卤鹌鹑的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:44:43浏览量（）
私家菜卤鹌鹑
卤鹌鹑是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鹌鹑，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩多汁。在卤制过程中，加入秘制香料，使得鹌鹑散发出独特的香气。成品色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。卤鹌鹑既可作为下酒菜，又可作为休闲小食，深受食客喜爱。其独特的烹饪工艺和丰富的口感，让人们在享受美食的同时，也能品味到传统美食的魅力。
卤鹌鹑的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
卤鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
调料：料酒25克,姜汁24克,酱油25克,卤汁1克,香油5克
卤鹌鹑的特色：
鹌鹑肉鲜香，味咸适口。
教您卤鹌鹑怎么做，如何做卤鹌鹑才好吃
将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。
卤鹌鹑配料及功效--卤鹌鹑特色
私家菜卤鹌鹑是一道美味的传统菜肴，其配料丰富多样，包括多种中草药和香料。以下是卤鹌鹑的特色配料及其功效：
1. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛的功效，能够增加卤鹌鹑的风味。
2. 桂皮：桂皮能够温经散寒、活血通络，使卤鹌鹑更加美味可口。
3. 丁香：丁香具有温中降逆、散寒止痛的作用，能够提升卤鹌鹑的香气。
4. 陈皮：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，能够使卤鹌鹑更加鲜美。
5. 姜：姜具有解表散寒、温中止呕的作用，能够去腥增香。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，能够赋予卤鹌鹑独特的麻辣口感。
7. 酱油：酱油能够调味增色，使卤鹌鹑更加美味可口。
8. 糖：糖能够中和卤水的咸味，使卤鹌鹑更加鲜美。
9. 料酒：料酒能够去腥增香，使卤鹌鹑更加美味可口。
10. 清水：清水是卤鹌鹑的必备原料之一，能够使卤汁更加浓郁。
卤鹌鹑的功效主要包括：
1. 补气养血：鹌鹑肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补气养血的功效。
2. 强筋壮骨：鹌鹑肉含有钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨。
3. 补虚损：鹌鹑肉具有补虚损的功效，适合体质虚弱、身体乏力的人群食用。
4. 促进消化：鹌鹑肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
总之，私家菜卤鹌鹑是一道美味可口、营养丰富的传统菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做卤鹌鹑才好吃
要制作美味的私家菜卤鹌鹑，可以按照以下步骤进行：
材料
鹌鹑肉 500 克
姜 3 片
蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
冰糖 30 克
八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 2 片
干辣椒 5 个（可选）
盐 适量
步骤
1. 准备食材：
鹌鹑肉洗净，切成适当大小的块。
姜切片，蒜拍碎。
准备好其他香料，如八角、桂皮、香叶和干辣椒。
2. 焯水：
将鹌鹑肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟。
捞出鹌鹑肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
加入焯过水的鹌鹑肉，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒几分钟。
倒入生抽、老抽和适量的清水，水量要没过鹌鹑肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40-50分钟，直到鹌鹑肉熟透且肉质酥软。
根据口味加入适量盐调味，继续炖煮几分钟，让味道更加入味。
4. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子翻炒，防止鹌鹑肉糊底。
炖煮至汤汁浓稠，鹌鹑肉上色均匀，即可关火。
5. 出锅：
将卤好的鹌鹑肉捞出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可享用。
小贴士
鹌鹑肉本身脂肪含量较高，烹饪时要注意火候，避免烧焦。
可以根据个人口味调整香料的用量，喜欢麻辣口味的可以多放一些干辣椒。
卤制时间可以根据肉块的大小和火候适当调整，确保肉质熟透且入味。
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