斩鱼圆的做法

私家菜：斩鱼圆

斩鱼圆是一道颇具特色的私家菜品，选用鲜嫩鱼肉为主料，搭配猪肉馅和鸡蛋清，制作精细。鱼肉经过精心剁碎，与调料充分融合，形成细腻的鱼蓉。包入鱼丸中，再裹上一层蛋清，然后下锅煮熟。出锅时，鱼圆鲜嫩可口，汤汁浓郁。斩鱼圆口感滑嫩，鱼香四溢，深受食客喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是传统文化的传承。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的斩鱼圆，既能暖胃，又能暖心。快来品尝这道地道的家常美味吧！

斩鱼圆怎么做好吃

类别 杭州菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 草鱼850克
辅料 火腿25克 香菇（鲜）5克
调料 小葱5克 姜汁5克 黄酒10克 盐5克 鸡油10克 味精3克 猪油（炼制）20克

1.草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片；
2.洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内；
3.鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨；
4.熟火腿5 克切薄片，余下的剁成末；
5.香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用；
6.鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀；
7.取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4 厘米的鱼圆，边挤边下入锅中；
8.然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5 分钟，再用旺火烧沸；
9.取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。

斩鱼圆制作提示

1.鱼肉切成薄片，用清水漂去污血，再加工成鱼圆，洁白漂亮；
2.鱼丸冷水下锅，全部挤毕再用中火加热，鱼圆受热均匀，浮起即熟；
3.“斩鱼圆”有别于清汤鱼圆，因鱼肉不是茸而成颗粒状，因此，打时要注意手感上劲。下水结时，不能搅动水面，以免松散；
4.同样，此菜也因鱼肉间粘结松散，烧制时汤汁易于浸入其内，食之格外松嫩、香鲜、油润。

斩鱼圆的食谱营养

斩鱼圆的营养成分

能量1033.34千卡

蛋白质155.88克

脂肪42.91克

碳水化合物6.02克

叶酸141.89微克

膳食纤维0.24克

胆固醇427.85毫克

维生素a23.9微克

维生素b60.87毫克

维生素c1.1毫克

维生素e22.27毫克

胡萝卜素42微克

核黄素0.05毫克

硫胺素0.03毫克

烟酸1.9毫克

钙157.9毫克

磷1373.42毫克

钾2817.57毫克

钠2885.28毫克

碘0.9微克

镁227.01毫克

铁11.53毫克

锌3.88毫克

硒101.51微克

铜0.13毫克

锰0.17毫克

斩鱼圆配料及功效--斩鱼圆特色

私家菜中的斩鱼圆，其配料主要包括鱼肉、蛋清、淀粉、盐、味精等，这些配料经过精心搭配，使得斩鱼圆口感滑嫩，营养丰富。以下是斩鱼圆的特色及其主要功效：

配料：

1. 鱼肉：通常选用草鱼、黑鱼或鲤鱼等富含优质蛋白质的鱼类。

2. 蛋清：增加菜肴的鲜嫩口感和光泽。

3. 淀粉：使鱼圆更加滑嫩，同时有助于裹粉炸制。

4. 盐：调味，提升菜肴的基本风味。

5. 味精：增强鲜味，使斩鱼圆更加美味可口。

特色：

1. 口感滑嫩：鱼肉经过精细处理，与蛋清、淀粉结合后，煮熟时口感细腻滑嫩。

2. 色泽金黄：炸制后的斩鱼圆色泽金黄，外酥里嫩，令人垂涎欲滴。

3. 味道鲜美：搭配盐和味精，斩鱼圆味道鲜美，深受食客喜爱。

4. 营养丰富：鱼肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

功效：

1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 强筋健骨：鱼肉中的钙元素有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

4. 清热解毒：鱼肉性质偏凉，适量食用有助于清热解毒，排除体内热毒。

总之，私家菜中的斩鱼圆以其独特的口感、丰富的营养和健康益处而备受推崇。在享受美食的同时，也能为身体提供必要的营养支持。

如何做斩鱼圆才好吃

要制作美味的私家菜斩鱼圆，可以参考以下步骤：

材料：

鲤鱼或其他白肉鱼（如草鱼、鲈鱼等）300克

猪肉馅150克（可选）

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油、淀粉适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，去骨刺，剁成细末。

加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 制作鱼圆：

将腌制好的鱼肉馅放入碗中，加入适量的葱姜蒜末，继续搅拌均匀。

用手将鱼肉馅团成小圆球状，大小根据个人喜好调整。

如果喜欢更加滑嫩的口感，可以将团好的鱼圆放入冰箱冷藏半小时至一小时。

3. 烹饪鱼圆：

锅中加水烧开，将鱼圆逐个下入锅中，用勺子轻轻推动，防止鱼圆粘连。

中小火煮至鱼圆浮起，捞出沥干水分。

可以根据个人口味选择是否过一遍凉水，使鱼圆口感更佳。

4. 调味装盘：

锅中留底油，加入适量的番茄酱或甜辣酱，炒出红油。

将煮好的鱼圆倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼圆充分吸收酱汁。

出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可享用美味的私家菜斩鱼圆。

小贴士：

鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的鱼圆才会更加鲜嫩美味。

在腌制鱼肉时，可以适量加入一些鸡蛋清或淀粉，有助于鱼圆更加嫩滑。

煮鱼圆时火候要适中，避免煮破或煮老。

可以根据个人口味选择搭配一些凉拌蔬菜或凉面食用，增加口感层次。

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