海参蒸盆的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:46:54浏览量（）
私家菜海参蒸盆
海参蒸盆是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用上等海参，搭配鲍汁、瑶柱等食材，经过精心烹制，海参的鲜美与浓郁的汤汁完美融合。蒸盆内海参肉质软糯，入口即化，汤汁醇厚，回味无穷。此外，其独特的造型与摆盘，更添几分雅致与情趣。无论是家庭聚会还是朋友小聚，海参蒸盆都是品味与享受的绝佳之选，让您在繁忙的生活中，尽享一份宁静与美好。
海参蒸盆怎么做好吃
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。
主料 海参（水浸）2500克
辅料 香菇（鲜）100克 冬笋100克 火腿100克 大白菜(青口)150克 鸡蛋600克
调料 胡椒粉1克 盐5克 猪油（炼制）25克 鸡油5克
1.将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出；
2.再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；
3.将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净；
4.再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀；
5.将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止；
6.将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次；
7.将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；
8.水发冬菇去蒂洗净泥沙；
9.冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
10.白菜心洗净；
11.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水；
12.将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间；
13.再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
海参蒸盆制作提示
1.焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅，则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出；
2.蒸制时要旺火、足气、时间长；
3.蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊，可用鸡泥子加凉汤调匀，倒入烧开的汤中，待鸡肉浮起，滤净即为清汤；
4.此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味，不食用。
海参蒸盆的食谱营养
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| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
海参蒸盆的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参蒸盆的营养成分
能量1712.82千卡
蛋白质253.8克
脂肪84.17克
碳水化合物35.52克
叶酸748.3微克
膳食纤维5.47克
胆固醇4822.25毫克
维生素a1764.35微克
维生素b60.08毫克
维生素c44毫克
维生素e13.36毫克
胡萝卜素200.6微克
核黄素2.74毫克
硫胺素0.87毫克
烟酸17.45毫克
钙6419.62毫克
磷1483.72毫克
钾2280.24毫克
钠6322.4毫克
碘166.88微克
镁871.88毫克
铁29.44毫克
锌17.04毫克
硒242.04微克
铜1.16毫克
锰1.78毫克
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私家菜海参蒸盆的配料主要包括海参、花胶、花菇、墨鱼丸、牛肉片、虾仁等，这些配料的选择和搭配旨在提升菜肴的营养价值和口感。以下是具体的配料及其功效：
1. 海参：海参是一种名贵的海洋食用贝类，被誉为“海八珍”之一。它富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、微量元素和海参多糖等。海参具有补肾益精、养血润燥的功效，对于改善皮肤状态、增强免疫力等方面有积极作用。
2. 花胶：花胶是鱼鳔的干制品，被誉为“海洋人参”。它富含胶原蛋白、多种氨基酸和微量元素，具有滋阴养肺、养肝补血、润燥通便的功效。花胶对于改善皮肤状态、增强免疫力、促进消化等方面有积极作用。
3. 花菇：花菇是香菇的一种，富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。花菇具有补气养血、健脾益胃、降血压、降血脂的功效。花菇对于增强免疫力、改善睡眠、促进消化等方面有积极作用。
4. 墨鱼丸：墨鱼丸是一种以墨鱼为主要原料的丸子，富含蛋白质、氨基酸和微量元素。墨鱼丸具有滋阴养血、养肝明目、增强免疫力的功效。墨鱼丸对于改善皮肤状态、促进消化、缓解疲劳等方面有积极作用。
5. 牛肉片：牛肉片富含优质蛋白质、氨基酸和微量元素，具有补中益气、健脾养胃、强筋骨的功效。牛肉片对于增强免疫力、改善贫血、促进消化等方面有积极作用。
6. 虾仁：虾仁富含优质蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有补肾壮阳、滋阴养血、增强免疫力的功效。虾仁对于改善性功能、增强免疫力、促进消化等方面有积极作用。
综上所述，海参蒸盆的配料丰富多样，具有补肾益精、养血润燥、滋阴养肺、养肝补血、润燥通便、补气养血、健脾益胃、降血压、降血脂、补中益气、健脾养胃、强筋骨、补肾壮阳、滋阴养血、增强免疫力等多种功效。这些配料共同作用，使得海参蒸盆成为一道营养丰富、口感鲜美的私家菜。
如何做海参蒸盆才好吃
要制作美味的私家菜海参蒸盆，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
海参
蒜瓣（可选）
姜片（可选）
香菇（可选）
枸杞（可选）
盐
白胡椒粉
鸡精或味精（可选）
料酒
蒸鱼豉油或生抽
花椒油或辣椒油（可选）
制作步骤：
1. 准备海参：
选择新鲜的海参，最好能提前泡发，去除内脏和杂质。
将海参清洗干净，可以切成适当大小的段或片。
2. 准备蒸锅和水：
把蒸锅清洗干净，放入足够的水。
将水烧开至沸腾状态。
3. 准备调料：
在一个小碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精或味精（如果喜欢的话）。
如果喜欢蒜香或姜香，可以切一些蒜瓣和姜片备用。
4. 腌制海参（可选）：
将切好的海参放入一个碗中，加入少量的料酒、盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
5. 准备蒸盘：
把蒸盘清洗干净，可以铺上一层蒸纸或玉米淀粉，以防止海参粘在盘上。
6. 摆放海参：
将腌制好的海参均匀地摆放在蒸盘上。
如果使用香菇，可以将其切片并摆放在海参旁边或上面。
如果使用枸杞，可以撒在海参上或放在蒸盘底部。
7. 蒸制：
将蒸盘放入已经烧开的水中。
大火蒸制10-15分钟，具体时间根据海参的大小和蒸锅的火力来调整。
蒸好后，关火，不要立即揭开锅盖，让海参在蒸锅中再焖2-3分钟。
8. 准备调料汁（可选）：
在一个小碗中，加入适量的蒸鱼豉油或生抽、少量的花椒油或辣椒油（如果喜欢的话），搅拌均匀。
9. 享用：
将蒸好的海参取出，沥干水分。
将调好的调料汁均匀地淋在海参上。
点燃一根香烛或放置一撮花椒粒增加香气（可选）。
小贴士：
海参的泡发时间要适中，不宜过长，以免影响口感。
蒸制时间要根据海参的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头或不够熟。
可以根据个人口味添加其他配料，如红枣、莲子等，增加营养和风味。
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