蚝油牛肉（一）的做法

私家菜蚝油牛肉（一）

蚝油牛肉是一道经典的中式家常菜，选用嫩滑的牛肉，搭配上蚝油独特的鲜味，口感鲜美，营养丰富。烹饪时，先将牛肉切片腌制入味，再热油锅快速翻炒至变色。此时，加入蚝油、姜片、蒜末等调料，炒匀后勾芡出锅。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，蚝香四溢，让人回味无穷。无论是作为主食还是配菜，都能为家庭餐桌增添一份美味与温馨。

蚝油牛肉（一）的做法

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

蚝油牛肉（一）的制作材料：

主料：牛肉(后腿)300克

辅料：香菇（鲜）50克

调料：苏打粉20克,大葱10克,姜25克,盐10克,白砂糖20克,花生油40克,料酒20克,酱油20克,淀粉(豌豆)10克,味精5克,香油10克,蚝油50克,胡椒5克

蚝油牛肉（一）的特色：

香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

教您蚝油牛肉（一）怎么做，如何做蚝油牛肉（一）才好吃

1.葱洗净去根，斜刀切成长3.3厘米，葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软，每朵斜刀切成2片或者3片。

2.取洁净饭碗1个，将蚝油（如无，可用酱油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗内搅匀，做味汁。

3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，放在汤碗里，加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后，腌红10分钟，再加花生油20克。充分搅拌均匀，腌2至3小时。

4.用猛火把锅烧热，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉搅匀一下，倒进沸油中，用锅铲迅速搅动，使每片牛肉都有同样的温度，浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中，将葱段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒钟，把味汁搅拌均匀，以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中，洒料酒10克，将搅匀的味汁泼入，上下迅速翻炒数下。再加花生油20克，立刻取锅离火，再搅炒数下，就可盛在菜碟上。

蚝油牛肉（一）配料及功效--蚝油牛肉（一）特色

私家菜蚝油牛肉（一）的配料及功效，以及其特色如下：

配料：

1. 牛肉：选用嫩牛肉，如牛里脊或牛肉片，口感鲜嫩。

2. 蚝油：作为调味核心，蚝油为菜肴增添了鲜美的咸鲜味，并带有蚝香。

3. 蒜头：增加菜肴的香味，同时提亮肤色。

4. 姜片：去腥增香，使牛肉更美味。

5. 小葱：用于装饰，提升菜肴的视觉效果。

6. 生抽、老抽：用于上色和调味。

7. 白糖：平衡蚝油的咸鲜，使味道更加醇厚。

8. 料酒：去腥解腻，保持牛肉的鲜嫩。

9. 淀粉：用于腌制牛肉，使其更加嫩滑。

10. 食用油：用于炒制菜肴。

功效：

1. 牛肉富含蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。

2. 蚝油含有丰富的微量元素和矿物质，有助于增强免疫力。

3. 蒜头和姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，适合寒冷天气食用。

4. 小葱能够促进血液循环，改善视力，预防高血压等疾病。

5. 白糖和料酒则能中和牛肉的腥味，使味道更加和谐。

特色：

1. 鲜嫩多汁：通过选用嫩牛肉和采用腌制、炒制等工艺，确保牛肉鲜嫩多汁。

2. 蚝香浓郁：蚝油的加入使得菜肴具有浓郁的蚝香，令人垂涎欲滴。

3. 色泽诱人：炒制后的牛肉色泽红亮，搭配小葱的绿色，使得整道菜肴看起来十分诱人。

4. 营养丰富：除了牛肉本身的高蛋白营养外，蚝油和蒜头等配料也提供了多种微量元素和矿物质。

5. 简单易做：这是一道家常菜品，配料简单，制作方便，非常适合家庭日常食用。

总之，私家菜蚝油牛肉（一）以其独特的配料组合、丰富的功效和诱人的特色，成为了很多人喜爱的美食之一。

如何做蚝油牛肉（一）才好吃

要制作美味的私家菜蚝油牛肉，你可以按照以下步骤进行：

材料：

牛肉（里脊或牛肉片）：250克

蚝油：2大勺

生抽：1大勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

盐：适量

蒜末：1小勺

姜末：1小勺

香葱：适量

淀粉：1小勺

鸡蛋：1个

油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

蒜末和姜末切碎备用。

2. 调味汁：

在一个小碗中，加入蚝油、生抽、白糖和水，搅拌均匀备用。

3. 炒制：

热锅凉油，油温热至7-8成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。

炒至牛肉片刚熟（约3-4分钟）时，加入蒜末和姜末，继续翻炒均匀。

4. 烹调蚝油：

倒入之前调好的调味汁，快速翻炒，使牛肉均匀裹上调味汁。

根据个人口味，可以适当加入少许水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。

最后撒上香葱末，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

牛肉选择嫩肉部位，如里脊或牛里脊，口感会更佳。

蚝油和生抽都有咸味，所以盐要适量添加，避免过咸。

炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑口感。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉、花椒粉等。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的蚝油牛肉了。祝你烹饪愉快！

#福建菜 #广东菜 #山东菜 #四川菜 #湖南菜

腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 炒人工牛肝菌家常做法 玉米怎么炒出来才香呢 怎么炒出来的粉条不起砣 吃辣椒炒鸡会发胖吗 早上吃炒乌冬面会胖吗 辣炒蛤蜊可以下顿吃吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 3岁宝宝可以吃炒细面吗 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 减肥炒葫芦瓜可以吃吗 韭菜炒馒头块怎么炒 秋葵炒牛肉条怎么炒好吃 青瓜炒黄皮椒怎么炒 炒泡面放西蓝花可以吃吗 泡面上的鸡蛋怎么炒好吃 夏威夷果炒三丁可以吃吗 素炒芹菜花怎样炒才好吃 炒手帕面怎么炒好吃