开屏柴把桂鱼的做法

私家菜开屏柴把桂鱼

开屏柴把桂鱼，是一道颇具匠心的私家菜肴。选用新鲜桂鱼为主料，以开屏的方式巧妙地构思菜品。将鱼肉切成片状，搭配精心调制的酱汁，再以柴把为形进行摆盘，既保留了桂鱼的鲜美，又增添了几分雅致。这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。在享受美食的同时，还能感受到中国传统文化的韵味与美感。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，开屏柴把桂鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的风景线。

开屏柴把桂鱼怎么做好吃

类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品造型逼真，栩栩如生，桂鱼肉质鲜嫩，冬笋、韭白清脆，火腿咸香，味感丰富。

主料 鳜鱼250克 鹌鹑蛋250克 火腿100克 冬笋100克 菠菜150克
辅料 樱桃20克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 香菜50克 猪油（炼制）80克 盐5克 味精1克 料酒10克 小葱50克 姜15克 香油5克

1.将鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成0.5 厘米粗、7 厘米长的丝；
2.冬笋、火腿切成3 厘米长的丝；
3.葱75 克在沸水中汆过；
4.另将剩余的葱和姜拍破，加料酒、精盐拌匀捏出汁，加入味精；
5.将拌匀的葱姜汁淋入鱼丝中腌约8 分钟；
6.然后将鸡蛋清、干淀粉调匀，放入鱼丝上浆；
7.将樱桃一切两半；
8.鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里；
9.香菜摘洗干净；
10.然后，在盛有鹌鹑蛋的调羹中嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形；
11.拼摆好后的雀屏花形上笼蒸10 分钟即熟，放在笼中保温；
12.杂骨汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
13.将汆好的葱根根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根、鱼丝2根、冬笋丝2根，按柴把形状捆成20 把；
14.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼熘熟出锅，倒入漏勺沥油；
15.然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；
16.柴把鱼放在盘中央做雀身；
17.再将一个鸡蛋糕雕刻成雀头摆在前端；
18.炒锅置火上，放入兑好的汁子烧沸勾成薄芡，均匀地浇在雀屏和柴把鱼上，四周围香菜即成。

开屏柴把桂鱼制作提示

1.鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破；
2.蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准；
3.制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏，雀身都烹调好后，再放入盘内。

开屏柴把桂鱼的食谱营养

开屏柴把桂鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

开屏柴把桂鱼的营养成分

能量1759.33千卡

蛋白质113.67克

脂肪127.45克

碳水化合物48.38克

叶酸248.8微克

膳食纤维5.22克

胆固醇1710.9毫克

维生素a1861.3微克

维生素b60.08毫克

维生素c86.1毫克

维生素e21.72毫克

胡萝卜素5527.5微克

核黄素2.07毫克

硫胺素0.64毫克

烟酸23.67毫克

钙508.55毫克

磷1481.49毫克

钾2089.89毫克

钠4160.89毫克

碘134.35微克

镁249.27毫克

铁19.67毫克

锌10.6毫克

硒143.94微克

铜0.91毫克

锰1.96毫克

开屏柴把桂鱼配料及功效--开屏柴把桂鱼特色

“开屏柴把桂鱼”是一道颇具特色的私房菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 肉末：选用猪肉或鸡肉等肉类制作肉末，增加菜肴的口感和风味。

3. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。

4. 蔬菜：如青菜、豆芽等，提供膳食纤维和维生素，使菜肴更加健康。

5. 蒜末：增添一丝蒜香，提升菜肴的风味。

功效：

1. 桂鱼：桂鱼具有补心安神、健脾益胃、滋补强壮等功效。其肉质细嫩，易于消化吸收，适合各种人群食用。

2. 肉末：猪肉或鸡肉等肉类富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量。同时，肉末的口感鲜美，增加菜肴的可口性。

3. 香菇：香菇中的多糖类物质具有显著的免疫调节作用，可增强人体免疫力，预防感冒等疾病。此外，香菇还含有多种维生素和矿物质，对身体健康有益。

4. 蔬菜：蔬菜是维生素和矿物质的宝库，摄入足够的蔬菜可以保持身体健康，预防便秘、坏血病等疾病。

5. 蒜末：蒜末中含有的大蒜素具有杀菌消炎的作用，有助于提高人体免疫力，预防感染性疾病。

特色：

“开屏柴把桂鱼”的最大特色在于其独特的烹饪方式和丰富的口感。将桂鱼切成片状，搭配肉末、香菇、蔬菜等配料，用独特的调料腌制入味，再经过煎炸等烹饪手段，使菜肴呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里。同时，“开屏”一词也赋予了这道菜别具一格的美感和视觉冲击力。

在享用这道美食时，你可以感受到桂鱼的鲜美、肉末的香醇、香菇的鲜香、蔬菜的爽脆以及蒜末的辛辣等多重口感的完美融合。

如何做开屏柴把桂鱼才好吃

要烹饪一道美味的私家菜——开屏桂鱼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

桂鱼（活鱼）一条，约500克

姜片5-10片

蒜瓣3-5瓣

葱2根

红辣椒1个（可选）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉

鸡蛋1个

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

将鱼放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

2. 准备姜葱蒜和辣椒：

姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁，红辣椒切成小圈（如果使用）。

3. 腌制鱼：

将腌制好的鱼沥干水分。

在鱼身上均匀地裹上一层干淀粉。

打一个鸡蛋，将裹粉的鱼均匀地裹上鸡蛋液。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹粉的鱼轻轻放入油锅中。

中小火炸至鱼身两面金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好的鱼捞出沥油。

5. 烹饪姜葱蒜和辣椒：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和红辣椒圈，翻炒出香味。

加入葱段，继续翻炒均匀。

6. 翻炒鱼：

将炸好的桂鱼重新放入锅中，与姜葱蒜和辣椒一起翻炒均匀。

根据个人口味加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火炖煮几分钟，让鱼充分吸收汤汁。

最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

7. 出锅装盘：

将炖煮好的开屏桂鱼盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生。

鱼身上的刀口要划得均匀，这样炸出来的鱼才会呈现出美观的“开屏”效果。

勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，避免出现疙瘩。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的私家菜——开屏桂鱼了。

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