片皮红衣鸡的做法

私家菜片皮红衣鸡

片皮红衣鸡是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以独特的烹饪技艺煎至金黄。鸡肉外皮红亮，内里多汁，口感鲜美。搭配秘制酱料，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了香辣诱人的味道，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，片皮红衣鸡都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和满满的幸福感。快来品尝这道别具风味的美食吧！

片皮红衣鸡的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

口味：咸甜味

工艺：炸

片皮红衣鸡的制作材料：

主料：母鸡1200克

辅料：春卷40克

调料：花椒5克,八角5克,甘草5克,姜5克,大葱5克,醋5克,盐20克,葱白50克,白砂糖15克,料酒15克,麦芽糖15克,甜面酱40克,花生油50克

片皮红衣鸡的特色：

金红色,外皮脆,肉嫩。

教您片皮红衣鸡怎么做，如何做片皮红衣鸡才好吃

1. 调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用；

2. 煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟；

3. 涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干；

4. 炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘；

5. 上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。

片皮红衣鸡配料及功效--片皮红衣鸡特色

片皮红衣鸡是一道具有特色的传统名菜，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：鸡肉。一般来说，选用的是三黄鸡或者土鸡。

2. 配料：

青红椒：增加菜肴的色彩和口感。

葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

干辣椒：赋予菜肴辣味。

花椒：增加麻味，提升食欲。

盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

3. 特色配料：

红曲米：使鸡肉呈现出诱人的红色，同时也有健脾消食、降脂减肥的功效。

草果、八角、桂皮等香料：增添独特的香气和味道。

片皮红衣鸡的功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体质，改善营养不良状况。

2. 促进消化：片皮红衣鸡中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

3. 提供能量：鸡肉中的蛋白质和脂肪可以为身体提供所需的能量，特别适合在体力消耗较大的时候食用。

4. 增强免疫力：鸡肉中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

5. 美容养颜：红曲米富含铁质和维生素B族，有助于改善贫血状况，同时也有助于皮肤健康。

6. 促进血液循环：花椒和辣椒等香料能够刺激血液循环，改善局部微循环。

此外，片皮红衣鸡的做法也颇具特色：

1. 将鸡肉洗净，切成块状。

2. 加入盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽等调味料腌制入味。

3. 准备青红椒、葱姜蒜、干辣椒等配料，切成适当大小。

4. 将腌制好的鸡肉放入热油锅中翻炒至表面微黄。

5. 加入配料翻炒均匀，再加入适量的水焖煮片刻。

6. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的片皮红衣鸡就完成了。

如何做片皮红衣鸡才好吃

制作私家菜片皮红衣鸡，需要掌握一些关键步骤和技巧，以确保鸡肉口感鲜美、皮脆肉嫩。以下是制作方法：

食材

整鸡 1 只（约 1500 克）

姜 3 片

蒜 6 瓣

青葱 2 根

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。在鸡身上涂抹适量的盐和白胡椒粉，以增加风味。

2. 腌制鸡肉：将姜片和蒜瓣塞入鸡腔内，再放入冰箱腌制 30 分钟。这样可以渗透到鸡肉中，使味道更加入味。

3. 烧水煮鸡：在锅中加入足够的水，并加入几片姜片和适量料酒，大火烧开后转小火煮约 30 分钟。这样可以确保鸡肉煮熟且皮肉更加嫩滑。

4. 泡凉：将煮熟的鸡取出，放入冰水中浸泡 10 分钟。这样可以使鸡皮更加爽脆。

5. 准备调料：在另一个锅中加入适量的食用油，放入剩余的姜片和蒜瓣炒香。然后加入适量的白糖，小火慢慢熬化，直到糖色变深。

6. 上色：将泡凉的鸡取出，迅速放入糖色液中翻炒均匀，使鸡身均匀裹上糖色。

7. 出锅装盘：最后，将裹好糖色的鸡摆放在盘中，撒上切好的青葱末作为点缀。现在，美味的片皮红衣鸡就做好了。

小贴士

1. 煮鸡时，注意火候要掌握好，避免鸡肉煮得过老或过生。

2. 泡凉的步骤也很关键，时间过长或过短都会影响鸡皮的口感。

3. 炒糖色时，要小心火候，以免糖粒烧焦。

按照以上步骤和技巧操作，你就能制作出美味的私家菜片皮红衣鸡了。

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