太师鸡腿的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:48:58浏览量（）
太师鸡腿——私家菜中的经典之作
太师鸡腿，一道深受食客喜爱的私家菜。选用优质鸡肉，经过精心腌制后，以独特的烹饪工艺慢炖而成。鸡腿肉质鲜嫩多汁，骨香四溢，入口即化。搭配秘制酱料，味道醇厚，香气扑鼻。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱料的浓郁，让人回味无穷。太师鸡腿不仅满足了味蕾的需求，更带来了心灵的满足。它是一道能带给家人和朋友带来欢乐与满足的家常美味，值得每一位热爱美食的人去尝试和品味。
太师鸡腿的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
太师鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿1000克
辅料：胡萝卜150克,甘薯150克,莴笋100克
调料：花生油75克,番茄汁50克,料酒25克,酱油25克,小葱25克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
太师鸡腿的特色：
色泽番茄红，酥烂味浓，口味别致。
教您太师鸡腿怎么做，如何做太师鸡腿才好吃
1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
太师鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
太师鸡腿配料及功效--太师鸡腿特色
私家菜中的太师鸡腿，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 土鸡腿：作为主要食材，土鸡腿肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 姜片：用于去腥增香，同时调和鸡肉的鲜味。
3. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜更加美味可口。
4. 花椒：赋予鸡肉独特的麻味，增加食欲。
5. 干辣椒：提升菜肴的辣味，使太师鸡腿更具风味。
6. 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时提升口感层次。
7. 白芝麻：用于撒在鸡肉上，增加口感和营养价值。
8. 香菜：作为点缀，提升菜肴的整体香气和视觉效果。
功效：
1. 增强免疫力：土鸡腿富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，有助于改善消化不良、胃胀等问题。
3. 缓解疲劳：鸡肉富含氨基酸和矿物质，能够提供能量，缓解疲劳。
4. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白和微量元素对皮肤有滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
5. 改善贫血：鸡肉富含铁元素，有助于改善贫血症状。
6. 清热解毒：花椒和干辣椒具有一定的药用价值，可用于缓解上火、喉咙痛等症状。
此外，太师鸡腿还具有以下特色：
1. 独特的烹饪工艺：采用传统的烹饪方法，经过腌制、炖煮、炒制等多道工序，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，味道浓郁。
2. 丰富的口味选择：根据个人口味不同，可以调整花椒和干辣椒的用量，满足不同人群的需求。
3. 营养均衡：太师鸡腿不仅含有肉类蛋白，还融入了蔬菜的清香，使得整道菜营养均衡，适合各种人群食用。
总之，太师鸡腿以其独特的配料和功效，成为了私家菜中的一道美味佳肴。
如何做太师鸡腿才好吃
所需材料：
1. 鸡腿 500g
2. 生姜 适量
3. 大葱 适量
4. 料酒 适量
5. 蒜瓣 适量
6. 生抽酱油 适量
7. 老抽酱油 适量
8. 白糖 适量
9. 盐 适量
10. 清水 适量
11. 香菜 适量（可选）
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣切末。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，烧至五成热时放入鸡腿，中火煎至两面微黄。
2. 取出鸡腿，放入盘中备用。保留少量油在锅中。
3. 在锅中加入生姜片、大葱段和蒜末，翻炒出香味。
4. 倒入适量的料酒，炒匀后加入生抽酱油、老抽酱油和白糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过鸡腿为准。
6. 将煎好的鸡腿放回锅中，用小火炖煮约20分钟，直到鸡腿熟透且汤汁浓稠。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
8. 如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜作为点缀。
提示和建议：
* 煎鸡腿时要用小火，以免将鸡腿煎破。
* 炖煮过程中要不时查看汤汁的情况，以免烧干。
* 可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的太师鸡腿。祝你烹饪愉快！
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