆固醇1504毫克

维生素a847.54微克

维生素c2.6毫克

维生素e25.42毫克

胡萝卜素93.3微克

核黄素3.65毫克

硫胺素1.33毫克

烟酸69.18毫克

钙162.91毫克

磷2133.57毫克

钾3348.66毫克

钠6293.82毫克

碘1.8微克

镁350.77毫克

铁43.55毫克

锌22.67毫克

硒198.04微克

铜3.55毫克

锰2.37毫克

三河酥鸭配料及功效--三河酥鸭特色

三河酥鸭的配料

三河酥鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下食材：

1. 优质鸭肉：作为主料，选用体型匀称、肉质鲜嫩的优质鸭肉。

2. 猪肉：通常与鸭肉一同炖煮，增加口感的鲜美和营养价值。

3. 怀柔板栗：三河酥鸭的特色之一，板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，与鸭肉搭配，既美味又健康。

4. 淮南麻油：采用当地特产的麻油，具有独特的香气和味道，为菜品增添一抹风味。

5. 大葱、生姜、大蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜品的整体口感。

此外，三河酥鸭在制作过程中还可能添加一些辅助食材，如红枣、桂皮等，以丰富口感和营养价值。

三河酥鸭的功效

三河酥鸭不仅美味可口，还具有多种功效：

1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋阴润燥的作用，适合在干燥的季节食用。

2. 清热解毒：鸭肉性凉，有清热解毒的功效，对于上火引起的口干舌燥、便秘等症状有一定的缓解作用。

3. 活血化瘀：适量食用三河酥鸭可以促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。

4. 增强免疫力：鸭肉中的蛋白质、锌等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 促进消化：鸭肉具有健脾养胃的作用，适量食用可以促进消化，改善食欲不振等症状。

总之，三河酥鸭是一道集美味与营养于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但请注意适量食用，以免引起身体不适。

如何做三河酥鸭才好吃

制作私家菜三河酥鸭，需要选用优质的原料，并掌握一定的烹饪技巧。以下是制作三河酥鸭的步骤和要点：

原料：

优质鸭子（建议使用三河鸭）

香葱、生姜

蒜瓣

干辣椒、花椒

料酒、生抽、老抽

白糖、盐

鸡精、胡椒粉

香油

步骤：

1. 准备鸭子：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子表面划几刀，以便入味。

2. 腌制鸭子：

准备腌料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

将鸭子放入盆中，加入腌料，用手将腌料均匀涂抹在鸭子内外。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时以上。

3. 准备香料：

将香葱、生姜切片，蒜瓣拍扁。

干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 上锅炸鸭：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将腌制好的鸭子逐个放入锅中，中小火慢慢炸至金黄色。

炸好后，将鸭子捞出沥油。

5. 炒制香料：

锅中留少许底油，加入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣，翻炒出香味。

6. 混合鸭子与香料：

将炸好的鸭子放入锅中，与香料一起翻炒均匀。

根据个人口味，可以适量加入盐调味。

7. 出锅装盘：

将炒好的三河酥鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

要点：

腌制时间要充分，以便鸭子入味。

炸鸭时要注意火候，避免炸焦。

炒香料时要用小火，以免糊锅。

最后一步翻炒时要快速，以免鸭子过火。

按照以上步骤和要点制作，你就能做出美味的私家菜三河酥鸭了。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 怎么炒大白菜不会炒糊呢 例假可以吃冬瓜炒海带吗 白木耳炒西红柿可以吃吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 蒜黄可以炒猪血吃吗 炒猪血要怎么炒好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 鹅蛋可以炒大葱吃吗 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒诃子能长期吃吗有毒吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒