香酥核桃鸭的做法

私家菜香酥核桃鸭

香酥核桃鸭，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用优质鸭肉，经过精细腌制后，再以核桃仁、花椒等香料精心烹饪。成菜色泽金黄，外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁。核桃仁的香气与鸭肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且具有一定的滋补作用，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能感受到家的温馨与幸福。快来品尝这道私家美味，让味蕾尽享愉悦之旅吧！

香酥核桃鸭的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

香酥核桃鸭的制作材料：

主料：鸭1250克

辅料：鸡胸脯肉150克,虾仁100克,肥膘肉100克,核桃100克

调料：鸡蛋清60克,淀粉(玉米)50克,淀粉(豌豆)10克,小葱5克,姜10克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,植物油80克

香酥核桃鸭的特色：

皮脆香，肉鲜嫩。

教您香酥核桃鸭怎么做，如何做香酥核桃鸭才好吃

1.将鸭洗净，沥干，用精盐、胡椒粉将其内外抹遍腌渍30分钟，加入葱、姜上屉用旺火蒸40分钟，取出晾凉，剔去骨，从背部剖开，按平，鸭肉一面撒上干玉米粉。

2.将虾仁、肥膘肉分别剁成蓉，拌和，加入精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及淀粉，顺向用力搅打至发涨，核桃仁用刀背压成黄豆粒大小备用。

3.将拌和的肉蓉涂于鸭肉上，再放上核桃仁，盖上白纸轻轻按平。

4.将炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，爆香姜片，下入鸭肉炸成金黄色时即成。

香酥核桃鸭的制作要诀：1.本菜选用的是嫩光鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

香酥核桃鸭配料及功效--香酥核桃鸭特色

私家菜香酥核桃鸭的配料主要包括核桃、鸭肉以及多种调味料。其特色在于将核桃的香脆与鸭肉的鲜美巧妙结合，形成一道既美味又健康的佳肴。

以下是香酥核桃鸭的配料及功效：

配料：

1. 核桃：优质核桃，富含蛋白质、脂肪酸和微量元素，具有健脑益智、滋肾健骨的功效。

2. 鸭肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸭肉，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、利水消肿的作用。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时具有一定的药用价值。

4. 盐：调味品，提升菜肴的整体口感。

5. 白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，同时具有温中散寒、消食化积的功效。

6. 料酒：去腥增香，同时促进新陈代谢。

7. 生粉：使菜肴外酥里嫩，提升口感层次。

功效：

1. 核桃：含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸和多种氨基酸，有助于改善大脑功能、提高记忆力和增强免疫力。

2. 鸭肉：低脂低热量，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于减肥健身、降低血脂和预防心血管疾病。

3. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等作用，可增加菜肴的香气和味道，同时有助于预防感冒和促进消化。

4. 盐：适量的盐分有助于维持人体电解质平衡和神经传导正常功能。

5. 白胡椒粉：具有温中散寒、消食化积、活血止痛等功效，可增加菜肴的辣味和香气，同时有助于改善消化不良等问题。

6. 料酒：能去除鱼、肉类的腥味，增加菜肴的香气，同时促进新陈代谢和血液循环。

7. 生粉：可以使炸制的食物外酥里嫩，口感更加丰富多变。

总之，香酥核桃鸭是一道集美味与健康于一体的私家菜。它以核桃和鸭肉为主料，通过精心搭配和烹饪技巧，将两者的优势完美地结合在一起，为食客带来了一场味蕾与健康的盛宴。

如何做香酥核桃鸭才好吃

要制作美味的私家菜香酥核桃鸭，可以参考以下步骤：

材料：

鸭肉 500克

核桃仁 50克

玉米淀粉 适量

鸡蛋 1个

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

蒜瓣 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成块状。核桃仁稍微压碎备用。生姜、大葱和蒜瓣切末备用。

2. 腌制鸭肉：在鸭肉块中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末和葱末，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的鸭肉块先裹上一层薄薄的玉米淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，确保鸭肉块完全裹上淀粉和鸡蛋液。

4. 炸鸭肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好粉的鸭肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，然后用漏勺捞出沥油。

5. 炒制核桃仁：锅中留少许底油，放入核桃仁，小火慢慢炒香，炒至核桃仁微微泛黄且散发出香味。

6. 混合调料：在锅中加入适量的盐调味，然后倒入炸好的鸭肉块，快速翻炒均匀，让鸭肉充分吸收核桃仁的香味。

7. 出锅装盘：最后撒上炒香的核桃仁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炸鸭肉时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至金黄色和酥脆即可。

2. 核桃仁的炒制时间不宜过长，以免炒糊影响口感。

3. 炒制调料时尽量用小火，以免煳底。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的私家菜香酥核桃鸭了。

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