套四宝的做法

私家菜套四宝

私家菜中的“套四宝”是一道色香味俱佳的佳肴。它精选了鸡肉、虾仁、蟹肉和鱼肉四种主要食材，经过巧妙烹饪后，味道鲜美无比。鸡肉鲜嫩多汁，虾仁爽滑弹牙，蟹肉鲜美可口，鱼肉细腻柔滑。这道菜将四种食材完美融合，既展现了各自的独特风味，又相互衬托，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。此外，“套四宝”色彩缤纷，让人食欲大增。它不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受，是私家菜中的一道经典之作。

套四宝怎么做好吃

类别 河南菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻。

主料 鸭2000克 雏鸽300克 鹌鹑肉150克 鸡800克
辅料 干贝3克 鱿鱼(干)3克 海参（水浸）3克 豌豆3克 火腿3克 糯米3克 虾米3克 香菇（干）3克
调料 黄酒15克 酱油10克 盐5克 小葱3克 姜3克

1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用；
2.干贝用温水浸泡涨发，洗净；
3.水浸海参洗净，切丁；
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；
6.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
7.生火腿切丁；
8.干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；
9.拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；
10.将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；
11.如此操作至最后鸡放入鸭腹；
12.用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住；
13.再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；
14.取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；
15.盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。

套四宝制作提示

1.将鸭、鸡、鸽、鹌鹑洗净，套时注意不要破坏整体形态；
2.蒸四宝要火旺气足，时间长达2 小时以上，才能肥嫩不腻，酥软可口，时间短，则外熟内生，或质硬而腻，失去风味特点；
3.整鸡出骨法：整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出；剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出；鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整；
4.整鸭烫过去毛，从鸭脖出开个3.4公分的小口，顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离，从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时，一定要保证鸭皮的完整，把皮翻过，外部还是一只整鸭的形状；
5.鹌鹑、鸽的整只出骨法与鸡、鸭相似。

套四宝的营养成分

能量7422.04千卡

蛋白质535.95克

脂肪576.66克

碳水化合物21.44克

叶酸13.68微克

膳食纤维1.2克

胆固醇3018.49毫克

维生素a1630.91微克

维生素b60.33毫克

维生素b1223.61微克

维生素c1.32毫克

维生素e14.45毫克

胡萝卜素37.5微克

核黄素6.76毫克

硫胺素2.34毫克

烟酸147.27毫克

钙2911.67毫克

磷5771.71毫克

钾6788.38毫克

钠6695.08毫克

碘51.75微克

镁569.26毫克

铁66.81毫克

锌45.55毫克

硒402.73微克

铜5.36毫克

锰2.22毫克

套四宝配料及功效--套四宝特色

“套四宝”是一道融合多种食材的私家菜，其特色在于将四种不同的食材巧妙搭配，以达到营养均衡、味道鲜美的效果。以下是“套四宝”的配料及其主要功效：

1. 海参：

配料：海参、花胶、花菇、花菜。

功效：海参富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴补肾、养血润燥的作用。花胶和花菇则含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤保湿、延缓衰老。花菜则能提供维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力。

2. 鲍鱼：

配料：鲍鱼、瑶柱、花胶、花菇。

功效：鲍鱼被誉为“餐桌黄金，海中鸡蛋”，其肉质细嫩，营养丰富。瑶柱和花胶都是滋阴补肾的佳品，与鲍鱼搭配能提升整体口感和营养价值。花菇则能增加菜肴的鲜味和香气。

3. 鸡肉：

配料：鸡肉、花菇、花胶、枸杞。

功效：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、养血安神的作用。花菇和花胶的加入使得菜肴更加鲜美可口，同时滋补身体。枸杞则能滋补肝肾、明目润肺，与鸡肉搭配相得益彰。

4. 花胶：

配料：花胶、花菇、瑶柱、花菜。

功效：花胶被誉为“天然胶原蛋白之王”，具有滋阴补肾、养血润燥的功效。花菇和瑶柱都是滋阴补肾的佳品，与花胶搭配能提升整体口感和营养价值。花菜则能提供维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力。

“套四宝”这道菜肴色彩丰富、口感鲜美、营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。它不仅能满足味蕾的需求，还能滋补身体、增强免疫力。在享受美食的同时，也能为身体提供必要的营养和能量。

如何做套四宝才好吃

私家菜“套四宝”是一道富有创意和美味的菜肴，其特色在于将四种不同的食材巧妙地结合在一起。以下是一种可能的制作方法：

食材准备：

排骨（或鸡肉、牛肉等）：500克

藕：100克

豆腐：200克

香菇：10朵（干香菇需提前泡发）

调料：

生姜：适量

大蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于调色）

白糖：一小勺

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

加入料酒、生姜片和大蒜片，腌制15-20分钟。

捞出排骨，沥干水分。

2. 香菇处理：

干香菇提前用温水泡发，切成片备用。

如果使用鲜香菇，直接洗净切片即可。

3. 其他材料准备：

藕去皮切块，豆腐切块。

4. 炒制：

锅中倒入适量油，烧热后放入排骨翻炒至表面微黄。

加入生姜片和大蒜片继续翻炒出香味。

放入藕块和豆腐块，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到汤汁浓稠。

5. 勾芡收汁：

将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使菜肴均匀裹上浓稠的汤汁。

根据口味加入盐和鸡精调味（如果使用味精，则可省略）。

炖煮至汤汁再次沸腾，关火。

6. 出锅装盘：

将做好的“套四宝”盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀（可选）即可享用。

小贴士：

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

“套四宝”是一道色香味俱佳的菜肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的私家菜“套四宝”！

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