陈皮扣排骨的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:47:21浏览量（）
私家菜：陈皮扣排骨
陈皮扣排骨是一道颇具特色的家常美味。选用新鲜排骨，搭配上优质陈皮，经过精心烹饪，排骨散发出诱人的香气。陈皮的微苦与排骨的鲜香完美融合，每一口都能品尝到陈皮的独特风味和排骨的鲜嫩多汁。此外，这道菜还融入了中医的养生理念，陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，与排骨的滋补作用相得益彰。无论是作为家常晚餐还是朋友聚会的小菜，陈皮扣排骨都是一道色香味俱佳的佳肴，让人回味无穷。
陈皮扣排骨的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱
口味：陈皮味
工艺：蒸
陈皮扣排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)600克
调料：大蒜（白皮）50克,陈皮3克,淀粉(豌豆)10克,腐乳（红）5克,白砂糖10克,味精3克,料酒10克,酱油8克,甜面酱5克,植物油35克,香油5克,红曲5克
陈皮扣排骨的特色：
色泽红艳，酥香味浓，陈皮辛芳。
教您陈皮扣排骨怎么做，如何做陈皮扣排骨才好吃
1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3. 蒜瓣热油中一促捞出；
4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
陈皮扣排骨的制作要诀：原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
陈皮扣排骨配料及功效--陈皮扣排骨特色
私家菜中的陈皮扣排骨是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括排骨、陈皮、姜片、葱段、酱油、醋、糖、盐以及一些胡椒粉等调味料。这些配料经过精心搭配，使得这道菜具有了独特的风味和丰富的营养价值。
以下是陈皮扣排骨的特色：
1. 口感丰富：排骨经过腌制和炖煮后，肉质鲜嫩多汁，与陈皮的微苦味相互交织，产生出令人愉悦的口感。
2. 香气扑鼻：陈皮独特的香气与排骨的肉香相结合，让人食欲大增。同时，姜片和葱段的加入也进一步提升了整道菜的香气。
3. 营养价值高：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，而陈皮则含有丰富的维生素C和挥发油，两者搭配食用有助于滋补身体，提高免疫力。
4. 具有保健功效：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。因此，陈皮扣排骨还具有一定的保健功效。
5. 色泽诱人：经过烹饪后，排骨表面会裹上一层酱汁，呈现出诱人的色泽，让人垂涎欲滴。
在制作陈皮扣排骨时，需要注意以下几点：
1. 排骨要选择新鲜的，以保证口感和营养价值。
2. 陈皮要选用干燥、无霉变的，以免影响口感和药用效果。
3. 炖煮过程中要注意火候和时间，避免排骨过老或过生。
4. 调味料要根据个人口味适量添加，以达到最佳口感。
总之，陈皮扣排骨是一道色香味俱佳、营养丰富的私家菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做陈皮扣排骨才好吃
要制作美味的陈皮扣排骨，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
排骨：500克
陈皮：适量（根据个人口味调整）
姜：几片
蒜：几瓣
冰糖：适量（可选）
盐：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
清水：适量
食用油：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
勺子或筷子
步骤：
1. 准备食材：
排骨洗净，剁成适口大小的段。
陈皮用清水浸泡，去除多余的白色部分，切成细丝。
姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水排骨：
将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色（可选）：
锅中放入少量食用油，加入适量冰糖。
小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色深黄且均匀后关火。
4. 上色和调味：
将焯水后的排骨放入锅中，快速翻炒均匀。
加入姜片、蒜瓣继续翻炒出香味。
倒入适量的生抽、老抽（用于上色）和少许盐进行调味。
如果使用了糖色，此时加入，翻炒均匀使排骨均匀裹上糖色。
5. 炖煮排骨：
加入足够的清水，水量要没过排骨。
大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到排骨变软烂。
6. 收汁：
根据个人口味，可以适当调整盐量。
当汤汁变得浓稠时，转大火收汁至汤汁粘稠且均匀裹在排骨上。
7. 装盘：
将炖好的陈皮扣排骨盛出装盘。
在排骨上撒上一些泡好的陈皮丝作为点缀。
8. 完成：
一道美味的陈皮扣排骨就制作完成了，可以趁热享用。
提示和建议：
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
陈皮的使用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢陈皮的苦味也可以适量减少。
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