炒全鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:46:44浏览量（）
私家菜炒全鸭
私家菜中的炒全鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩鸭肉，经过腌制后，以热油爆炒至金黄酥脆。在炒制过程中，加入葱姜蒜、红辣椒以及多种调味料，使鸭肉充分吸收调料香气。这道菜色泽红亮，皮脆肉嫩，口感鲜美。同时，炒全鸭还融入了独特的烹饪技艺，让您在品尝美食的同时，也能感受到私家菜的精致与独特。无论是作为家常菜品还是宴请客人，它都能为您增添一份别样的风味和面子。
炒全鸭怎么做好吃
类别 北京菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红白绿相间；嫩、脆、软兼有。滋味清鲜，紧汁抱芡，爽口不腻，是鸭菜中的佼佼者。
主料 鸭掌150克 鸭肫60克 鸭舌80克 鸭心60克 鸭翅100克 鸭肝60克 鸭胰60克 鸭肉50克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 青蒜5克
调料 醋30克 盐10克 小葱5克 葱油50克 酱油10克 鸭油30克 黄酒15克 味精3克
1.把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起，调成芡汁；
2.把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出；
3.将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等8种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油；
4.把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油10克即成。
炒全鸭制作提示
烹制此菜使用兑汁芡，淋汁前须将汁芡调匀，利用晃勺或小颠翻的方法，从原料四边浇入。这样，芡汁易于成熟，并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收，保持菜肴外焦里嫩，色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内，汁芡不易成熟，糊化不均，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味，而且部分原料易于回软。从四周浇入，这些现象皆无。
炒全鸭的食谱营养
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炒全鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炒全鸭的营养成分
能量1028.29千卡
蛋白质120.88克
脂肪47.06克
碳水化合物28.02克
叶酸1.28微克
膳食纤维0.2克
胆固醇750.8毫克
维生素a742微克
维生素c18.05毫克
维生素e1.84毫克
胡萝卜素71.5微克
泛酸0.56毫克
核黄素2.44毫克
硫胺素0.37毫克
烟酸19.01毫克
钙141.05毫克
磷1108.57毫克
钾931.77毫克
钠5256.84毫克
碘0.24微克
镁91.81毫克
铁30.6毫克
锌10.2毫克
硒104.33微克
铜1.32毫克
锰1.39毫克
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私家菜中的炒全鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括：
1. 主要配料：
鸭肉：根据个人口味选择不同种类和部位的鸭肉。
大葱：切段，增加香味。
姜：拍扁后用，去腥增香。
蒜瓣：拍扁后用，增强鲜味。
干辣椒：根据口味调整数量，增加辣味。
花椒：提味增香。
香菜或葱花：用于最后装饰，提升口感层次。
2. 特色配料：
青红椒：增加色彩对比，同时提供辣味和爽口口感。
豆芽、豆皮等蔬菜：增加口感的层次感和营养价值。
花雕酒或黄酒：用于腌制鸭肉，去腥增香。
生抽、老抽：调味上色。
白糖：平衡酸甜辣味。
盐：适量，用于腌制和最后调味。
3. 功效：
鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴健身、利水消肿的功效。
大葱、姜、蒜等调料含有丰富的维生素和矿物质，能够增强食欲、促进消化。
干辣椒和花椒等香料则能刺激味蕾，增加食欲，同时具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒、祛湿、消肿等功效。
配菜如青红椒等则提供了丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。
炒全鸭是一道营养丰富、口感独特的家常美味，适合全家享用。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好灵活调整配料和调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
如何做炒全鸭才好吃
炒全鸭是一道美味的传统菜肴，以下是一种可能的制作方法：
所需材料：
1. 全鸭 1 只（约 2-3 公斤）
2. 大葱 1 根
3. 生姜 1 块
4. 大蒜 5 瓣
5. 干辣椒 适量
6. 青椒 2 个
7. 洋葱 半个
8. 料酒 适量
9. 生抽 适量
10. 老抽 适量
11. 白糖 适量
12. 盐 适量
13. 鸡精 适量
14. 香油 适量
步骤：
1. 将全鸭洗净，去掉内脏和杂毛，切成块状。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青椒和洋葱切块。
3. 锅里加入适量的油，将鸭块放入锅中，煸炒至微黄色，捞出备用。
4. 锅里留底油，放入大葱、生姜、大蒜、干辣椒炒香。
5. 加入炒好的鸭块，翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。
7. 最后加入青椒、洋葱块，翻炒均匀。
8. 炒至青椒、洋葱熟透，淋上香油即可出锅。
注意事项：
1. 全鸭要选择品质好、肉质紧实的，这样炒出来的菜肴才会更好吃。
2. 煸炒全鸭时要注意火候，不要炒焦了。
3. 可以根据个人口味添加一些其他的调料，比如八角、桂皮等。
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