掌上明珠的做法

私家菜掌上明珠——介绍

私家菜，汇聚了家庭烹饪的智慧与情感。掌上明珠，作为其中的佼佼者，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺赢得食客们的喜爱。这道菜精选食材，巧妙搭配，每一口都是对传统美味的致敬。其制作过程不仅考验厨师的匠心独运，更让人们在共享美食的同时，感受到家的温馨与幸福。掌上明珠，不仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托，让人在品味中回味无穷。

掌上明珠怎么做好吃

类别 金陵菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 私家菜
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽鲜艳，造型美观，鸭掌软韧，虾球鲜嫩味美。

主料 鸭掌1300克
辅料 鸡蛋清40克 火腿5克 虾仁150克 香菇（鲜）5克 生菜（团叶）5克
调料 猪油（炼制）30克 味精2克 淀粉(蚕豆)30克 料酒25克 盐2克

1.熟火腿切成肉末；
2.生菜叶洗净，消毒，备用；
3.香菇去蒂，洗净，切成末；
4.将鸭掌斩去爪尖，洗净，放入锅中，舀入清水淹没鸭掌；
5.置火上煮至八成熟，捞入清水中浸凉；
6.剔去掌骨，掌背撒上干淀粉10 克，排放在盘中；
7.将虾仁剁成茸，放入碗中，加精盐、味精各适量、料酒15 克、鸡蛋清、干淀粉15 克，拌匀成虾糊；
8.用手挤出小桂圆形的虾球18 个，分别摆放在鸭掌中间；
9.再用火腿末、香菇末、生菜末分色镶在虾球上，上笼蒸约2 分钟；
10.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油10 克和鸡清汤，加精盐、味精各适量、料酒10 克，同烧；
11.待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油20 克，起锅浇淋在鸭掌上即成。

掌上明珠制作提示

1.上火煮鸭掌时，先用旺火后小火。剔去掌骨时，要保持鸭掌完整，成为出骨鸭掌。
2.勾芡时，要勾玻璃芡，芡汁明亮。

掌上明珠的食谱营养

掌上明珠的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

掌上明珠的营养成分

能量2649.01千卡

蛋白质421.8克

脂肪58.73克

碳水化合物108.47克

叶酸5微克

膳食纤维0.34克

胆固醇1285.35毫克

维生素a187.9微克

维生素c1.05毫克

维生素e3.78毫克

胡萝卜素18微克

核黄素2.54毫克

硫胺素0.05毫克

烟酸22.27毫克

钙1165.24毫克

磷2217.23毫克

钾1259.86毫克

钠9196.42毫克

碘0.18微克

镁404.13毫克

铁34.9毫克

锌12.94毫克

硒187.15微克

铜3.55毫克

锰1.22毫克

掌上明珠配料及功效--掌上明珠特色

“掌上明珠”这个名字听起来就充满了珍贵和美味的意味，通常用于形容某种特别珍贵的食材或者是一道菜品。由于“掌上明珠”并非一个具体的菜名，它可能指的是一道具有代表性且制作精美的家常菜，或者是某道菜的别称或特色。

在探讨“掌上明珠”的配料及功效之前，我们需要明确几个点：

1. 配料：这通常指的是制作菜肴时所使用的各种食材。

2. 功效：这指的是食材对人体健康可能产生的正面影响。

假设“掌上明珠”指的是一道具体的家常菜，以下是一些可能的配料及其功效：

配料：

枸杞子：滋补肝肾，明目润肺。

红枣：补中益气，养血安神。

桂圆肉：补血安神，益智宁心。

莲子：健脾止泻，益肾涩精。

鸡肉（或猪肉、牛肉等）：提供蛋白质和必要的脂肪。

功效：

这些配料组合在一起，可以滋补身体，增强免疫力，改善视力，安神助眠，并有一定的滋补作用，适合气血不足、肝肾亏虚的人群食用。

掌上明珠特色：

如果“掌上明珠”是某道菜的别称或特色，那么它的独特之处可能在于以下几个方面：

独特的烹饪方法：采用特殊的烹饪技巧，如炖、煮、蒸等，使食材的味道充分融合。

丰富的口感层次：通过搭配不同的食材和调味品，创造出酸甜苦辣咸五味俱全的口感体验。

精美的摆盘：注重菜品的视觉呈现，将菜品雕刻成各种形状，摆放在精致的盘中，让人赏心悦目。

请注意，以上内容是基于对“掌上明珠”这个名字的一般理解和假设。实际上，“掌上明珠”可能指的是某道具体的菜，也可能是指某种特定的食材。如果您能提供更多关于这道菜的信息，我可以给出更准确的配料和功效描述。

另外，如果您是在寻找一道具体的“掌上明珠”菜品及其配料和功效，建议您查阅相关的食谱资料或咨询专业的厨师。

如何做掌上明珠才好吃

要制作美味的私家菜，首先需要选择合适的食材和掌握正确的烹饪技巧。以下是一些建议：

1. 选择新鲜食材：新鲜的食材是做出美味菜肴的关键。在选择食材时，要注意其新鲜度、口感和营养价值。

2. 掌握烹饪技巧：不同的菜品需要不同的烹饪技巧，如炒、炖、煮、蒸等。在烹饪过程中，要注意火候的控制、时间的把握以及调料的搭配。

3. 注重细节：在烹饪过程中，要注意细节的处理，如切菜的大小、调味的比例等。这些细节往往会影响菜品的口感和味道。

4. 尝试和创新：在烹饪过程中，可以尝试不同的食材组合和烹饪方式，以创造出属于自己的特色菜品。

以下是一些具体的私家菜制作建议：

1. 红烧肉：将五花肉切成块，加入酱油、糖、料酒、姜片等调料，翻炒后加入适量的水，炖煮至肉质软烂即可。

2. 鱼香茄子：将茄子切成条，用油炸至金黄，再加入炒香的肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，翻炒后加入适量的水淀粉勾芡即可。

3. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，加入酱油、糖、料酒、姜片等调料，翻炒后加入花生米、干辣椒等配料，翻炒均匀即可。

4. 清蒸鱼：将鱼洗净，加入姜片、葱段等调料，蒸熟后淋上热油和豉油，再撒上葱花即可。

5. 麻婆豆腐：将豆腐切成块，加入炒香的肉末、豆瓣酱、花椒等调料，翻炒后加入适量的水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

总之，制作美味的私家菜需要选择新鲜的食材、掌握正确的烹饪技巧、注重细节以及尝试和创新。通过不断的实践和探索，你一定能够制作出属于自己的特色菜品。

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