蓑衣牛肉的做法

私家菜：蓑衣牛肉

蓑衣牛肉，是一道极具特色的川菜。精选上等牛肉，手工切片，再以独特的蓑衣刀法腌制，使其口感鲜嫩多汁。烹饪时，先将牛肉焯水去腥，再淋上用花椒、辣椒、蒜等香料熬制的酱汁，翻炒至熟透。成品色泽红亮，香气扑鼻，口感外酥里嫩，麻辣鲜香。蓑衣牛肉不仅是一道美味佳肴，更体现了四川人对于麻辣口味的执着追求。每一口都能感受到厨师的匠心独运，让人回味无穷。

蓑衣牛肉的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

口味：酸甜味

工艺：炒

蓑衣牛肉的制作材料：

主料：牛里脊肉400克

辅料：番茄150克,鸡蛋清30克,鸡蛋100克

调料：植物油30克,料酒10克,白砂糖5克,嫩肉粉10克,番茄酱20克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,盐3克,味精1克

教您蓑衣牛肉怎么做，如何做蓑衣牛肉才好吃

1. 将牛里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、嫩肉粉、精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀；

2. 番茄洗净切成丁；

3. 鸡蛋磕入碗中打散，煎成圆形蛋饼装盘备用；

4. 精盐、白糖、味精、湿淀粉、水调匀成芡汁；

5. 炒锅注油烧至五成热，下入牛肉滑散捞出控油，再放入番茄丁过油，捞出控油；

6. 炒锅留底油烧热，下入番茄酱炒香，放入牛肉、番茄丁翻炒，烹入芡汁炒匀；

7. 淋明油、盛在盘中蛋饼上，撒上葱花即可。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蓑衣牛肉配料及功效--蓑衣牛肉特色

蓑衣牛肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蓑衣牛肉的详细介绍：

配料

1. 牛肉：选择的是新鲜、优质的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛里脊或牛腱子肉。

2. 蘑菇：干香菇或鲜香菇都可以，为菜肴增添独特的香气和口感。

3. 胡萝卜：增加菜肴的色彩和营养价值，同时也有助于消化。

4. 青红椒：提供辣味和色泽，使蓑衣牛肉更加诱人。

5. 大葱、姜、蒜：提升菜肴的风味，同时也有助于去腥增香。

6. 干辣椒、花椒：赋予菜肴麻辣的口感，提升食欲。

功效

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及铁、锌等微量元素，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：牛肉中的蛋白质和脂肪可以促进胃酸分泌，增强肠胃蠕动，有助于消化。

3. 增强免疫力：牛肉中的锌元素有助于提高人体免疫力，预防疾病的发生。

4. 美容养颜：牛肉中的铁元素有助于血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血，同时也有助于皮肤健康。

5. 缓解疲劳：牛肉中的蛋白质和B族维生素可以缓解疲劳，提高身体抵抗力。

此外，蓑衣牛肉的独特制作工艺也为其增添了更多的风味。将牛肉切成细丝，用调料腌制入味后，再经过滚揉、穿成串状，最后淋上芝麻酱、辣椒油等调料拌匀即可。这种制作方法不仅保留了牛肉的原汁原味，还使其更加鲜嫩可口。

总之，蓑衣牛肉以其独特的配料和显著的功效成为了人们喜爱的美食之一。

如何做蓑衣牛肉才好吃

要制作美味的私家菜蓑衣牛肉，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉（里脊或牛肉片）：500克

青红椒：适量

蒜末：适量

姜末：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟。

青红椒去籽洗净，切成丝状备用。

2. 制作蓑衣：

将腌好的牛肉片取出，分别从两头向中间卷起，形成锥形，然后切成蓑衣状。

切好的蓑衣牛肉再次放入碗中，加入盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入腌制好的蓑衣牛肉，快速翻炒至表面微黄。

加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒，继续翻炒出香味。

放入青红椒丝，翻炒均匀后加入适量鸡精调味即可出锅。

4. 装盘：

将炒好的蓑衣牛肉盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。

小贴士：

1. 牛肉片要切得薄而均匀，这样制作出来的蓑衣才更加美观。

2. 炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉变老。

3. 腌制牛肉时可以加入一些五香粉或孜然粉等香料，增加风味。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的私家菜蓑衣牛肉！

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