麻婆脆豆腐的做法

麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐，一道具有四川特色的家常美食。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配麻辣鲜香的牛肉末和豆瓣酱，再撒上香脆的黄豆芽，色香味俱佳。豆腐绵软，与牛肉末的咸香完美融合，每一口都充满了满足感。独特的麻辣味道，让人欲罢不能，回味无穷。麻婆脆豆腐不仅是一道味美的佳肴，更承载了四川人民的热情与豪爽。快来品尝这道地道的四川小吃，感受那份独特的麻辣魅力吧！

麻婆脆豆腐的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：酱香味

工艺：焦溜

麻婆脆豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)150克,油菜150克

调料：豆瓣酱10克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克

教您麻婆脆豆腐怎么做，如何做麻婆脆豆腐才好吃

1.先将汁料中的所有材料（酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量）混合拌均，制成汁料，备用。

2.猪肉剁烂；小棠菜切半后清洗干净；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成葱花。

3.豆腐横切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入热油中炸脆，排在碟上。

4.锅中烧油20克，用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至猪肉熟透。

5.撒入葱花，将肉酱盛在脆豆腐上即可。

麻婆脆豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右 小棠菜就是油菜。

麻婆脆豆腐配料及功效--麻婆脆豆腐特色

麻婆脆豆腐是一道具有四川特色的美食，其配料主要包括嫩豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒粉、花椒粉、葱花、姜蒜末、豆瓣酱等。这些配料经过精心烹制，使得麻婆脆豆腐口感麻辣鲜香，豆腐外酥里嫩。

以下是麻婆脆豆腐的特色：

1. 麻辣鲜香：麻婆脆豆腐的独特之处在于其麻辣鲜香的口感。四川特有的辣椒粉和花椒粉相互搭配，产生了浓郁的麻辣味道，同时蔬菜的清爽与肉末的鲜美相得益彰。

2. 外酥里嫩：嫩豆腐经过油炸后外皮酥脆，与内部的豆腐馅料形成鲜明的口感对比。这种外酥里嫩的口感使得麻婆脆豆腐更加美味可口。

3. 营养丰富：豆腐富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，而牛肉末或猪肉末则提供了丰富的动物性蛋白质和微量元素。这些营养元素相互补充，使得麻婆脆豆腐成为了一道健康美味的佳肴。

4. 色泽诱人：麻婆脆豆腐的色泽红亮油润，看起来就让人食欲大增。这是因为辣椒粉和花椒粉在烹制过程中使豆腐表面呈现出诱人的红色。

此外，麻婆脆豆腐的做法也颇具特色：

1. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味。

2. 锅中加入适量的食用油，将肉末炒至变色后加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。

3. 加入适量的清水或高汤，放入焯好水的豆腐块，小火慢炖使豆腐充分吸收汤汁。

4. 待汤汁浓稠后，加入辣椒粉、花椒粉、盐等调味料，最后撒上葱花即可出锅。

总之，麻婆脆豆腐以其独特的麻辣鲜香口感、外酥里嫩的质地以及丰富的营养价值成为了四川菜中的一道经典名菜。

如何做麻婆脆豆腐才好吃

要制作美味的私家菜麻婆脆豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料

嫩豆腐：1块（约200克）

牛肉末或猪肉末：100克

青蒜苗或葱花：适量

生姜：一小块

大蒜：3-4瓣

豆瓣酱：2大勺

辣椒粉：1小勺（可根据口味调整）

花椒粉：1/2小勺

料酒：1小勺

生抽：1小勺

鸡精或味精：少许

淀粉：1小勺

鸡蛋：1个

食用油：适量

盐：适量

步骤

1. 豆腐切块：

将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

2. 准备馅料：

牛肉末或猪肉末用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。

生姜、大蒜剁成蓉，青蒜苗或葱花切段。

3. 裹粉打蛋：

将豆腐块放入碗中，加入1个鸡蛋，搅拌均匀。

加入淀粉，继续搅拌均匀，确保每块豆腐都裹上一层淀粉。

4. 炸豆腐：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，逐块下入豆腐块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制调料：

锅中留少许底油，加入豆瓣酱、生姜蓉和大蒜蓉，小火炒出红油。

加入辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

倒入炸好的豆腐块，加入适量的清水（或高汤），小火炖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 调味收汁：

加入生抽、鸡精或味精，翻炒均匀。

最后撒上青蒜苗或葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时火候要控制好，避免烧干。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的麻婆脆豆腐了。

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