三鲜酿豆腐的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:30:45浏览量（）
私家菜三鲜酿豆腐
三鲜酿豆腐是一道色香味俱佳的私家菜。选用嫩滑的豆腐，挖去中心，填入肉末、虾仁和蟹肉，再淋上浓郁的酱汁。这道菜色彩鲜艳，口感丰富。豆腐的嫩滑与三鲜的鲜美完美融合，每一口都能品尝到肉质的鲜嫩和海鲜的咸香。此外，酱汁的调味更是锦上添花，使得整道菜品味道醇厚，回味无穷。三鲜酿豆腐不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，是不可或缺的美食佳品。
三鲜酿豆腐的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
三鲜酿豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
辅料：海参（水浸）20克,虾仁100克,竹笋50克
调料：鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克
三鲜酿豆腐的特色：
此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。
教您三鲜酿豆腐怎么做，如何做三鲜酿豆腐才好吃
1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；
3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；
4. 蛋清蛋黄分开；
5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；
6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。
三鲜酿豆腐的制作要诀：原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜酿豆腐配料及功效--三鲜酿豆腐特色
私家菜三鲜酿豆腐是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括嫩豆腐、猪肉馅、虾仁和鸡肉馅，以及葱姜蒜、盐、蚝油、香油等调味料。以下是关于三鲜酿豆腐的特色及功效的详细介绍：
配料
1. 嫩豆腐：选用嫩滑的豆腐，口感细腻，是这道菜的主要成分之一。
2. 猪肉馅：富含蛋白质和脂肪，为菜品增添丰富的口感。
3. 虾仁：鲜美可口，富含蛋白质和多种微量元素，提升菜品的鲜味。
4. 鸡肉馅：增加菜品的黏性和口感，同时提供一定的营养价值。
5. 葱姜蒜：提味增香，提升菜品的整体风味。
6. 盐：调味，使菜品味道更加鲜美。
7. 蚝油：增加鲜味和色泽，使菜品更加美味可口。
8. 香油：提升菜品的香气，使口感更加丰富。
功效
1. 促进消化：豆腐中含有丰富的植物蛋白，有助于促进肠胃蠕动，改善消化不良。
2. 增强免疫力：猪肉、虾仁和鸡肉等食材富含多种营养成分，能够增强人体免疫力，预防疾病。
3. 补钙壮骨：豆腐中含有丰富的钙质，与虾仁等富含钙的食物一起食用，有助于补钙壮骨，促进骨骼健康。
4. 活血化瘀：葱姜蒜等调料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。
5. 健脾养胃：菜品中的多种食材搭配，有助于调理脾胃功能，改善食欲不振、胃胀等问题。
此外，三鲜酿豆腐还具有一定的美容养颜功效。豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老；虾仁等海鲜类食物富含优质蛋白质和微量元素，有助于皮肤代谢和营养补充。
总之，三鲜酿豆腐是一道营养丰富、口感独特的家常美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做三鲜酿豆腐才好吃
私家菜三鲜酿豆腐的做法如下：
所需材料：
1. 硬豆腐 1块
2. 鲜虾仁 150克
3. 肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）
4. 香菇 5朵
5. 葱姜蒜适量
6. 盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 硬豆腐切成约2厘米厚的片，用滚水焯水去腥备用。
2. 香菇洗净，切成小丁。
3. 虾仁去壳去肠泥，剁成虾蓉。
4. 肉末剁成肉末。
5. 葱姜蒜切末备用。
* 制作过程：
1. 在碗中将虾蓉、肉末和葱姜蒜末混合均匀，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。
2. 将香菇丁放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
3. 取一块豆腐片，用勺子挖去中心部分，填入调好的馅料。
4. 将豆腐片放入盘中，上蒸锅大火蒸8-10分钟，使豆腐充分吸收馅料的味道。
5. 蒸好的豆腐取出，撒上葱花和红椒末作为点缀，即可上桌享用。
提示和建议：
1. 蒸豆腐时，可以在蒸锅底部放一层盘子，防止豆腐粘底。
2. 猪肉和鸡肉的口感有所不同，可以根据个人口味选择。
3. 香菇焯水可以去除香菇的腥味，同时也能使香菇更加入味。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
按照上述步骤，你可以做出一道美味的私家菜三鲜酿豆腐。祝你烹饪愉快！
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