银芽鳝丝的做法

私家菜：银芽鳝丝

银芽鳝丝是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鳝鱼，切成细丝，搭配翠绿鲜嫩的豆芽，口感爽脆与滑嫩并存。烹饪时，鳝丝经过精心烹制，既保留了肉质的鲜美，又融入了豆芽的清香。色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有补肝肾、强筋骨的功效。适合家人朋友聚餐时品尝，既能享受美食的乐趣，又能增进彼此间的感情。

银芽鳝丝的做法

菜系及功效：私家菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱

口味：家常味

工艺：熟炒

银芽鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼1000克,绿豆芽500克

调料：鸡蛋清20克,料酒10克,盐6克,味精4克,胡椒5克,白砂糖4克,香油10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克,大葱10克,姜8克,大蒜（白皮）8克

银芽鳝丝的特色：

鱼丝滑嫩，味道鲜美。

教您银芽鳝丝怎么做，如何做银芽鳝丝才好吃

1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。

2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。

3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。

4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。

5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

银芽鳝丝的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

银芽鳝丝配料及功效--银芽鳝丝特色

私家菜银芽鳝丝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是银芽鳝丝的详细配料及功效分析：

配料

1. 银芽：即绿豆芽，口感鲜嫩，富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

2. 鳝鱼：选择新鲜的黄鳝，肉质鲜美且富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，具有补气养血、温阳健脾的功效。

3. 青红椒：增加菜肴的色彩和辣味，促进食欲。青椒富含维生素C，有助于增强免疫力；红椒则含有辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用。

功效

1. 清热解毒：银芽和鳝鱼均具有一定的清热解毒作用，有助于清除体内热毒，改善上火症状。

2. 利尿消肿：银芽中的膳食纤维有助于促进尿液排出，从而减轻水肿症状；鳝鱼则具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余水分。

3. 补气养血：鳝鱼富含蛋白质和多种矿物质，有助于补充人体所需营养，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

4. 温阳健脾：鳝鱼具有温阳的作用，有助于改善脾胃虚寒引起的食欲不振、消化不良等症状；同时，银芽也具有一定的健脾作用。

制作建议

1. 将鳝鱼宰杀干净，切成丝状备用。银芽择洗干净，沥干水分备用。

2. 锅中加入适量油，将鳝鱼丝煎至两面微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入青红椒丝翻炒至断生，再加入银芽翻炒均匀。

4. 加入适量盐、料酒、生抽等调味料，翻炒均匀后加入煎好的鳝鱼丝，快速翻炒均匀即可出锅。

总之，银芽鳝丝以其独特的配料和显著的功效成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做银芽鳝丝才好吃

要制作美味的私家菜银芽鳝丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鳝鱼（黄鳝）250克

豆芽200克

大蒜3瓣

姜1小块

干辣椒适量（可选）

生抽1汤匙

老抽1茶匙

料酒1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

食用油适量

所需工具：

刀

砧板

炒锅

步骤：

前期准备：

1. 将鳝鱼宰杀干净，去头去尾，去掉内脏，然后切成细丝。切丝的过程中可以放入少量盐，帮助去腥。

2. 豆芽清洗干净，沥干水分。

3. 大蒜剁成蒜末，姜切成丝，干辣椒切成小段。

制作过程：

1. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。

2. 加入蒜末继续煸炒至微黄，然后加入鳝鱼丝，大火快速翻炒，使鳝鱼丝受热均匀。

3. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鳝鱼丝上色并调味。

4. 最后加入豆芽，大火快炒，使豆芽充分吸收调料的味道，然后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

鳝鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜肴才会更加嫩滑。

煸炒干辣椒和蒜末时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地激发香料的香味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，比如增加一些醋或者番茄酱来提味。

烹饪时间：约10分钟

分量：2-3人份

按照上述步骤，你可以制作出一道美味的银芽鳝丝。祝你烹饪愉快！

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