怪味牛腱的做法

私家菜怪味牛腱

怪味牛腱是一道颇具特色的私家菜，选用上等牛肉，经过精心腌制后，以独特的方式炖煮而成。成品色泽红亮，口感鲜嫩多汁。在烹饪过程中，融入了多种香料与调味料，使得牛腱散发出浓郁的香气，同时又不失其原有的肉香。每一口都能品尝到独特的怪味，既有香辣的刺激，又有微妙的甜酸味道，令人回味无穷。这道菜适合与家人朋友共享，既能满足味蕾的享受，又能增添一份温馨的氛围。

怪味牛腱的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：怪味

工艺：卤

怪味牛腱的制作材料：

主料：牛腱800克

调料：花椒粉3克,酱油60克,花生酱30克,辣椒油30克,大葱30克,白砂糖15克,白醋15克,姜10克,大蒜（白皮）10克

教您怪味牛腱怎么做，如何做怪味牛腱才好吃

1.将牛腱整个放入药炖汤头，用小火炖煮约1小时至熟。

2.取出炖好的牛腱，待凉后再切片摆盘。

3.将沾料（花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末）调制成怪味酱，与牛腱肉片搭配食用即可。

怪味牛腱的制作要诀：药炖汤头制作:

材料：1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克

卤包: 小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克

调味料: 酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克

做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。

2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。

3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即完成。

怪味牛腱配料及功效--怪味牛腱特色

怪味牛腱的特色配料主要包括以下几种，它们各自具有独特的风味和功效：

1. 牛腱肉：这是怪味牛腱的主要成分，选用的是带皮牛腱肉，这种部位的肉质鲜嫩，富含蛋白质和胶原蛋白，具有很好的滋补作用。

2. 香菜：香菜是怪味牛腱的重要配料之一，它能够提升菜肴的香气和口感，同时还有消食、开胃、祛风寒等功效。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够增加菜肴的香味和辛辣味，同时还有杀菌、促进消化等作用。

4. 花椒：花椒是四川菜的灵魂之一，它能够赋予菜肴麻辣的口感，同时还有驱寒、祛湿、消肿等功效。

5. 辣椒：辣椒是怪味牛腱的另一个重要配料，它能够增加菜肴的辣味和香味，同时还有增进食欲、促进消化等作用。

6. 芝麻酱：芝麻酱是怪味牛腱的调味料之一，它能够增加菜肴的浓郁口感和香味，同时还有润肠通便、养颜美容等功效。

7. 花生碎：花生碎是怪味牛腱的装饰料之一，它能够增加菜肴的口感和香味，同时还有补血、健脾胃等作用。

这些配料共同构成了怪味牛腱的特色，使得这道菜肴具有独特的口感和丰富的营养价值。同时，这些配料也各自具有不同的功效，如增强免疫力、促进消化、美容养颜等。

此外，怪味牛腱还可以搭配一些其他食材一起烹饪，如蔬菜、豆腐等，以增加菜肴的多样性和营养价值。

如何做怪味牛腱才好吃

要制作美味的怪味牛腱，你可以按照以下步骤进行：

1. 选购牛腱：

选择新鲜的牛腱，最好是带有适量脂肪的部位，如牛腱子肉。

确保牛腱已经彻底清洗干净，并去除多余的毛发和杂质。

2. 准备调料：

准备怪味汁：将大蒜、生姜、香葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，然后加入盐、鸡精、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀后倒入容器中备用。

根据个人口味，还可以准备一些其他调料，如豆瓣酱、甜面酱、花椒油、辣椒油等。

3. 卤制牛腱：

在锅中加入足够的水，放入牛腱、姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢卤。

卤制时间根据牛腱的大小和质地而定，一般需要几个小时的卤制才能使其变得软烂入味。

在卤制过程中，可以根据需要将牛腱从锅中取出，浸泡在冰水中使表面紧缩，然后再放回锅中继续卤制，这样可以使牛腱更加爽脆可口。

4. 切片上桌：

卤制好的牛腱捞出沥干水分，切成适口大小的块状。

将切好的牛腱装盘，撒上之前准备好的怪味汁，或者搭配你喜欢的蘸料一起食用。

5. 注意事项：

卤制牛腱时，水量要足，以确保牛腱能够充分吸收调料的味道。

卤制时间要适中，过长的卤制时间会使牛腱变得过于软烂，失去嚼劲。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特怪味。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的怪味牛腱。当然，这只是其中一种做法，你还可以根据自己的喜好和创意进行调整和创新。

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