糟熘鸭三白的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:49:59浏览量（）
私家菜：糟熘鸭三白
糟熘鸭三白是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用嫩鸭胸肉、白萝卜、青豆等食材，经过精心的烹饪工艺，使鸭肉鲜嫩可口，萝卜与青豆则增添了口感的层次与营养。糟汁的运用更是点睛之笔，既去除了鸭肉的腥味，又为其增添了独特的风味。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，糟香浓郁，是家常宴客的佳肴，展现了中华美食的博大精深。
糟熘鸭三白的做法
菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：糟溜
糟熘鸭三白的制作材料：
主料：鸭肉75克,鸭掌75克,鸭肝150克
调料：香糟50克,白砂糖6克,盐2克,味精3克,葱油50克,姜35克,植物油15克,淀粉(豌豆)10克
糟熘鸭三白的特色：
此菜鸭肉、鸭掌和鸭肝均呈白色，外罩一层金黄色的汁，光亮润泽。制地软、嫩、脆、鲜有馥郁的香糟味。
教您糟熘鸭三白怎么做，如何做糟熘鸭三白才好吃
1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。
糟熘鸭三白的制作要诀：姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。
糟熘鸭三白配料及功效--糟熘鸭三白特色
私家菜：糟熘鸭三白
简介：
糟熘鸭三白是一道色香味俱佳的私家菜，主要食材为鸭胸肉、白萝卜、青豆和蛋清。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
所需配料：
1. 鸭胸肉：300g
2. 白萝卜：1个
3. 青豆：50g
4. 蛋清：1个
5. 红糟：50g
6. 生姜：适量
7. 大蒜：适量
8. 青蒜：适量
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 料酒：适量
12. 生抽：适量
13. 鸡精：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 鸭胸肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、蛋清腌制20分钟。
2. 白萝卜去皮切块，生姜切片，大蒜切末，青蒜切段。
* 制作过程：
1. 锅中加入适量的油，烧热后放入生姜片、大蒜末炒香。
2. 加入腌制好的鸭胸肉，翻炒至变色。
3. 放入青豆，继续翻炒均匀。
4. 倒入白萝卜块，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 最后加入红糟、白糖、鸡精调味，炖煮至汤汁浓稠。
6. 出锅前撒上青蒜段，翻炒均匀即可。
提示和建议：
1. 鸭肉要选用嫩肉，这样炖煮出来的菜肴口感更佳。
2. 红糟的用量可以根据个人口味适量增减。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
特色：
1. 色香味俱佳：糟熘鸭三白色泽红亮，味道鲜美，搭配青豆的清爽和白萝卜的清甜，口感丰富多样。
2. 营养丰富：鸭肉富含蛋白质，白萝卜含有多种维生素和矿物质，青豆则提供膳食纤维，这道菜营养均衡，适合全家享用。
3. 特色调料：糟是一种具有独特风味的调料，它赋予了菜肴一种独特的醇香和鲜美。
备注：
糟熘鸭三白是一道传统家常菜，制作时需要注意火候和调料的搭配。在炖煮过程中，要确保汤汁浓稠且均匀裹在食材上，这样更能体现出这道菜的美味。
如何做糟熘鸭三白才好吃
糟熘鸭三白是一道色香味俱佳的淮扬传统名菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鸭肉500克
2. 白萝卜1个
3. 青豆100克
4. 豆腐1块
5. 香菇几朵
6. 生姜2片
7. 大葱1根
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 白糖适量
12. 盐适量
13. 清水适量
14. 香糟50克
15. 油适量
步骤：
1. 将鸭肉洗净，切成块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 白萝卜去皮，切成厚片；香菇泡发，洗净，切片；豆腐切块；生姜切片，大葱切段。
3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片炒香，再加入鸭肉块翻炒至表面微黄。
4. 加入豆芽、白萝卜片、青豆翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 在炖煮的过程中，我们可以开始准备糟熘的调料。将香糟放入小碗中，加入适量的清水，浸泡10分钟，然后沥干水分备用。
6. 将炖好的鸭肉和蔬菜捞出，沥干汤汁。锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色泡沫时，加入炖鸭的汤汁、生姜片、大葱段翻炒均匀。
7. 将炒好的糖色倒入鸭肉和蔬菜中，加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
8. 最后，将糟放在鸭肉上，倒入之前泡香糟的清水，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟，让鸭肉更加入味。
9. 时间到后，打开锅盖，将糟熘鸭三白盛入盘中，撒上葱花即可。
这样，一道美味的糟熘鸭三白就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，祝您烹饪愉快！
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