鱼皮用的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:40:50浏览量（）
私家菜鱼皮——一道色香味俱佳的佳肴
鱼皮，作为一道富有特色的私家菜品，深受食客们的喜爱。它选材讲究，通常选用新鲜的海产鱼类，如鲨鱼、鲈鱼等，剥取其外皮后，经过精细处理，既保留了鱼的鲜美，又赋予了独特的口感。
烹饪时，鱼皮经过泡发、切丝、炖煮等多道工序，最终呈现出软糯而富有弹性的口感。搭配上葱姜蒜、辣椒等佐料，香气四溢，令人垂涎欲滴。鱼皮富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，是爱美人士的不错选择。此外，鱼皮还是一道下酒的好菜，与朋友小聚时，上一盘香辣可口的鱼皮，既能满足味蕾，又能增进感情。
鱼皮用怎么做好吃
类别 广州菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。
主料 澄粉400克 草鱼600克 猪肉(肥瘦)500克 冬笋500克
辅料 虾仁20克 鸡蛋黄125克 香菇（干）50克 韭黄20克
调料 盐15克 味精5克 白砂糖10克 香油5克 生抽5克
1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；
2.鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；
3.然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；
4.每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；
5.冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；
6.香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；
7.猪肉剁成茸；
8.虾仁略切断；
9.用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；
10.包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；
11.取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；
12.韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。
鱼皮用制作提示
选用肥三瘦七的猪肉。
鱼皮用的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
| 澄粉 加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋煎糯米角 清汤冬瓜燕 草菇猪心肉片饭 西湖醋鱼 菠菜泥青椒 佛手香酥骨 鲜虾咸水饺 鱼茸鸡冠饺 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 笋叶虾片 雪山虾仁 红烧丸子 鲜笋忌廉汁 炖蛋肉 锅塌豆腐 彩蛋海米烧油菜心 |
| 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣韭黄蛋花汤 炒三丝(一) 佛手白菜 韭黄素鸡 鲜肉锅贴 韭芽炒蛋 韭黄豆芽菜 鲜虾韭黄饺 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
| 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
鱼皮用的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鱼皮用的营养成分
能量3409.8千卡
蛋白质233.14克
脂肪242.51克
碳水化合物94.7克
叶酸183.14微克
膳食纤维20.04克
胆固醇2674.5毫克
维生素a716.8微克
维生素b60.6毫克
维生素c10.5毫克
维生素e27.13毫克
胡萝卜素462微克
核黄素2.23毫克
硫胺素2.02毫克
烟酸32.32毫克
钙550.6毫克
磷2577.75毫克
钾3489.05毫克
钠8190.92毫克
碘0.03微克
镁412.75毫克
铁32.63毫克
锌22.52毫克
硒182.34微克
铜1.75毫克
锰3.31毫克
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私家菜中的鱼皮，通常指的是从鱼类身上剥下的皮肤，经过处理后可以制作成各种美食。鱼皮不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和药用功效。以下是一些常见的鱼皮用配料及其功效：
1. 大葱：
配料：大葱、姜、蒜等。
功效：大葱富含维生素C和矿物质，具有促进消化、增进食欲、解毒消肿的作用。
2. 辣椒：
配料：干辣椒、辣椒酱等。
功效：辣椒能够刺激食欲，促进消化液分泌，有助于消化。此外，辣椒还含有辣椒素，具有抗氧化、抗炎等作用。
3. 花椒：
配料：花椒、八角、桂皮等。
功效：花椒具有温中散寒、止痛止泻的功效，常用于治疗胃寒腹痛、腹泻等症状。同时，花椒还具有一定的麻醉作用，能缓解疼痛。
4. 香菜：
配料：香菜、葱花等。
功效：香菜富含维生素C和矿物质，具有发汗透疹、消食下气的作用。常用于治疗风寒感冒、食欲不振等症状。
5. 酱油：
配料：生抽、老抽等。
功效：酱油是常用的调味料之一，具有提味增鲜的作用。生抽富含氨基酸、糖等营养成分，有助于增强体质；老抽则主要用于上色，使菜肴更加诱人。
6. 醋：
配料：米醋、白醋等。
功效：醋具有酸味，能够刺激胃液分泌，促进消化。此外，醋还含有多种有机酸和矿物质，具有解毒、降血压、降血脂等作用。
7. 糖：
配料：白糖、红糖等。
功效：糖是常用的调味料之一，具有增加菜肴甜味的作用。同时，糖还能够提供人体所需的能量。适量摄入糖分有助于维持身体正常生理功能。
8. 料酒：
配料：黄酒、白酒等。
功效：料酒具有去腥增香的作用，能够使菜肴更加美味可口。同时，料酒还含有一定量的酒精，具有一定的消毒作用。
在制作鱼皮时，可以根据个人口味和需求选择合适的配料。此外，鱼皮在处理过程中需要注意去除腥味和杂质，以获得更好的口感和营养价值。
如何做鱼皮用才好吃
要制作美味的私家菜鱼皮，可以参考以下步骤：
食材准备：
* 新鲜鱼皮（根据个人喜好选择鱼的种类和部位）
* 大葱
* 生姜
* 大蒜
* 干辣椒
* 花椒粒
* 青红椒（可选）
* 盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料
烹饪步骤：
1. 处理鱼皮：
将鱼皮洗净，去除多余的鳞片和内脏。
用温水泡发鱼皮，去除杂质，切成适当大小的块状。
将鱼皮焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 准备调料：
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。
干辣椒剪成小段，青红椒切成丝（可选）。
3. 炒制鱼皮：
热锅凉油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入大葱段、生姜片和大蒜，翻炒出香味。
放入鱼皮块，翻炒至鱼皮表面微黄。
加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，调味并翻炒均匀。
4. 加入调料和配菜：
根据个人口味，可以加入一些豆瓣酱、辣椒酱等调料，提升风味。
如果喜欢，还可以加入一些蔬菜如青红椒丝，增加口感和营养价值。
5. 收汁和出锅：
加入适量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让鱼皮充分吸收汤汁。
打开锅盖，转大火收汁至浓稠状态。
最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
鱼皮在处理时要小心，避免用力过猛导致鱼皮碎裂。
炒制鱼皮时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。
可以根据个人口味和喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
通过以上步骤，你可以制作出美味的私家菜鱼皮。希望对你有所帮助！
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