东江锅烧鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:41:24浏览量（）
私家菜：东江锅烧鸭
东江锅烧鸭，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用优质鸭肉，经过精心腌制后，再以独特的烹饪工艺在砂锅中焖煮。成品色泽红亮，皮脆肉嫩，香气四溢。吃上一口，鲜美多汁，回味无穷。东江锅烧鸭不仅味道独特，而且营养丰富，是众多食客的心头好。它融合了东江地区的烹饪智慧，每一口都蕴含着匠人的心血与情感。无论是家庭聚会还是朋友小聚，东江锅烧鸭都能为您带来一场味蕾的盛宴。
东江锅烧鸭怎么做好吃
类别 东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭1750克
辅料 猪肉(肥瘦)175克 莲子60克 淀粉(蚕豆)3克 糯米200克 虾米15克 香菇（干）20克
调料 味精5克 胡椒粉1克 香油5克 盐5克 猪油（炼制）70克
1.糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；
2.将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；
3.猪肉、虾米、香菇均切成细粒；
4.将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；
5.将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；
6.拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；
7.然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；
8.用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；
9.再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；
10.割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；
11.食时，与沸上汤一并上桌。
东江锅烧鸭制作提示
用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。
东江锅烧鸭的食谱营养
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| 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
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东江锅烧鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
东江锅烧鸭的营养成分
能量6552.95千卡
蛋白质331.94克
脂肪488.07克
碳水化合物221.76克
叶酸131.58微克
膳食纤维9.76克
胆固醇1928.85毫克
维生素a964.25微克
维生素c4毫克
维生素e17.03毫克
胡萝卜素4.6微克
核黄素4.55毫克
硫胺素2.16毫克
烟酸91.63毫克
钙332.75毫克
磷3128.79毫克
钾4659.14毫克
钠4427.7毫克
碘12.46微克
镁582.97毫克
铁50.29毫克
锌33.96毫克
硒255.54微克
铜5.65毫克
锰10.39毫克
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私家菜中的东江锅烧鸭是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是关于东江锅烧鸭的特色配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 主料：优质鸭肉，通常选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的北京填鸭或其他优质鸭种。
2. 配料：
香菇：干香菇或鲜香菇，为菜肴增添香气和口感。
草果：一种香料，能赋予菜肴独特的香气。
八角：八角茴香科八角属植物的果实，能增加菜肴的风味。
桂皮：桂皮的一部分，带有浓郁的香气。
丁香：一种常用的香料，能提升菜肴的香气。
姜片：用于去腥增香。
葱段：增加菜肴的香气和口感。
精盐：用于腌制鸭肉，提升其风味。
料酒：用于腌制鸭肉，去腥味并增加风味。
生抽、老抽：用于上色和调味。
白糖：用于调节菜肴的甜味。
清水：用于腌制和炖煮鸭肉。
功效
1. 滋补养颜：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴健身、滋补养颜的功效。常食东江锅烧鸭可改善皮肤干燥、松弛等问题。
2. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，有助于减轻肠胃负担。同时，配料的丰富性也能刺激胃液分泌，促进消化。
3. 清热解毒：东江锅烧鸭中的香料如八角、桂皮等具有一定的药用价值，能够缓解上火症状，具有清热解毒的作用。
4. 强筋壮骨：鸭肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和肌肉的生长发育，特别适合在生长发育期的人群食用。
5. 活血化瘀：适量食用东江锅烧鸭可促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。
总之，东江锅烧鸭以其独特的配料和丰富的功效成为了众多美食爱好者的心头好。然而，在享受这道美味佳肴的同时，也应注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做东江锅烧鸭才好吃
1. 选材：
选择体型匀称、肉质紧实、色泽光亮的肥嫩鸭子。
鸭肉和五花肉的比例可以根据个人口味调整。
2. 腌制：
将鸭子洗净，用厨房纸巾吸干水分。
准备腌料：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐、白糖等，混合均匀后涂抹在鸭子内外。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时以上，以便入味。
3. 上色：
腌制好的鸭子放入预热至180°C的烤箱中烤制。
在烤盘上铺上锡纸，将鸭子放在锡纸上，鸭肚朝上。
在鸭子表面刷上蜂蜜或蜂蜜水，然后继续放入烤箱烤制，直到鸭子表面金黄酥脆。
4. 烧制：
另起一干净的锅，加入适量的油，放入剩余的腌料（如剩下的姜片、葱段）炒香。
加入适量的水，煮沸后转小火煮几分钟，使调料的味道充分渗入鸭肉中。
将煮好的调料连同汤汁一起倒入烤盘中，将烤好的鸭子放回锅中，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鸭子更加入味。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒鸭子，使其均匀受热，直到汤汁浓稠、鸭子呈现出诱人的光泽。
6. 出锅：
将做好的东江锅烧鸭盛入盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可享用。
注意事项：
1. 烤制时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。
2. 腌制时间越长，鸭肉越入味，但也要注意不要腌制过久以免影响口感。
3. 收汁时要不断翻炒，以免鸭子糊底。
按照以上步骤制作，您可以在家尝试制作美味的东江锅烧鸭了。祝您烹饪愉快！
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