开乌全鸭的做法

私家菜开乌全鸭

开乌全鸭是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精心腌制后，再以独特的烹饪技艺进行烹制。鸭肉口感鲜美，搭配香喷喷的乌叶，味道独特。在烹饪过程中，注重火候与调味的平衡，使整道菜品既有鸭肉的醇厚，又有乌叶的清香。开乌全鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着人们对美食的热爱和对生活的向往。品尝这道菜品，不仅能满足味蕾的需求，更能感受到那份来自家的温馨与幸福。

开乌全鸭怎么做好吃

类别 特色菜 健脾开胃食谱 上海菜 私家菜 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸭子肥烂，香味浓醇。

主料 海参（水浸）750克 鸭1500克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 酱油150克 白砂糖60克 味精2克 小葱30克 猪油（炼制）70克 姜15克 花生油75克 黄酒70克

1.猪脚爪2只、猪腿肉皮100克刮洗干净，焯水后再洗一次；
2.猪脚爪斩成2 片；
3.光鸭洗净，斩去翅膀、鸭掌，敲断鸭腿骨；
4.炒锅放花生油，烧至八九成热，在鸭皮上抹上酱油，放入热袖锅里速炸，上色后捞出沥油；
5.将竹箅子放入大砂锅内，其上放入猪脚爪、鸭子（背朝下）、葱结15克、姜块、黄酒50克、酱油、白糖、肉汤，把猪皮盖在鸭身上，盖上盖；
6.各料摆放好后先用大火烧开，再改用微火焖烧2 小时左右；
7.视鸭子酥烂，去掉猪肉皮、猪脚爪、葱姜和竹箅子；
8.炒锅置旺火，放入花生油，烧至十成热，将大乌参皮朝上放在漏勺里，滑入油锅，炸去表面水份，倒入漏勺沥油；
9.换锅下热猪油烧热，投入葱结15克炸出香味，捞出葱结即成葱油；
10.将葱油舀出，锅里留余油，加入黄酒25克和砂锅里的原汤，调好口味，放入大乌参（背朝上），加盖端到小火上烧约4 分钟；
11.用漏勺将大乌参捞出，背皮朝上盖在鸭子身上；
12.把锅里卤汁上大火收稠，加味精，用水淀粉勾芡后，再加葱油推匀，将卤汁浇在乌参和鸭子上即成。

开乌全鸭制作提示

1.胀发开乌参，必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦，用小刀刮净焦皮，放入铝桶中加水（水桶要宽），用旺火烧开后移至小火上保持微开，煮至较软时离火，待水温降低时，把海参从腹部刻开，去掉肠子（腔膜用时再去），用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍，再用水煮透，用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

开乌全鸭的食谱营养

开乌全鸭的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

开乌全鸭的营养成分

能量5527.61千卡

蛋白质288.57克

脂肪441.26克

碳水化合物94.57克

叶酸8.18微克

膳食纤维1.2克

胆固醇1850.1毫克

维生素a927.6微克

维生素c6.9毫克

维生素e39.39毫克

胡萝卜素277.5微克

核黄素3.8毫克

硫胺素1.33毫克

烟酸68.4毫克

钙2071.75毫克

磷2257.73毫克

钾3788.68毫克

钠10455毫克

碘3.6微克

镁703.64毫克

铁54.32毫克

锌24.66毫克

硒230.22微克

铜3.47毫克

锰3.91毫克

开乌全鸭配料及功效--开乌全鸭特色

私家菜中的“开乌全鸭”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 乌鸡：作为这道菜的主要食材，乌鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥的功效。

2. 花雕酒：作为调味料之一，花雕酒能够去腥增香，同时具有一定的活血通络作用。

3. 姜片：姜片能够去腥增香，同时具有温中散寒、止呕的作用。

4. 葱段：葱段能够增加菜肴的香气，同时具有解表散寒、行水消肿的功效。

5. 红枣：红枣富含维生素C和铁质，具有补中益气、养血安神的作用。

6. 桂皮：桂皮能够温中散寒、祛寒止痛，为菜肴增添独特的风味。

功效：

1. 开胃消食：乌鸡本身具有开胃的作用，搭配花雕酒和姜片，能够进一步促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，开胃消食。

2. 补血养颜：乌鸡富含铁质和多种维生素，有助于改善贫血症状，滋养肌肤，使皮肤红润有光泽。

3. 滋阴润燥：乌鸡具有滋阴润燥的作用，适合秋季食用，能够缓解因天气干燥引起的口干舌燥、皮肤干燥等症状。

4. 活血通络：花雕酒和姜片都具有活血通络的作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 补中益气：红枣和桂皮都具有补中益气的功效，能够增强体力，提高免疫力。

6. 祛寒止痛：桂皮具有祛寒止痛的作用，能够缓解因寒冷引起的关节疼痛、腹痛等症状。

总之，“开乌全鸭”这道菜以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能起到滋补身体的作用。

如何做开乌全鸭才好吃

要制作美味的私家菜——乌全鸭，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 乌鸡一只（约1500克）

2. 姜片、葱段各适量

3. 冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉等调味料适量

制作步骤：

1. 准备食材：将乌鸡清洗干净，去除内脏和爪子。准备好姜片、葱段等调料。

2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入乌鸡，加入几片姜和适量料酒。大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，捞出乌鸡并沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈深棕色的糖浆。

4. 上色：将焯水后的乌鸡放入锅中，快速翻炒均匀，让乌鸡表面裹上糖浆。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉和五香粉，根据个人口味调整比例。继续翻炒均匀，使乌鸡充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：加入足够的水，水量要没过乌鸡。大火煮沸后转小火慢炖约1-1.5小时，期间可根据需要调整火候和时间。

7. 收汁：待乌鸡炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不时搅拌以防粘锅。

8. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 乌鸡一定要选择新鲜的，这样炖出来的汤才会鲜美。

2. 炒糖色时要小心火候，避免糖浆烧焦。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样乌鸡才能充分吸收调料的味道且保持嫩滑的口感。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的乌全鸭了。

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