陈皮扣排骨的做法

私家菜：陈皮扣排骨

陈皮扣排骨是一道颇具特色的家常美味。选用新鲜排骨，搭配上优质陈皮，经过精心烹饪，排骨散发出诱人的香气。陈皮的微苦与排骨的鲜香完美融合，每一口都能品尝到陈皮的独特风味和排骨的鲜嫩多汁。此外，这道菜还融入了中医的养生理念，陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，与排骨的滋补作用相得益彰。无论是作为家常晚餐还是朋友聚会的小菜，陈皮扣排骨都是一道色香味俱佳的佳肴，让人回味无穷。

陈皮扣排骨的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味：陈皮味

工艺：蒸

陈皮扣排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)600克

调料：大蒜（白皮）50克,陈皮3克,淀粉(豌豆)10克,腐乳（红）5克,白砂糖10克,味精3克,料酒10克,酱油8克,甜面酱5克,植物油35克,香油5克,红曲5克

陈皮扣排骨的特色：

色泽红艳，酥香味浓，陈皮辛芳。

教您陈皮扣排骨怎么做，如何做陈皮扣排骨才好吃

1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；

2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；

3. 蒜瓣热油中一促捞出；

4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；

5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

陈皮扣排骨的制作要诀：原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

陈皮扣排骨配料及功效--陈皮扣排骨特色

私家菜中的陈皮扣排骨是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括排骨、陈皮、姜片、葱段、酱油、醋、糖、盐以及一些胡椒粉等调味料。这些配料经过精心搭配，使得这道菜具有了独特的风味和丰富的营养价值。

以下是陈皮扣排骨的特色：

1. 口感丰富：排骨经过腌制和炖煮后，肉质鲜嫩多汁，与陈皮的微苦味相互交织，产生出令人愉悦的口感。

2. 香气扑鼻：陈皮独特的香气与排骨的肉香相结合，让人食欲大增。同时，姜片和葱段的加入也进一步提升了整道菜的香气。

3. 营养价值高：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，而陈皮则含有丰富的维生素C和挥发油，两者搭配食用有助于滋补身体，提高免疫力。

4. 具有保健功效：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。因此，陈皮扣排骨还具有一定的保健功效。

5. 色泽诱人：经过烹饪后，排骨表面会裹上一层酱汁，呈现出诱人的色泽，让人垂涎欲滴。

在制作陈皮扣排骨时，需要注意以下几点：

1. 排骨要选择新鲜的，以保证口感和营养价值。

2. 陈皮要选用干燥、无霉变的，以免影响口感和药用效果。

3. 炖煮过程中要注意火候和时间，避免排骨过老或过生。

4. 调味料要根据个人口味适量添加，以达到最佳口感。

总之，陈皮扣排骨是一道色香味俱佳、营养丰富的私家菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做陈皮扣排骨才好吃

要制作美味的陈皮扣排骨，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

排骨：500克

陈皮：适量（根据个人口味调整）

姜：几片

蒜：几瓣

冰糖：适量（可选）

盐：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

清水：适量

食用油：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

勺子或筷子

步骤：

1. 准备食材：

排骨洗净，剁成适口大小的段。

陈皮用清水浸泡，去除多余的白色部分，切成细丝。

姜切片，蒜拍碎。

2. 焯水排骨：

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色（可选）：

锅中放入少量食用油，加入适量冰糖。

小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色深黄且均匀后关火。

4. 上色和调味：

将焯水后的排骨放入锅中，快速翻炒均匀。

加入姜片、蒜瓣继续翻炒出香味。

倒入适量的生抽、老抽（用于上色）和少许盐进行调味。

如果使用了糖色，此时加入，翻炒均匀使排骨均匀裹上糖色。

5. 炖煮排骨：

加入足够的清水，水量要没过排骨。

大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到排骨变软烂。

6. 收汁：

根据个人口味，可以适当调整盐量。

当汤汁变得浓稠时，转大火收汁至汤汁粘稠且均匀裹在排骨上。

7. 装盘：

将炖好的陈皮扣排骨盛出装盘。

在排骨上撒上一些泡好的陈皮丝作为点缀。

8. 完成：

一道美味的陈皮扣排骨就制作完成了，可以趁热享用。

提示和建议：

焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

陈皮的使用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢陈皮的苦味也可以适量减少。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的陈皮扣排骨！

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