凉瓜牛肉的做法

私家菜：凉瓜牛肉

凉瓜牛肉是一道健康美味的家常菜。选用新鲜牛肉，搭配爽口的凉瓜，既美味又营养。牛肉富含蛋白质，具有高蛋白、低脂肪的特点；而凉瓜则含有多种维生素和矿物质，具有清热解暑、降血糖的功能。

烹饪时，先将牛肉切薄片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。然后将凉瓜去籽切片，与腌制好的牛肉一同下锅翻炒。待牛肉变色后，加入凉瓜翻炒均匀，最后加入盐、鸡精等调味料即可出锅。这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，是夏日里的一道清凉佳肴。

凉瓜牛肉的做法

菜系及功效：私家菜 利尿食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

凉瓜牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

凉瓜牛肉的特色：

清爽软滑，香浓味美。

教您凉瓜牛肉怎么做，如何做凉瓜牛肉才好吃

1. 将牛肉腌好；

2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；

3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；

4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；

6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；

7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；

8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。

凉瓜牛肉配料及功效--凉瓜牛肉特色

私家菜中的凉瓜牛肉是一道健康美味的菜肴，其配料主要包括凉瓜、牛肉以及一些调味料。以下是凉瓜牛肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 凉瓜：又称苦瓜，是一种常见的蔬菜，具有清热解毒、降血糖、降血脂等功效。

2. 牛肉：富含高质量的蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力和免疫力。

3. 蒜末：增加菜肴的香味。

4. 姜末：提升菜肴的风味，同时也有助于促进消化。

5. 葱花：增加色彩和香气。

6. 盐：调味。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

8. 生抽：增加色泽和风味。

9. 料酒：去腥增香。

10. 胡椒粉：增加风味。

功效：

1. 凉瓜：苦瓜含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾、镁等，具有清热解毒、降血糖、降血脂、抗氧化等功效。此外，凉瓜还含有一种多酚类物质，具有一定的抗炎作用。

2. 牛肉：牛肉富含优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；铁质丰富，有助于预防缺铁性贫血；锌质有助于提高免疫力。此外，牛肉还含有丰富的B族维生素，有助于缓解疲劳和促进新陈代谢。

做法示例：

1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜末、蒜末腌制15分钟。

2. 准备凉瓜，去掉两端，切成薄片或小块。

3. 热锅凉油，将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入凉瓜片翻炒至断生。

5. 将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

总之，凉瓜牛肉是一道营养丰富、风味独特的家常菜肴，适合全家享用。

如何做凉瓜牛肉才好吃

要制作美味的私家菜凉瓜牛肉，你可以按照以下步骤进行：

材料：

牛肉（里脊肉或牛肉片）：200克

凉瓜（苦瓜或丝瓜）：1根

大蒜：3瓣

姜：1小块

葱：1根

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

淀粉：1汤匙

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉，拌匀腌制10分钟。

凉瓜去籽去蒂，切成薄片或小段。姜切片，蒜切末，葱切成葱花。

2. 焯水凉瓜：

锅中加水烧开，放入凉瓜片焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除凉瓜的苦味，使其口感更佳。

3. 炒牛肉：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入姜片、蒜末和葱花，翻炒出香味。

5. 炒凉瓜：

放入焯过水的凉瓜片或段，翻炒均匀。

6. 合炒：

将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与凉瓜一起翻炒。

7. 调味：

加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀。

根据个人口味，可加入少许盐和鸡精或味精进行调味。

8. 出锅装盘：

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：

牛肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的牛肉才会嫩滑可口。

焯水凉瓜的时间不宜过长，以免口感变得过于软烂。

炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的私家菜凉瓜牛肉了。

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