薏莲大鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:40:46浏览量（）
私家菜薏莲大鸭
薏莲大鸭是一道色香味俱佳的私家菜，选用肉质鲜嫩的鸭肉为主料，搭配薏米和莲子，营养丰富且具有养生功效。烹饪时，先将鸭肉焯水去血沫，再与薏米、莲子一同炖煮。待鸭肉熟透后，肉质酥软，薏米和莲子的清香四溢。此菜色泽红亮，口感鲜美，营养价值高，适合全家享用。薏莲大鸭不仅美味可口，还能滋补身体，祛湿健脾，是家庭聚餐的理想选择。
薏莲大鸭怎么做好吃
类别 东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 侉炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉料香滑，汤清味美。
主料 鸭1500克
辅料 猪肉(瘦)100克 火腿10克 虾米15克 香菇（干）15克 薏米25克 莲子100克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱20克 盐10克 味精3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油25克
1.将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；
2.再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；
3.左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干；
4.将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净；
5.白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水；
6.将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内；
7.拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料；
8.将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净；
9.再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。
薏莲大鸭的食谱营养
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薏莲大鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
薏莲大鸭的营养成分
能量4290.86千卡
蛋白质286.19克
脂肪305.54克
碳水化合物105.71克
叶酸131.1微克
膳食纤维8.57克
胆固醇1573.65毫克
维生素a860.3微克
维生素b60.01毫克
维生素c9.95毫克
维生素e8.08毫克
胡萝卜素171.6微克
核黄素3.76毫克
硫胺素2.01毫克
烟酸77.56毫克
钙327.37毫克
磷2803.59毫克
钾4281.06毫克
钠6160.81毫克
碘14.52微克
镁565.49毫克
铁44.52毫克
锌28.4毫克
硒210.99微克
铜5.22毫克
锰10.57毫克
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薏莲大鸭
简介：
薏莲大鸭是一道融合了薏米和莲子营养的私家菜，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以鸭肉为主料，搭配薏米和莲子，经过精心烹制，既美味又健康。
所需配料：
1. 鸭肉：500克，选择肉质鲜嫩、无异味的鸭肉。
2. 薏米：50克，提前浸泡，以便更好地发挥其营养价值。
3. 莲子：50克，同样需要提前浸泡并洗净。
4. 姜：适量，用于去腥增香。
5. 葱：适量，用于装饰和增香。
6. 料酒：适量，用于腌制鸭肉。
7. 生抽：适量，用于上色和调味。
8. 盐：适量，用于腌制和调味。
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 鸭肉清洗干净，切成适当大小的块。
2. 薏米和莲子提前浸泡，然后沥干水分备用。
3. 姜切片，葱切段。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入鸭肉块、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 撇去浮沫后，转小火煮约30分钟，至鸭肉熟透。
3. 加入料酒、生抽和盐，继续翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道。
4. 接着加入浸泡好的薏米和莲子，继续炖煮约20分钟。
5. 最后根据个人口味调整盐量，炖煮几分钟后即可关火出锅。
功效：
1. 薏米功效：薏米具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于增强免疫力、促进新陈代谢和改善消化功能。
2. 莲子功效：莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。它含有多种生物碱、黄酮类化合物和优质蛋白质等营养成分，有助于调节血压、改善睡眠和促进心血管健康。
3. 鸭肉功效：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、强筋壮骨的功效。它有助于增强体质、促进生长发育和改善贫血症状。
综上所述，薏莲大鸭是一道集美味与健康于一体的佳肴。它不仅口感鲜美、营养丰富，而且具有一定的药用价值，适合各个年龄段的人群食用。
如何做薏莲大鸭才好吃
材料：
鸭肉 1 只（约 1500 克）
薏米 50 克
莲子 50 克
姜 3 片
葱 2 条
料酒、盐、胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成块状。薏米和莲子提前浸泡，姜切片，葱切段。
2. 焯水：将鸭肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟，然后捞出鸭肉沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量的油，放入姜片和葱段炒香，然后加入焯好水的鸭肉块，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 炖煮：将薏米和莲子放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。大火煮沸后转小火慢炖 1-2 个小时，期间可以根据个人口味调整火候和时间。
6. 收汁：待鸭肉和薏米、莲子熟透后，转大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 鸭肉的选择建议选择肉质鲜嫩、脂肪较少的品种，这样炖出来的菜肴口感更好。
2. 薏米和莲子的用量可以根据个人口味适当增减。
3. 炒制鸭肉时可以适量加入一些料酒，有助于去腥味。
4. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
5. 最后收汁时要根据实际情况调整火候和时间，以免影响口感和色泽。
希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的薏莲大鸭！
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