掸炝胗肝的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:41:12浏览量（）
私家菜掸炝胗肝介绍
掸炝胗肝是一道色香味俱佳的私家菜，选用优质鸡胗肝为主料，辅以多种调料，经过独特烹饪工艺制成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，略带一丝麻辣。胗肝质地细腻，搭配上特制的掸椒和葱姜蒜等香料，使得整道菜肴香气扑鼻，味道浓郁。在烹制过程中，注重火候的掌握，确保鸡肉熟透且不失嫩滑。此外，掸炝胗肝还融入了川菜的麻味，让人在享受美味的同时，也能感受到四川菜系的独特魅力。这道私家菜深受食客喜爱，是家常聚餐的不错选择。
掸炝胗肝怎么做好吃
类别 河南菜 私家菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，脆嫩爽口。
主料 鸡肫250克
辅料 木耳(水发)10克 毛豆20克 荸荠40克
调料 香油10克 味精3克 黄酒4克 酱油5克 小葱5克 花椒3克 盐3克
1.鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4.水发木耳去蒂，洗净；
5.荸荠去皮，洗净，切片；
6.毛豆剥荚，取豆，备用；
7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；
9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；
10.兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。
掸炝胗肝制作提示
1.此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；
2.“掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。
掸炝胗肝的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
| 鸡肫详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 |
| 毛豆 1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 毛豆咖喱牛肉 蚝油毛豆苦瓜 雪菜炒百叶 丝瓜毛豆子 青椒炒毛豆子 毛豆脆虾仁 毛豆炒大芥菜 |
| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
掸炝胗肝的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
掸炝胗肝的营养成分
能量457.87千卡
蛋白质53.08克
脂肪18.37克
碳水化合物21.94克
叶酸1.46微克
膳食纤维2.44克
胆固醇435毫克
维生素a103.59微克
维生素c9.35毫克
维生素e10.75毫克
胡萝卜素82.2微克
核黄素0.28毫克
硫胺素0.15毫克
烟酸9.26毫克
钙80.87毫克
磷408.43毫克
钾934.9毫克
钠1909.07毫克
碘0.12微克
镁74.9毫克
铁13.35毫克
锌7.62毫克
硒27.44微克
铜5.46毫克
锰0.74毫克
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私家菜中的掸炝胗肝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是掸炝胗肝的配料及其功效，以及其特色：
配料：
1. 鸡胗肝：作为主要食材，鸡胗肝富含蛋白质、铁质和维生素A等营养成分。
2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香味。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的风味，同时增加营养价值。
5. 香菜：装饰用，增加菜肴的视觉效果。
6. 料酒、盐、酱油、醋、糖等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。
功效：
1. 鸡胗肝：具有补气补血、养肝明目的功效，适合气血不足、肝血虚的人群食用。
2. 干辣椒：促进新陈代谢，增进食欲，缓解疲劳。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，还能促进食欲。
4. 葱姜蒜：具有杀菌、消炎、提高免疫力的作用。
5. 香菜：富含维生素C，有助于提高身体抵抗力。
特色：
1. 鲜嫩可口：鸡胗肝质地鲜嫩，经过巧妙烹饪后，口感鲜美无比。
2. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的搭配使得菜肴具有浓郁的麻辣口感，令人回味无穷。
3. 营养丰富：鸡胗肝富含多种营养成分，易于被人体吸收利用，具有较高的营养价值。
4. 独特的烹饪工艺：掸炝胗肝采用独特的烹饪工艺，既保留了食材的原汁原味，又融入了现代烹饪技巧，使得菜肴既传统又时尚。
总之，掸炝胗肝以其独特的配料、丰富的功效和鲜明的特色，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做掸炝胗肝才好吃
私家菜中的掸炝胗肝是一道色香味俱佳的菜品，以下是其制作方法：
材料
鸡胗肝、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、淀粉
步骤
1. 准备食材：
鸡胗肝用清水反复冲洗干净，切成薄片。
葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
2. 腌制鸡胗肝：
将切好的鸡胗肝放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 调制料汁：
在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、酱油、香油和淀粉，搅拌均匀，备用。
4. 烹饪过程：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鸡胗肝，快速翻炒至变色，捞出沥油。
锅中留底油，放入葱姜蒜片、干辣椒段和花椒，炒出香味。
倒入之前调好的料汁，烧开后，将炒好的鸡胗肝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡胗肝充分吸收料汁的味道。
最后，淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项
1. 鸡胗肝要切成薄片，这样更容易入味且口感更好。
2. 炒鸡胗肝时要火候掌握好，快速翻炒以免过火影响口感。
3. 调制料汁时，可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。
按照以上步骤操作，你可以在家尝试做出美味的掸炝胗肝。
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