双燕还巢的做法

私家菜：双燕还巢

“双燕还巢”是一道富有诗意的私家菜，精选燕窝与鸡蛋为主料。制作时，先将燕窝泡发，去除杂质后炖煮至细腻柔滑。鸡蛋打散，与燕窝搅拌均匀，再加入葱姜等调料，上锅蒸熟。出锅后，撒上葱花点缀，色香味俱佳。这道菜寓意着游子归乡，象征着家庭的团圆和温馨。每一口都能品尝到燕窝的鲜美与鸡蛋的嫩滑，让人感受到家的味道和亲情的温暖。

双燕还巢的做法

菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

双燕还巢的制作材料：

主料：雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克

辅料：发菜（干）15克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克

调料：盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,小葱10克,猪油（炼制）100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克

双燕还巢的特色：

肉质酥烂，口味醇厚。

教您双燕还巢怎么做，如何做双燕还巢才好吃

1. 鸽蛋洗净，入锅煮熟；

2. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；

3. 香菇去蒂，洗净，切成粗丝；

4. 葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；

5. 剩余的葱切段，姜切片；

6. 鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；

7. 发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；

8. 肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；

9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；

10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；

11. 锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；

12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；

13. 取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；

14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；

15. 香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；

16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；

17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；

18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。

双燕还巢的制作要诀：1. 发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

双燕还巢配料及功效--双燕还巢特色

“双燕还巢”是一道富有特色的家常菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 白燕：可能是指用白燕窝制作的一部分。燕窝是雨燕或金丝燕分泌的唾液混合其他物质筑成的巢穴，含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸等。

2. 虾仁：鲜美的虾仁为这道菜增添了鲜甜口感。

3. 鸡肉：提供丰富的动物蛋白，与燕窝的植物蛋白形成互补。

4. 瑶柱（干贝）：增加菜肴的鲜味和口感层次。

5. 枸杞子：增添滋补作用，同时使菜肴颜色更加鲜艳。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

7. 料酒：用于去腥味，提升菜肴的风味。

功效：

1. 燕窝：燕窝具有滋阴润肺、补中益气、养胃生津的功效。它富含多种氨基酸，有助于身体的修复和增强免疫力。

2. 虾仁：虾仁富含优质蛋白质，易于消化吸收，能够提供身体所需的能量和营养。

3. 鸡肉：鸡肉含有丰富的动物蛋白，有助于肌肉的生长和修复。

4. 瑶柱：瑶柱具有滋阴补肾、益气健脾的功效，能够增强身体的体质和抵抗力。

5. 枸杞子：枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效，常食可抗衰老、提高免疫力。

6. 葱姜蒜：这些调料能够提升菜肴的香气，同时具有一定的杀菌作用。

7. 料酒：料酒能够去腥味、增鲜味，使菜肴更加美味可口。

总的来说，“双燕还巢”这道菜融合了多种食材的营养成分，具有滋补养身、补中益气、增强免疫力等功效。同时，其鲜美的口感也让人回味无穷。

如何做双燕还巢才好吃

要制作美味的私家菜“双燕还巢”，你可以参考以下步骤：

食材

喜欢的肉类（如鸡肉、猪肉等）

金针菇或香菇

豆腐皮或鸡蛋皮

葱姜蒜

盐、胡椒粉、鸡精等调味料

油

步骤

1. 准备食材：

将喜欢的肉类切成小块或细丝。

准备金针菇或香菇，清洗干净并沥干水分。

如果使用豆腐皮或鸡蛋皮，可以提前泡软并切成适口的大小。

葱姜蒜切末备用。

2. 煎肉：

在平底锅中加入适量的油，加热至五成热时放入切好的肉类，中火煎至两面微黄，出香味。

3. 炒蔬菜：

在同一个锅中，加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。

接着加入金针菇或香菇翻炒至断生。

如果使用豆腐皮或鸡蛋皮，可以在此时加入，继续翻炒至熟透。

4. 调味：

加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，根据个人口味进行调整。

如果需要，可以加入少量的酱油或蚝油提味。

5. 装盘：

将炒好的肉和蔬菜盛出装盘，如果需要，可以在表面撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

煎肉类时，火候要适中，避免煎焦或煎不熟。

炒蔬菜时，可以根据个人口味加入一些辣椒片或花椒粉增加风味。

调味时，可以根据个人喜好调整盐、胡椒粉和鸡精的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的“双燕还巢”。当然，这只是一个基本的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新。

#广东菜 #福建菜 #山东菜 #湖南菜 #四川菜

炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 茄子炒西红柿怎么弄的 鸡胸炒白磨菇怎么炒 玉米锅巴炒蟹粉怎么炒 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 青豆炒肉末香干怎么炒 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 咸肉素炒怎么炒好吃 冬瓜炒西葫芦怎么炒好吃 豇豆角可以直接炒吃吗 菜脑壳皮炒肉怎么炒好吃 芸豆炒羊肉做好吃不好吃 豌豆炒蘑菇香肠怎么炒 板栗怎么炒不炒黑了 猫肉炒豆子怎么炒才好吃 炒玉米粒做法丝瓜怎么炒 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗 白菜土豆混炒可以吃吗 吃芦笋用开水炒一下吗