爆炒肝尖的做法

私家菜爆炒肝尖

爆炒肝尖是一道色香味俱佳的私家菜，选用新鲜猪肝尖，搭配青红椒快速翻炒，色泽金黄，口感鲜嫩。肝尖富含蛋白质和铁质，具有滋补作用。在炒制过程中，加入葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。此菜既可下饭，又可作为开胃小菜，深受食客喜爱。每一口都能品尝到猪肝的鲜嫩与青椒的爽脆，回味无穷。爆炒肝尖不仅是一道美食，更是一种生活的享受，让人在忙碌的生活中找到一丝宁静与满足。快来尝尝这道家常美味吧！

爆炒肝尖的做法

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

爆炒肝尖的制作材料：

主料：猪肝300克

辅料：冬笋40克,木耳(干)5克

调料：大葱3克,大蒜（白皮）4克,料酒15克,酱油35克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋25克,醋6克,香油10克,植物油70克

爆炒肝尖的特色：

金黄色，汁抱原料，咸鲜口，肝嫩香，蒜香味浓，宜酒菜。

教您爆炒肝尖怎么做，如何做爆炒肝尖才好吃

1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。

2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。

3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

爆炒肝尖的制作要诀：调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用，所以宜准备比实际用量多一些

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

爆炒肝尖

爆炒肝尖配料及功效--爆炒肝尖特色

私家菜爆炒肝尖是一道色香味俱全的美食，其配料主要包括猪肝、青椒、红椒、蒜末、姜末、葱花等，而功效则主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 猪肝：富含铁、维生素A等营养成分，有助于补血和保护视力。

2. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化。

3. 红椒：提供丰富的维生素A和辣椒素，有助于抗氧化、促进血液循环。

4. 蒜末：增加菜肴的香味，同时具有杀菌作用。

5. 姜末：去腥增香，同时有一定的药用价值。

6. 葱花：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。

功效：

1. 补血养颜：猪肝富含铁元素，有助于预防贫血，促进血液循环，从而起到补血养颜的效果。

2. 明目护眼：猪肝中的维生素A对眼睛健康有益，可以缓解眼睛疲劳，保护视力。

3. 增强免疫力：青椒、红椒等蔬菜中含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病侵袭。

4. 促进消化：辣椒素等成分可以刺激胃液分泌，促进食物消化，缓解胃部不适。

5. 祛风除湿：葱姜等调料具有一定的祛风除湿作用，对于风寒湿痹等病症有一定的辅助治疗效果。

此外，爆炒肝尖还具有温肾助阳、健脾开胃等功效，适合气血不足、阳气不振、脾胃虚弱等人群食用。

在烹饪过程中，注意火候的控制和食材的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。同时，猪肝虽然营养丰富，但也要注意适量食用，避免摄入过多可能对肝脏造成的负担。

如何做爆炒肝尖才好吃

要制作美味的私家菜爆炒肝尖，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪肝100克、青椒1个、红椒1个、蒜4瓣、姜1小块、葱1根

调料：盐适量、糖半勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉适量、鸡精少许

制作步骤：

1. 猪肝处理：

将猪肝洗净，切成薄片，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

青椒和红椒去籽后切片备用。

2. 调料准备：

蒜瓣和姜切片，葱切成葱花备用。

3. 爆炒：

热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的猪肝快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜片和姜片爆香。

接着加入青椒片和红椒片翻炒均匀。

放入炒好的猪肝，加入生抽、蚝油、糖和鸡精调味。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 猪肝要切得薄而均匀，这样炒出来的肝尖才会嫩滑可口。

2. 爆炒时火候要大，但注意不要过火，以免猪肝变老。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或者辣椒酱。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的私家菜爆炒肝尖。希望对你有帮助！

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