芙蓉羊肚菌的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:47:20浏览量（）
私家菜：芙蓉羊肚菌
芙蓉羊肚菌，珍馐美味，汇聚羊肚菌之精华。其形似芙蓉，色泽金黄，口感鲜嫩多汁。羊肚菌富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，营养价值极高。
烹饪时，先将羊肚菌清洗干净，配以鸡蛋清、鸡汤等食材，蒸制而成。出锅后，香气四溢，口感鲜美，令人回味无穷。芙蓉羊肚菌不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是一道养生佳品，适合各个年龄段的人群食用。它既能满足味蕾的享受，又能滋补身体，实为私家菜中的瑰宝。
芙蓉羊肚菌怎么做好吃
类别 山西菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。
主料 羊肚菌600克 银耳(干)25克
辅料 鲻鱼150克 鸡蛋清60克 香菜12克 干贝25克
调料 葱汁10克 姜汁5克 猪油（炼制）30克 盐3克 小葱15克 味精2克 姜10克 料酒15克
1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4.羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5.干贝加汤蒸烂搓成丝；
6.银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7.羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
芙蓉羊肚菌制作提示
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。
芙蓉羊肚菌的食谱营养
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| 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
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芙蓉羊肚菌的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芙蓉羊肚菌的营养成分
能量2380.98千卡
蛋白质214.5克
脂肪80.86克
碳水化合物285.26克
叶酸22.03微克
膳食纤维85.62克
胆固醇263.4毫克
维生素a1127.81微克
维生素c27.31毫克
维生素e28.93毫克
胡萝卜素6714.7微克
核黄素14.03毫克
硫胺素0.69毫克
烟酸58.73毫克
钙612.43毫克
磷7673.91毫克
钾11526毫克
钠1804.86毫克
碘0.18微克
镁799.76毫克
铁189.07毫克
锌76.08毫克
硒78.46微克
铜14.21毫克
锰15.53毫克
芙蓉羊肚菌的做法大全教您芙蓉羊肚菌怎么做好吃,芙蓉羊肚菌的家常做法。芙蓉羊肚菌配料及功效--芙蓉羊肚菌特色
私家菜芙蓉羊肚菌的配料主要包括鲜羊肚菌、鸡蛋、鸡汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜水、熟猪油等。这些配料经过精心搭配，使得芙蓉羊肚菌具有独特的风味和功效。
在功效方面，芙蓉羊肚菌主要具有以下几方面的作用：
1. 增强免疫力：羊肚菌富含多种氨基酸和微量元素，这些营养成分可以有效地增强人体免疫力，提高身体抵抗力。
2. 补肾益精：羊肚菌被认为是一种能够补肾益精的食材，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。
3. 润肺止咳：羊肚菌中含有的挥发油具有一定的润肺止咳作用，对于咳嗽、咳痰等呼吸系统疾病有一定的辅助治疗作用。
4. 促进消化：羊肚菌中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有助于消化食物，预防便秘等消化系统问题。
此外，芙蓉羊肚菌还具有美容养颜、延缓衰老的作用。其丰富的维生素和矿物质成分可以滋润肌肤，保持皮肤弹性和光泽。
在烹饪方法上，芙蓉羊肚菌通常采用清蒸的方式，以保留其营养成分和风味。将鲜羊肚菌洗净切块，放入碗中，加入适量的鸡汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜水、熟猪油等调料，上笼蒸熟即可食用。
请注意，虽然芙蓉羊肚菌具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，建议咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全有效地享受其美味与营养。
如何做芙蓉羊肚菌才好吃
所需材料：
1. 羊肚菌：适量（根据人数准备）
2. 瘦肉：适量（可选）
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡精或味精：适量
9. 水淀粉：适量
10. 鸡蛋：一个
11. 食用油：适量
12. 高汤或清水：适量
步骤：
1. 将羊肚菌清洗干净，去蒂，切成适当大小的片。如果使用干羊肚菌，需要提前泡发，大约需要3-4小时，直到羊肚菌变软。
2. 将瘦猪肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽腌制10分钟。
3. 葱姜切末备用。
4. 准备一个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和生抽搅拌均匀。
5. 锅里加入适量的食用油，油热后将腌制好的瘦猪肉片裹上鸡蛋液，然后放入油锅中炸至两面金黄，捞出备用。
6. 锅里留底油，放入葱姜末爆香，然后加入高汤或清水，将炸好的猪肉片放回锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。
7. 将泡发好的羊肚菌放入锅中，用小火慢慢炖煮，大约需要5-10分钟，直到羊肚菌熟透。
8. 最后，将炖好的芙蓉羊肚菌捞出，撒上葱花和花椒粉，淋上适量的熟猪油，即可出锅。
这样，美味的芙蓉羊肚菌就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，祝你烹饪愉快！
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